Gazpacho de berenjenas

Otro ingrediente nuevo para hacer un gazpacho, fácil y veloz por el uso del microondas y la batidora. Hasta un niño lo prepara.

Los fogones de Pippo

Crema

Vegetariana

4 personas

Preparación: 10 minutos

Microondas 8 minutos unidad.

Nevera 2 horas

Fácil

INGREDIENTES

3 berenjenas, 800 g de tomate pera, 1 diente de ajo, 1 pimiento verde, aceite de oliva, vinagre y sal.

Guarnición: tomate picado, pimiento picado, pan cortado en cubitos.

PREPARACIÓN

Lavar las berenjenas, secarlas, cocinarlas tapadas en un recipiente de microondas hasta que estén tiernas.

Sacarlas, quitarles el rabo y trocearlas.

Lavar los tomates y cortarlos en trozos.

Lavar, secar, desvenar el pimiento y cortarlo en trozos.

Pelar y picar el ajo.

Poner todos lo anterior en la batidora y añadir el aceite, el vinagre y la sal.

Triturar hasta obtener una crema homogénea y corregir el aliño si fuera necesario.

Dejarlo en la nevera hasta la hora de su consumo.

Servirlo con la guarnición deseada.