Cocochas de bacalao en salsa verde

Un manjar de la cocina vasca, cuando son de merluza y fresca, pero las de bacalao saladas no desmerecen el plato.

Los fogones de Pippo

Pescado

4 personas

Desalado: 12 horas

Preparación: 10 minutos

Fácil

INGREDIENTES

32 cocochas de bacalao saladas, 4 dientes de ajos, 1 cayena (opcional, aceite de oliva, harina, vino blanco, 1 vaso de vino de agua o fumet de pescado ver la receta, sal y perejil.

PREPARACIÓN

Poner a remojo las cocochas con la antelación indicada y cambiar el agua varias veces.

Preparar el fumet como indicado en la receta.

Calentar aceite y sofreír los ajos picados y la cayena.

Incorporar las cocochas y rehogar unos minutos, retirar la cayena.

Añadir el vino blanco y dejarlo evaporar.

Diluir la harina incorporar a la preparación y cocinar 5 minutos, mover la cazuela para que no se peguen.

Corregir de sal.

Espolvorear con el perejil picado y servir calientes.