Judiones de la Granja con muslitos de codorniz

Un tipo de legumbre típicas de la provincia de Segovia son diferentes por su tamaño mas grande y cocinadas con caz de codornices convierten todo en un plato ideal para días de frio.

Legumbre

4 personas

Remojo 12 horas

Preparación 50 minutos

Olla rápida 25 minutos

Fácil

INGREDIENTES

360 g de judiones, 1 cebolla, 3 dientes de ajos, 1 zanahoria, 1 pimiento verde, ½ pimiento rojo. 3 tomates, aceite de oliva, 8 muslitos de codornices, pimentón, agua para la cocción y sal.

PREPARACIÓN

Remojar los judiones con la antelación indicada.

Pelar la zanahoria y los tomates y cortarlos en daditos.

Limpiar y picar los pimientos, la cebolla y los ajos en cubitos.

Salar los muslitos y dorarlos en un poco de aceite, retirarlos y reservarlos.

Pochar la cebolla y el ajo en el mismo aceite.

Añadir los pimientos y zanahoria, rehogar e incorporar el pimentón y remover para que no se queme

Agregar el tomate y cocinar 5 minutos, retirar una parte y reservarlo.

Sumar los judiones escurridos al sofrito, cubrir con agua y salar

Si se hace en olla rápida, poner la codorniz y cocinar el tiempo indicado, dejar enfriar y abrir.

Si se utiliza la olla convencional, hacerlo a mitad cocción

Pasar el sofrito reservado a la batidora, añadir un poco del caldo de cocción y triturarlo, añadirlo a los judiones y dar un hervor.

Servir caliente con los muslitos de codorniz.

Despunta por su gran tamaño, el cual la dota de una gran vistosidad, y proporciona un delicado sabor aceitoso.  Se denomina judiones de la Granja a una variedad de judía de gran tamaño que se cultiva en Real Sitio de San Ildefonso (Segovia), la Phaseolus coccineus, también denominada Phaseolus multiflorus Willd., que se cree que fue traída de América y plantada en La Granja a comienzos del siglo xviii