Mixto de verduras con salsa anchoas y alcaparras.

Plato sano por las vitaminas que nos aportan las verduras. Un poco entretenida pero fácil de realizar, solo manchamos más de una cazuela.

Los fogones de Pippo

Verdura

4 personas

Preparación: 20 minutos

Fácil

INGREDIENTES

500 g de brócoli, 4 alcachofas grandes, 2 zanahorias, 2 calabacines medianos, perejil, agua para la cocción y sal.

Salsa: 2 cucharaditas de alcaparras, 1 latita de anchoas en aceite de oliva, perejil, aceite de oliva virgen, vinagre y sal.

PREPARACIÓN

Salsa:

Lavar las alcaparras y picarlas con las anchoas.

En un tarro de cristal poner sal y vinagre batir, incorporar el aceite y repetir la operación.

Añadir las alcaparras y anchoas batir bien cerrar y reservar cerrado.

Verduras:

Limpiar las alcachofas con los tallos, retirar las hojas más duras y cortar las puntas

Dividirlas en cuarto, retirar las barbas y ponerlas en agua con el perejil para que no se ennegrezcan.

Pelar la zanahorias y cortarla en bastoncitos, cocerlas al dente junto a las alcachofas en agua con sal, dejarlas al dente escurrir y reservar calientes.

Lavar los calabacines cortarlos en rodajas gruesas y cocerlo en agua con sal, dejarlo al dente escurrir y reservar caliente.

Lavar el brócoli, separar las florecitas, cocerlas en agua con sal y escurrirlas.

Servir en platos individuales colocándolas separada y regar todo con la salsa.