El bacalao siciliano es un segundo plato de pescado que también es muy
popular en el resto de Italia. Se cocina guisado con el tomate, alcaparras,
pasas y piñones.
Pescado
4 personas
Preparación 50/60 minutos
Fácil
INGREDIENTES
600 g de bacalao desalado, 1 cebolla, 1 ramita de apio, 400 g de tomates triturado, 3 patatas
medianas, 50 g de aceitunas negras, 1 cucharita de café de alcaparras, 15 g de
pasas sultanas, 10 g de piñones, 1 vaso de agua de cuscús, aceite de oliva, pimienta
opcionalmente y sal.
PREPARACIÓN
Cortar el bacalao en trozos
cuadrados
Picar la cebolla quitar
las hebras al apio y picarlo todo.
En una cazuela sofreír
ambos en aceite.
Incorporar el tomate y
cocine durante aproximadamente 15 minutos.
Pelar y lavar las
patatas cortarlas en cuadrados medianos.
Agrégalas al sofrito, con
las aceitunas picadas, los piñones, las pasas y las alcaparras. sal y Sal
pimentar, tape la cazuela y cocine lentamente por otros 15 minutos.
Al final añadir el bacalao,
tapar y cocinar 10 minutos más.
Hervir agua y en un bol
poner el cuscús, añadir el agua para cubrir unos dos dedos, mezclar tapar y
dejar reposar, antes de servirlo poner aceite y remover.
Servir caliente el
bacalao con el cuscús decorando de la forma deseada.
El
bacalao desalado es un producto idóneo para la gente que busca el sabor del
bacalao curado tradicional pero únicamente dispone del tiempo necesario para su
preparación final. Las características del bacalao desmigado lo convierten en
ideal para conseguir excelentes tortillas y revueltos y jugos.
El
cuscús (o con la ortografía francesa "cuscús") es un alimento típico
del norte de África, elaborado con trigo duro molido "toscamente", Hay
cada vez más indicios de que el proceso de cocción típico del cuscús, en
particular la cocción al vapor de los granos sobre el caldo en una olla especial
puede haberse originado antes del siglo X en una zona de África occidental que
abarca los actuales Níger, Malí, Mauritania, Ghana y Burkina Faso. Durante
siglos, el cuscús ha alimentado a los nómadas, cuyas mujeres solían reunirse en
grupos para prepararlo. Hoy en los países del Magreb, el cous cous se lleva a
las mesas por la noche, una tradición que tiene su origen en el hecho de que
los pueblos nómadas comían por la noche, cuando pasaban la noche bajo la carpa.
Pero en Marruecos se consume a primera hora de la tarde, a la hora del
almuerzo. La tradición dice que comemos todos juntos alrededor de un solo plato
con las manos. ¡Pero ten cuidado! Una etiqueta estricta regula comer los dedos.
Antes de comenzar la comida de cuscús, se susurra "Biss'mi Allah",
una oración de bendición para la mesa. Para servir, no utilizamos cubiertos
sino pan sin levadura. El valor social de este plato es fuerte: se come solo en
familia o con quien se considere parte de la comunidad.
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