Potaje de garbanzos y espinacas

Plato fácil de elaborar si usamos la olla a presión. Contundente y caliente que nos aportara fuerza para seguir el día, muy adapto para días de cuaresma y para los vegetarianos.

Los fogones de Pippo

Legumbre

Vegetariana

4 personas

Remojo de las legumbres: 12 horas

Preparación 15 minutos

Olla rápida 30 minutos

Fácil

INGREDIENTES

400 g de garbanzos pedrosillanos, 250 g de espinacas congeladas, 3 huevos, ½ cebolla, ½ pimiento rojo, 1 pimiento verde, 1 ramita de apio, 4 tomates peras, 5 dientes de ajo, ½ cucharadita de comino molido, ½ cucharadita de pimentón dulce, ramas de perejil, 2 rebanadas de pan, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.

PREPARACIÓN

Remojar los garbanzos con la antelación indicada.

Calentar agua en la olla y, cuando rompa a hervir, añadir los garbanzos, 3 dientes de ajo, el perejil y la sal

Cocer el tiempo indicado, bajando el fuego cuando empiece a pitar, dejarla enfriar, abrirla y retirar el perejil

Incorporar las espinacas previamente cocidas

Cocer los huevos, pelarlos, cortarlos por la mitad, separar las claras de las yemas y reservarlo

Lavar, desvenar y despepitar los pimientos y picarlos en daditos.

Lavar, pelar los tomates y cortarlos en cubitos

Quitar las hebras al apio y picarlo.

Sofreír el ajo y la cebolla picados en el aceite hasta que esté transparente.

Añadir el resto de verduras, incorporar el comino y el pimentón y remover para que no se queme.

Cocinar hasta que el sofrito esté tierno.

Pasarlo a la batidora con el pan tostado y las yemas y triturar hasta conseguir una crema homogenea, añadiendo un poco del agua de la cocción si fuese necesario

Incorporarla a los garbanzos, con las claras picadas, cocer unos 5 minutos y comprobar de sal.

Servir caliente.