Ideal
para día de vigilia. La huerta se viste de gala para reunir a dos auténticas
reinas de nuestra gastronomía: la alubia pocha y la alcachofa. Lejos de la
pesadez de los guisos de invierno tradicionales, esta combinación destaca por
su delicadeza, finura y elegancia en el paladar. Es un homenaje al producto de
temporada y al fuego lento.
Sección Legumbre vegetariana; 4 persona. preparación salsa 15 minutos.
Ingredientes para la
receta:
500 g de alubias
pochas en conserva, 8 alcachofas, 2 dientes de ajos, 1 cebolla pequeña, 1
zanahoria pequeña, pimentón dulce, 1 a 2 hojas de laurel, 1 limón, aceite de
oliva agua para la cocción y sal.
Preparación y cocción:
Lavar y quitar las
hojas duras de las alcachofas, cortarlas en cuartos quitarles las barbas y ponerlas
en agua con limón.
Pelar la cebolla y los
ajos picarlo muy fino, pocharlo en aceite.
Pelar la zanahoria y
picarla al gusto, incorporarla al pochado rehogando unos minutos.
Hacer lo mismo con las
alcachofas una vez bien escurridas, añadiendo un poco de pimentón.
Cubrir con agua
suficiente para poder añadir posteriormente las alubias pochas y una hoja de
laurel, cocer hasta que la verdura este al dente.
Abrir las pochas y
lavarlas bajo agua fría para quitarle sus conservantes e incorporarlas al
guiso, cocinar unos 5 minutos comprobando de sal y que las alcachofas estén a
nuestro gusto.
Servir todo caliente.
Nota si no encuentras alubias pochas se puede hacer con otro
tipo de alubias blancas
Las
alubias pochas
Son un tipo de alubia blanca que se cosecha antes de que esté completamente madura, es decir, cuando aún está tierna y sin secar. Esto hace que tengan una textura más suave y cremosa en comparación con las alubias secas normales. Son legumbres frescas o semi-secadas, con una piel más fina y un sabor delicado. Tienen su origen principalmente en la región de Navarra, en el norte de España, aunque también se cultivan en otras zonas cercanas como La Rioja y el País Vasco. Es un producto tradicional en estas regiones, muy apreciado en la gastronomía local. Su nombre "pocha" se refiere a que están “poco” secas, es decir, no han llegado a endurecerse del todo. Se utilizan mucho en guisos y potajes típicos del norte de España. Sí, aunque el término "alubias pochas" es específico de España, especialmente del norte y más concretamente de Navarra, en otras partes del mundo existen legumbres similares que se cosechan jóvenes o semi-frescas antes de secarse completamente. A continuación, algunos ejemplos y nombres con características parecidas: En México, se consumen frijoles frescos o tiernos que se llaman comúnmente "frijoles verdes" o "ejotes de frijol".Estados Unidos y Canadá: Allí se consumen "green beans" (judías verdes) o "snap beans", que son vainas tiernas de diferentes variedades de frijol. En Francia, existen las "haricots verts" que son judías verdes, consumidas frescas o ligeramente cocidas, pero no hay un término específico para alubias blancas tiernas como las pochas. En Italia, se consumen las "fagioli freschi" (frijoles frescos) cuando se recolectan antes de su madurez completa. Por ejemplo, las variedades como "fagioli borlotti freschi" se usan cuando están tiernos, aunque normalmente se secan para platos típicos. Sin embargo, no tienen un nombre específico que equivalga a "pochas". En resumen, la idea de consumir legumbres frescas o semi-cosechadas antes de secarlas es común en muchas culturas, aunque el término "pochas" es muy particular y ligado a la tradición española. La diferencia está en si se consumen las vainas (como las judías verdes) o la semilla tierna (como las pochas). ?SE pueden encontrar frescas, congeladas o en conserva
La
alcachofa
Cuyo
nombre científico es *Cynara scolymus*, tiene una historia rica y fascinante
que se remonta a milenios. Se cree que su origen es en la región del
Mediterráneo, donde se ha cultivado desde la antigüedad. Los antiguos griegos y
romanos ya apreciaban la alcachofa tanto por su sabor como por sus propiedades
medicinales. Fue utilizada por los romanos no solo en la cocina, sino también
como un símbolo de estatus debido a su exclusividad y al trabajo que requería
su cultivo. En España, la alcachofa cuenta con varias denominaciones de origen,
algunas de las más destacadas son: alcachofa de Tudela, alcachofa de Benicarló,
alcachofa del Bajo Aragón. Een el resto del mundo, alcachofa Verde común en
Italia y Francia, este tipo es muy apreciado por su sabor y se utiliza en una
variedad de platos, desde ensaladas hasta platos al horno. alcachofa americana,
en Estados Unidos, especialmente en California, Alcachofa de Jerusalén, aunque
no es una verdadera alcachofa (su nombre científico es *Helianthus tuberosus*),
es un tubérculo que a menudo se confunde con la alcachofa convencional y tiene
un sabor ligeramente dulce y terroso, alcachofa Chino, en algunas partes de
Asia, se cultivan variedades que pueden diferir en tamaño y sabor, y a menudo
se utilizan en platos locales. Su cultivo en diversas regiones del mundo ha
permitido el desarrollo de muchas variedades, cada una adaptada a su entorno,
lo que enriquece aún más el potencial gastronómico de este vegetal.
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