Ensaladilla de arroz con embutidos y frutos secos

Una mezcla de ensaladilla clásica con el arroz y los embutidos sera un plato ideal para empezar nuestro almuerzo y aliñada con un buen aceite, la tomaremos fresca para combatir los días calurosos. Ideal para llevar de excursión.

Ensalada

4 personas

Preparación 15 minutos

Fácil

INGREDIENTES

2 Patatas, 2 zanahorias, 2 tomates, 100 g de arroz, hojas de albahaca, 50 g de aceitunas verdes sin hueso, 50 g de pepinillos en vinagre, 3 huevos, 25 g de pipas, 25 g nueces, 25 g cacahuetes, 25 g de anacardos, 75 g de jamón de york s, 100 g de salchichón en un trozo, 100 g de mortadela boloñesa, agua para cocer, aceite de oliva y sal.

PREPARACIÓN

Pelar las patatas y las zanahorias y picarlas en daditos.

Cocerlas en agua con sal, escurrirlas y pasarlas por agua fría.

Cocer el arroz, escurrirlo y enfriarlo.

Cocer los huevos. pelarlos y picarlos.

Picar los pepinillos y las aceitunas muy finos.

Cortar los embutidos en cubitos.

Pelar los tomates, quitarles las semillas y cortarlos en daditos.

Lavar y picar la albahaca y machacar los frutos secos.

Poner todo en una fuente, mezclarlo y aliñarlo con aceite y sal.

Dejarlo en la nevera hasta la hora de servir y entonces volverlo a aliñar con un poco más de aceite.