Un buen bacalao cocinado con sus patatitas y cebolla si
lo acompañamos de esparrago y de su crema lo convertiremos en un gourmet. Solo
queda disfrutarlo
Los fogones
de Pippo
Pescado
4 personas
Preparación: 10 minutos
Desalar: 24 horas
Horno: 15 minutos 200º
Fácil
INGREDIENTES
600 g de bacalao, 2 manojos de espárragos
trigueros, 3 patatas medianas, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, aceite de oliva,
agua para la cocción y sal.
PREPARACIÓN
Poner a remojo el bacalao con la
antelación indicada y cambiar el agua varias veces.
Lavar los espárragos y quitarles
la parte leñosa, cortarlos reservando 8 enteros.
Cocerlos al dente en agua con un poco
de sal, escurrir reservando un poco de su agua.
Triturarlos la mitad en la
batidora con un poco de su agua hasta conseguir una crema fina y ligera.
Pelar las patatas y cortarlas en rodajas.
Pelar la cebolla, el ajo y
picarlos en juliana.
Colocar en una fuente para el
horno una capa de patatas, mezcladas con el ajo, cebollas, aceite y sal.
Hornear hasta que estén al dente, colocar
encima los lomos de bacalao con la piel hacia arriba, añadir los espárragos troceados,
regar con la crema y decorar con los reservados enteros y hornear unos 10
minutos.
Servir calientes.
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