Un buen plato de verdura acompañado de patatas y
langostinos será de lujo pues el sabor del marisco se impregnada en la verdura
y disfrutaremos de verdura rehogada acompañada de un buen marisco.
Sección: Verdura, 4 personas preparación: 15
minutos, cocinar 15 minutos, cocción de los langostinos 3 a 4 minutos
dificultad: fácil.
Ingredientes para la receta:
400 g de langostinos congelados, 1½ L de agua, 1 hoja de
laurel, sal gorda, cubitos de hielo, 800 g de acelgas, 2 patatas grandes, 2
dientes de ajos, aceite de oliva y sal.
Preparación y cocción:
Hervir en una olla la cantidad de agua indicada, el
laurel y la sal, incorporar los langostinos.
Cocerlos de 2 a 3 minutos con sal según su tamaño.
Sacar los langostinos con una espumadera y sumergirlos en
el agua fría con hielo para que adquieran firmeza.
Pelarlos y reservarlos igualmente que su agua de cocción.
Pelar las patatas y cortarlas en trozos regulares.
Lavar, quitar los hilos a las acelgas y cortarlas en
trozos regulares.
Ponerlas en el agua, donde hemos cocido los langostinos, las
acelgas y patatas. Cocer todo el tiempo indicado.
Dejar que se enfríe, escurrir y reservar caliente.
Pelar los ajos, picarlos en juliana y pocharlos en una
sartén con el aceite.
Incorporar la verdura, y rehogar unos minutos más.
Servir acompañadas de los langostinos reservados.
Acelga
Esta verdura de hoja verde está disponible prácticamente
todo el año y es muy versátil. Acelga (beta vulgaris) deriva del celta y
significa "roja", debido al enrojecimiento de las costillas y la
raíz. La acelga, también conocida como hierba o acelga, en su especie
original fue objeto de recolección alimentaria desde tiempos prehistóricos,
extendiéndose espontáneamente por las costas arenosas de la cuenca
mediterránea. La planta era tan apreciada que las selecciones para obtener
hojas más grandes comenzaron incluso hace tres mil años por los babilonios. Los
etruscos y los romanos contaban diferentes variedades: una blanca, otra roja y
otra de finas costillas que dieron vida a los platos betaceos de Apicio, tanto
que los golosos de la época las buscaban como guarnición de platos
contundentes. Martial, por su parte, definió la remolacha como
"insustancial, mero alimento de los trabajadores", porque incluso las
clases pobres las consumían mucho, comiéndolas hervidas o en sopas de verduras,
o cociendo sus raíces bajo las cenizas. A lo largo de los siglos, las
hierbas de jardín, las costillas, los nabos rojos y la remolacha azucarera han
venido de la planta original. Hoy en día es cocinada de muchas formas según
país, región o ciudad.
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