Trippa alla fiorentina - Callos a la florentina

Un plato que usa la casquería como ingrediente, y que los Florentinos le han sacado un verdadero plato gourmet para quien le guste su ingrediente principal.

Casquería

4 personas

Preparación 50 minutos

Fácil

INGREDIENTES

I k de callos precocinados, 2 zanahorias, 1 cebolla grande, 3 dientes de ajo, 2 ramas de apio, 500 g de tomates, 2 hojas de laurel, caldo de pollo, aceite de oliva, hojas de albahaca, queso rallado, vino blanco, pimienta y sal.

PREPARACIÓN

Lavar los callos y cortarlos en tiras y cocerlos con el laurel, cebolla y zanahoria 10 minutos,

Pelar la zanahorias, los tomates y la cebolla; pelar el apio y quitarle las hebras.

Picar las hortalizas en daditos.

Pelar el ajo y sofreír con un poco de aceite, dorar y retirar.

Pochar la cebolla, añadir el apio y la zanahoria y rehogar unos 5 minutos.

Verter el vino y dejar evaporar.

Incorporar los callos, cocinar unos 5 minutos, después el tomate y la albahaca y salpimentar.

Remover, cubrir con agua y cocinar hasta que los callos estén tiernos y la salsa haya reducido.

Servir caliente espolvoreado con bastante queso.