Berenjenas rellenas de verduras

Con productos de nuestras huertas y de manera cómoda obtenemos un plato saludable y muy mediterráneo.

Pippo in cucina

Verdura

Vegetariana

4 personas

Preparación: 10 minutos

Microondas: 10 minutos por pieza.

Horno: 15 minutos a 190º

Fácil

INGREDIENTES

2 berenjenas grandes, 150 g de guisantes congelados, 150 g de judías baby, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 200 g de tomates, aceite de oliva, pan rallado y, agua para la cocción y sal

PREPARACIÓN

Lavar las berenjenas meter de una en una en el microondas tapadas, sacar comprobar que Lavar las berenjenas y meterlas tapadas, de una en una, en el microondas.

Sacarlas, comprobar que estén al dente y dejar que se enfríen.

Lavar, despuntar las judías, picarlas, dejando alguna entera para decorar y cocerlas al dente en agua con sal.

Dar un hervor a los guisantes.

Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo y vaciarlas.

Pelar la cebolla y los ajos, picarlos, sofreírlos en una sartén con aceite e incorporar el tomate.

Cocinar 5 minutos, adjuntar las verduras bien escurridas y la carne de la berenjena muy picada y cocinar hasta que se espese el tomate.

Rellenar las berenjenas, decorar con las judías, colocarlo en una fuente de horno y verter el resto de la salsa.

Espolvorear con el pan rallado y meterlo en el horno.

Transcurridos 10 minutos, gratinar y servir.