Chipirones rellenos en su tinta

Receta clásica del norte de España sobre todo de el país Vasco y que hoy se cocina en todo su territorio y fuera del el. Receta con algún cambio a la original por el cambio del arroz con el falso.

Los fogones de Pippo

Marisco

4 personas

Preparación 20 minutos

Cocción de la pasta: el tiempo indicado por el fabricante

Fácil

         

INGREDIENTES   

1 kilo de chipirones, 1 cebolla, 2 huevos cocidos, 4 palitos de surimi, 3 tintas de calamar, vino blanco, aceite de oliva, maicena, agua para la cocción y sal.

Acompañamiento

150 g Pasta de fideuà

PREPARACIÓN

Limpiar los chipirones separando los tentáculos y las aletas.

Pelar los huevos y picarlos junto con los palitos.

Picar la cebolla y sofreírla en un poco de aceite.

Poner los tentáculos y las aletas picados y sofreír.

Incorporar el picadillo de huevo y surimi y rehogar todo.

Rellenar los chipirones con este preparado y cerrarlos con un palillo.

Colocarlos en una cazuela grande y plana, bañarlos con un poco de vino y dejar que se evapore.

Diluir las tintas en un vaso con agua caliente, añadirlo a los chipirones y cubrirlos con un poco más de agua.

Dejar espesar y en su caso añadir una cucharada de maicena disuelta en agua hasta lograrlo.

Acompañar con la pasta cocida en abundante agua con sal y escurrida.

Servir caliente.