Spaghetti alle vongole veraci – Espaguetis con almejas

Un plato tradicional de la cocina Napolitana, que hoy se cocina en muchos lugares del mundo con algunos cambios pequeños que realiza cada cocinero. Algunos añaden tomatitos cherry o otras verduras pero ya no sería la original.

Los fogones de pippo

Pasta larga

4 personas

Preparación 10 minutos

Remojo: 180 minutos

Cocción de la pasta: el tiempo indicado por el fabricante

Fácil

INGREDIENTES
              
360 g de pasta, 1 k de almejas, 4 dientes de ajos, perejil fresco, aceite de oliva, 1 vaso pequeño de vino blanco seco, agua para la cocción, 1 a 2 cayenas opcionalmente,  sal gorda sal y sal fina.

PREPARACIÓN                

Poner las almejas en un recipiente con agua y añadir un puñado de sal gorda.

Cocer la pasta en abundante agua con sal, dejarla al muy al dente.

Mientras se cuece la pasta pelar los ajos y aplastarlos.

Poner las almejas en una cazuela con el vino blanco 2 dientes de ajos  y tapar y dejar cocinar hasta que todas se abran.

Filtrar su líquido y reservar las almejas calientes.

Sofreír los ajos restantes enteros con la piel y la cayena (que retiraremos una vez dorada) a fuego medio, trascurrido unos minutos incorporar las almejas el agua filtrada y saltear unos segundos

Escurrir la pasta saltearla con las almejas y espolvorear con el perejil lavado y picado, remover.

Servir calientes.