Carpaccio di champiñones

Nacido en Venecia a mediados del siglo XX en Harry's Bar de una idea del fundador del restaurante Venecia, Giuseppe Cipriani , el carpacho se convirtió rápidamente en la orden favorita de personajes como Orson Welles o Ernst Hemingway. Empezó siendo de carne hoy se realiza de muchos otros ingredientes.

Seta

Vegetariana

4 personas

Preparación 15 minutos

Fácil

INGREDIENTES

500 g de champiñones, 1 o 2 limones, queso parmesano rallado o en escamas, guindilla (opcional), perejil, aceite de oliva virgen y sal.

PREPARACIÓN

Limpiar los champiñones y quitarles la piel.

Cortarlos por la mitad y picarlos en juliana fina.

Ponerlos en un bol con limón exprimido para que no se ennegrezcan.

Hacer una emulsión con aceite, limón y sal.

Lavar y picar muy fino el perejil añadirlo a lo anterior.

Añadir un poco de guindilla si se desea.

Colocar los champiñones en círculo para formar una flor en una fuente redonda.

Regar con la emulsión, añadirle el queso y coronar con medio limón en el centro.