Fumet de marisco

Para hacer un buen caldo, necesitamos buenas materias primas. Un poco de tiempo para cocer y disfrutarla en otros platos o conservarla.

Sopa

Rendimiento: 1½ l

Preparación: 5 minutos

Olla rápida: 10 minutos

Facial

INGREDIENTES

                           

200 g de morralla, espinas o cabezas de pescado, ni vísceras ni escamas,

200 g de cabezas y peladuras de marisco: gambas, gambones, cangrejos de mar, cigalas, nécoras, galeras, 1 zanahoria, 1 cebolla, 1 hoja de laurel,

1½ l de agua para la cocción, perejil, sal.

l                          

ELABORACIÓN

Lavar y limpiar la morralla y los descartes de pescado y marisco.

Pelar la zanahoria y la cebolla.

Ponerlo en la olla, añadir el laurel y el perejil, verter el agua y salar.

Cocer el tiempo indicado, dejar que se enfríe y abrir la olla.

Separar el pescado del marisco y triturar éste con el caldo.

Colarlo e introducirlo en tarros de cristal esterilizados, tapar y ponerlos boca abajo.

Una vez fríos, se pueden conservar en la nevera hasta 20 días.

También se pueden congelar sin llenar los tarros completamente.