Setas de San Jorge o perretxiko al ajillo

Conocidas también como perretxikos en el País Vasco, son un manjar muy apreciado en la gastronomía de varias regiones de Europa, especialmente en España. Al cocinarse al ajillo, estas setas desprenden un exquisito aroma que combina perfectamente con el ajo y el aceite de oliva, haciendo que sea una experiencia culinaria única

Sección Setas; 4 personas, preparación 15 minutos.

Dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativo

Ingredientes para la receta:

500 g de setas, 3 dientes de ajo, 1 cayena, ½ vaso de agua, ¼ de vaso de vino blanco, perejil, aceite de oliva y sal.

Preparación y cocción:

Limpiar muy bien las setas y quitarles parte del tallo y cortarlas en octavos.

Sofreír los ajos laminados en un poco de aceite junto con la cayena y, cuando empiecen a tomar color aquéllos, retirar ésta.

Incorporar las setas, el vino y dejar evaporar.

Añadir el agua y cocinar a fuego lento hasta que se consuma.

Servir con el perejil recién picado.

Se pueden utilizar en acompañamiento de carnes o para realizar revueltos de huevos, tortillas, risottos.

Las setas de San Jorge

Cuyo nombre científico es *Calocybe gambosa*, son un hongo comestible muy apreciado en diversas regiones de Europa, especialmente en España, donde se les considera una delicia de primavera. Prefiere praderas de alta montaña, pastizales y bosques con suelos calcáreos.  Su nombre popular está relacionado con la festividad de San Jorge, que se celebra el 23 de abril, ya que suelen aparecer por esas fechas, marcando el inicio de la temporada anual de recolección de setas. Históricamente, estas setas han sido conocidas y consumidas desde tiempos antiguos por comunidades rurales, que valoraban su sabor y sus propiedades nutritivas. En España, particularmente en zonas como Navarra, Aragón y Cataluña, las setas de San Jorge tienen un fuerte arraigo cultural y gastronómico. En algunas regiones, la recolección de estas setas es una tradición familiar que se transmite de generación en generación. Su uso: son muy apreciadas en la cocina por su textura firme y sabor suave pero característico, que recuerda ligeramente a la harina o mantequilla. Se utilizan principalmente frescas y son versátiles en la gastronomía. Se pueden preparar de muchas formas: salteadas con ajo y perejil, en tortillas, en arroces, guisos o simplemente a la plancha. Su sabor combina bien con carnes, pescados y verduras.  Son una buena fuente de proteínas, vitaminas (especialmente del grupo B) y minerales, aportando pocas calorías y siendo muy saludables. Las setas de San Jorge (Calocybe gambosa) se encuentran principalmente en regiones de Europa, especialmente en climas templados y zonas con bosques mixtos o pastizales. A continuación, te detallo los lugares y países donde se pueden encontrar: Lugares y países donde se encuentran. España, Italia, Francia, Reino Unido, Países Bajos, Alemania y Europa Central y del Este: En países como Austria, Suiza, Polonia, y República Checa.