Lentejas con hierbabuena y verduras

Un plato sin grasas y fácil de preparar todos sus ingredientes nos aportaran algo y el toque de la hierbabuena nos dará un sabor muy especial.

Legumbres

Vegetariana

4 personas

Preparación: 5 minutos

Olla rápida: 15 minutos

Fácil

INGREDIENTES

360 g de lentejas pardinas, 1 cebolla, 2 dientes de ajos, 1 zanahoria, 1 pimiento verde, ½ pimiento rojo, 1 calabacín pequeño, 1 tomate grande, aceite de oliva, hojas de hierbabuena, agua para la cocción  y sal.

PREPARACIÓN

Limpiar y picar en dados pequeños los pimientos, la cebolla y el ajo.

Pelar la zanahoria y cortarla en cuatro y luego en cubitos

Escaldar el tomate y picarlo en daditos.

Lavar y cortar el calabacín en daditos.

Sofreír las verduras unos minutos en un poco de aceite en la olla.

Añadir el tomate y cocinar de 4 a 5 minutos

Incorporar las hojas de hierbabuena deseadas una vez lavadas.

Lavar y escurrir las lentejas, incorporarlas al sofrito, rehogar y cubrir con agua.     

Salar, cerrar la olla y cocinar unos 15 minutos.

Servir calientes con hojas de hierbabuena por encima.