Pimientos del piquillo Pippo

Una mezcla ideal para rellenar unos pimiento, comeremos una mezcla de verduras y pescado acompañada de una buena salsa.

Los fogones de Pippo

Verdura

4 personas

Preparación 15 minutos

Horno 20 minutos

Fácil

INGREDIENTES

12 pimientos del piquillo, 2 calabacines medianos, 1 cebolla, 1 filetes de pescado, 16 gambas congeladas, 2 tomates, pimienta,  perejil, aceite y sal.

PREPARACIÓN

Pelar y picar muy fina la cebolla y pocharla a fuego muy lento hasta que esté blanda.

Lavar y picar muy finos los calabacines, añadirlos a la cebolla y el pocharlos hasta que estén tiernos.

Triturarlos en la batidora hasta obtener una crema no muy líquida, si fuese necesario añadir un poco de agua, reponerla en la sartén.

Añadir el pescado picado y las gambas, salpimentar y dejar reducir el agua al máximo.

Poner en la batidora los tomates pelados y picados y unos tres pimientos, triturar y pasarlos a un cazo al fuego para reducir la salsa.

Rellenar los pimientos, bañarlos con la salsa de tomate y pimiento y meter al horno precalentado a 180º hasta que estén bien cocidos.

Espolvorear con perejil recién picado y servir.