En esta receta se
encuentran las judías verdes, cortadas en finas tiras que evocan la apariencia
de espaguetis. Te sorprenderá con la frescura de las judías, con la suavidad de
las patatas y el dulzor de las zanahorias, el bacalao, con su distintivo sabor
salado, completando esta con una salsa de yogur cremosa y refrescante.
Sección
Verdura:
4 personas, preparación 10 minutos, cocción olla de 5/8 minutos. bacalao
desalar 12 horas, meter en aceite un día.
Ingredientes
para la receta:
750
g de judías verdes planas, 3 patatas medianas, 2 zanahorias medianas, 150 g de
bacalao desmigado en aceite, salsa de yogurt, agua para la cocción y sal.
Preparación
y cocción:
Compra
el bacalao desmigado en aceite, caso contrario prepararlo desalándole y metiéndolo
en aceite con diente de ajo machacado.
Realizar
el plato el día siguiente si preparamos nosotros el bacalao.
Lavar, quitar las hebras a las judías, cortarlas muy
finas a lo largo.
Pelar las zanahorias y las patatas y cortarlas el laminas y después en
tiras finas
Cocerlas en una cazuela con agua y sal y escurrirlas bien.
Escurrir con cuidado y servir las judías enrolladas y
acompañar de las patatas, zanahorias, bacalao y la salsa de yogur en un lado.
Cortador de judías verdes y verduras en tiras finas
Aparato
que sirve para cortar las judías verdes, una vez retirada sus hebras en tiras
finas tipo espaguetis, Igualmente se puede hacer con otras verduras siempre que
sean en la anchura del aparato, entre ellas la zanahoria, apio, pencas de
acelgas etc.. Las judías verdes. pertenecen a la familia de las
Leguminosas, que incluye plantas herbáceas y leñosas repartidas por regiones
tropicales, subtropicales y templadas de todo el mundo. Es una planta anual,
herbácea y de morfología muy variada. Se cree que la judía verde es originaria
de América, en concreto de la zona de México y algunos historiadores afirman
que procede de Asia, de China o de la India. Lo que si se sabe que su cultivo
comenzó hacia el año 5000 a.C. Esta verdura fue uno de los primeros alimentos
que encontraron los europeos que llegaron a América. Sin embargo, su consumo
como verdura no comenzó hasta el siglo XIX. De hecho, hasta ese momento se
cultivaron sólo por sus semillas.
Bacalao
(Desmigado)
El
desmigado se obtiene de una carne fibrosa, utilizado en ensaladas, marinados y
platos que requieren elaboraciones como las brandadas, buñuelos o hamburguesas
o otros guisos- Se puede encontrar salado o desalado al punto de sal. El
bacalao es un pescado, preparado para su conservación mediante un proceso de
salazón y posterior aliño. El bacalao forma parte de la gastronomía portuguesa
desde hace más de 500 años, pues su consumo fue introducido por los pueblos que
llegaron a la península Ibérica desde el norte de Europa durante la Edad Media.
La
salsa de yogurt
Es
una preparación que se elabora principalmente a partir de yogur, que puede ser
natural o griego, y se mezcla con una variedad de ingredientes como hierbas,
especias, ajo, limón y, en ocasiones, aceite de oliva. Esta combinación brinda
como resultado una salsa cremosa, refrescante y con un sabor ligeramente ácido,
que hace que sea un acompañamiento ideal para ensaladas, carnes, verduras
asadas, wraps y otros platos. Tiene raíces que se pueden rastrear a las cocinas
de Medio Oriente, donde el yogur ha sido un alimento básico durante miles de
años. En la antigua Persia y en la cocina turca, se utilizaban salsas a base de
yogur que incluían hierbas frescas y especias para complementar una variedad de
platos. Una de las preparaciones más conocidas en esta tradición es el
"tzatziki", una salsa griega que combina yogur, pepino, ajo y
hierbas, lo que demuestra la versatilidad y popularidad del yogur en las
preparaciones culinarias. Además de su delicioso sabor, la salsa de yogur
también es apreciada por sus beneficios nutricionales, ya que el yogur es una
buena fuente de proteínas y probióticos, que son beneficiosos para la salud
digestiva. No solo es un excelente acompañante para muchos plato, sino que
también lleva consigo una rica historia cultural que refleja la evolución de la
cocina a lo largo de los siglos.
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