Ensalada de judías blancas con crudites

Legumbre hay que tomarla todo el año, en invierno calientes y en verano frias, si las acompañamos de verduras crudas sera un buen plato para el comienzo de nuestro almuerzo en días de calor.

Los fogones de Pippo

Ensalada

4 personas

Preparación 20 minutos

Nevera 1 hora desvenar

Fácil

INGREDIENTES

1 bote de judías blancas, 250 g de judías verdes baby, 1 zanahoria, 1 pimiento, 4 tomates duros, ½ cebolla (opcional), ½ ramita de apio, 6 palitos de surimi, 2 latas de bonito al natural, 4 huevos cocidos, agua, aceite de oliva, vinagre y sal.

PREPARACIÓN

Lavar, despuntar las judias, dividirlas en trozos pequeños, cocerlas en agua con sal de 8 a 10 minutos y escurrirlas.

Pelar la cebolla y cortarla en juliana y ponerla en agua con un poco de sal.

Pelar los tomates y zanahoria y picarlo en daditos..

Lavar, desvenar, despepitar el pimiento y cortarlo en cubitos.                                

Lavar, quitar las hebras al apio y picarlo muy fino.

Lavar las judías blancas para quitar los conservantes y ponerlas en una fuente honda junto con las judías verdes y las demás verduras.

Añadir el bonito, el surimi y los huevos picados.

Aliñarlo con una emulsión de aceite, vinagre y sal, mezclarlo y meterlo en la nevera.

Escurrir y deshilachar la cebolla y servirla aparte.