Setas de San Jorge o perretxiko al ajillo

Setas que podremos compra en primavera. Es muy consumida en en las regiones del norte de España, y sobre todo  País Vasco, Navarra y La Rioja, donde se recolectan durante el mes de marzo. En Italia  es un comestible muy popular.

Los fogones de Pippo

Seta

Vegetariana

4 personas

Preparación 15 minutos

Fácil

INGREDIENTES

500 g de setas, 3 dientes de ajo, 1 cayena, ½ vaso de agua, ¼ de vaso de vino blanco, perejil, aceite de oliva y sal.

PREPARACIÓN

Limpiar muy bien las setas y quitarles parte del tallo y cortarlas en octavos.

Sofreír los ajos laminados en un poco de aceite junto con la cayena y, cuando empiecen a tomar color aquéllos, retirar ésta.

Incorporar las setas, el vino y dejar evaporar.

Añadir el agua y cocinar a fuego lento hasta que se consuma.

Servir con el perejil recién picado.

Se pueden utilizar en acompañamiento de carnes o para realizar revueltos de huevos, tortillas, risottos.