Bacalao con espárragos, aceitunas y ajada

Gracias a la industria de salazón podemos disfrutar mas de este pescado proveniente de otras costas podemos conservarlo y degustarlo cuando deseemos utilizando las formulas para su consumirlo. Gracias a la salsa y acompañamiento empleado sera otro mas en nuestra cocina.

Los fogones de Pippo

Pescado

4 personas

Desalado: 72 horas

Preparación: 15 minutos

Fácil

INGREDIENTES

4 lomos de bacalao, 8 espárragos en conserva, aceitunas negras, 6 patatas pequeñas, 4 dientes de ajo, 1 cayena, 1 cucharadita de pimentón de la Vera, aceite de oliva, vinagre, agua para desalar y sal.

PREPARACION

Desalar el bacalao el tiempo indicado, teniendo en cuenta el grosor de los lomos.

Lavar las patatas, cocerlas con su piel y dejarlas enfriar.

Hervir el bacalao en una cazuela con un poco de agua durante 5 minutos, escurrirlo y reservarlo caliente.

Pelar y filetear los ajos, mezclarlos con la cayena picada y 4 cucharadas de aceite y dorarlos.

Retirar la cazuela del fuego, incorporar el pimentón, remover para que no se queme y calentar de nuevo.

Añadir las aceitunas y un chorro de vinagre y dejar que se evapore.

Servirlo en los platos con los espárragos y las patatas cortadas por la mitad a lo largo y regarlo con el sofrito.