Un guiso de cuchara es siempre bien aceptado en nuestra
mesa, este será un plato completo por incluir en el mismo tre ingredientes
importantes en nuestra comida, legumbre, verdura y carne todas aportaran su
sabor para ser un plato único y deseado.
Sección legumbre; 4 personas, remojo 12 horas, preparación
5 minutos, cocción olla rápida 25 minutos, dificultad fácil.
Ingredientes para la receta:
300 g de garbanzos pequeños, 6 alcachofas, 2 costillas de
cerdo partida en 4, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, pimentón dulce, aceite de
oliva, 1 limón, agua para la cocción y sal.
Preparación y cocción:
Poner los garbanzos en remojo en agua con la antelación
indicada.
Retirar las hojas más duras a las alcachofas, cortar las
puntas, luego en cuartos y retirar las barbas.
Ponerlas en un recipiente con agua con el limón exprimido
para que no se ennegrezcan.
Calentar aceite en la olla y sellar las costillas de
cerdo una vez saladas, reservar.
Pelar la cebolla y los ajos, picar rehogarlo en la olla.
Incorporar las alcachofas y rehogar nuevamente,
incorporar el pimentón y remover de inmediato.
Finalmente añadir el resto de los ingredientes cubrir de
agua y salar,
Cerrar la olla y cocinarla el tiempo indicado.
Dejar enfriar la olla para poderla abrir y servir a la
temperatura deseada caliente o templado.
Garbanzos
Son una de las primeras legumbres cultivadas en la
historia de la humanidad. En Oriente Medio se han encontrado restos que tienen
alrededor de 7.500 años. Es un arbusto que llega a medir hasta 50cm de altura.
... Cada vaina puede tener una o dos semillas de garbanzo. Estas leguminosas
crecen a pleno rayo del sol o con un poco de sombra en lugares cálidos. Su
ciclo es de aproximadamente 100 días para la cosecharlos.
La alcachofa
La alcachofa es una planta típica mediterránea y pertenece a
la familia Asteraceae. Su nombre científico es Cynara scolymus . Cynara
proviene del latín “ cinis ”, (“de ceniza”). Actualmente los grandes
consumidores de alcachofa son los españoles, italianos y los franceses mientras
que fuera de Europa sigue siendo una hortaliza semidesconocida. La época más
importante para la alcachofa fue la Edad Media. De la alcachofa, por tanto, se
puede comer la parte más interna y las brácteas menos duras y externas. Incluso
el tallo, cuidadosamente despojado de la parte más dura llena de filamentos, se
puede comer después de la cocción. La alcachofa no tiene un olor particular
mientras que su sabor es básicamente amargo. Para reconocer el fresco, hay que
comprobar que el tallo no se doble, sino que se rompa con la presión de un dedo.
Costilla de ternera
Son
una serie de huesos que incluyen parte de la carne de la falta. Se localiza en
el tercio anterior. Incluye los músculos que se apoyan en la parte baja de las
costillas. Tiene dos partes: la del delantero dónde la carne es más magra, y la
del trasero dónde el costillar es más grueso y la carne es más grasa. Se usa
para guisos y estofados, churrasco (tiras de corte transversal del costillar) a
la parrilla, asado y al horno.
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