Garbanzos con callos

Otro plato con casquería muy famoso en casi todas las regiones de España, no hay que perderselo en un día de frío.

Casquería

4 personas

Remojo 12 horas

Preparación 15 minutos

Olla rápida 30 minutos

Fácil

INGREDIENTES

400 g de garbanzos, 500 g de callos limpios, 3 hojas de laurel, 4 clavos, comino, 1 pimiento rojo, 4 tomates, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, aceite de oliva, 1½ cucharadita de pimentón, cayena o guindilla optativa, agua para la cocción,   75 g de chorizo y 1 morcilla de arroz agua para la cocción y sal

PREPARACIÓN

Cocer el chorizo cortado en cuatro para reducir su grasa, cuando esté tierno retirar y reservar caliente.

Repetir la operación con la morcilla entera y reservar caliente.

Calentar agua en la olla con 2 hojas de laurel, un chorretón de aceite, los clavos y cominos e incorporar los garbanzos.

Cocer 15 minutos desde que la olla consiga su presión bajando el fuego al mínimo.

Dejar enfriar retirarlos de la olla con su caldo y mantenerlo caliente.

Lavar bien los callos y trocearlos si fuese necesario.

Poner agua en la misma olla con la otra hoja de laurel, los callos y sal, cocer 18 minutos desde que empiece a subir la presión, dejar enfriar y escurrir.

Pelar la cebolla y los ajos picarlos muy finos.

Lavar, pelar y triturar los tomates.

Lavar y desvenar el pimiento y cortarlo en daditos.

Pochar en la misma olla con un poco de aceite la cebolla, la cayena y el ajo, retirar las cayenas.

Añadir el pimiento y rehogar 5 minutos.

Retirar del fuego, poner el pimentón y remover para que no se queme.

Incorporar el tomate, ponerlo en el fuego y cocinar 5 minutos más

Escurrir los garbanzos a los que retiraremos los clavos, reservar su agua.

Incorporarlos al sofrito con los callos, cubrir con su agua, espolvorear con comino y remover

Corregir de sal y cocer a fuego lento unos 5 minutos.

Servir los callos y garbanzos y poner el chorizo y la morcilla.