Mariposas en ensalada de judías verdes y anchoas

Plato sano por la pasta, verduras y las anchoas, fácil de elaborar y en el plato resulta colorido.

Los fogones de Pippo Pasta corta 4 personas Preparación: 15 minutos Cocción de la pasta: el tiempo indicado por el fabricante Fácil INGREDIENTES              360 g de pasta, 300 g de judías verdes, 4 tomates, 150 g de anchoas en aceite, 2 o 3 dientes de ajo, queso Parmesano rallado, agua para la cocción, aceite de oliva y sal. PREPARACIÓN

Lavar, quitar las hebras de las judías, dividirlas por la mitad y cortarlas en tiras.

Lavar, pelar los tomates y picarlos en cubitos.

Cocer las judías en una cazuela con agua y un poco de sal unos 10 minutos, dejándolas al dente y escurrirlas.

Poner aceite en una sartén grande y sofreír el ajo picado, añadir las anchoas y disolverlas en el sofrito.

Añadir el tomate y cocinar a fuego lento durante 5 minutos.

Cocer la pasta al dente en una cazuela grande con agua y sal, escurrirla y reservar parte del agua.

Incorporar las judías al sofrito, reservando algunas para la decoración, mezclar, añadir un poco de agua de la pasta y cocinar durante 5 minutos.

Saltear la pasta en la salsa, removiéndola bien y si está muy seca añadir un poco del agua reservada.

Servir caliente con las judías reservadas por encima y queso rallado.