Minestrón con radicchio, pasta y garbanzos.

Esta verdura es muy consumida en el norte de Italia, hoy la convertimos en una sopa acompañada de pasta y legumbre que tendrá el sabor caratteristico de dicha verdura.

Sopa

Vegetariana

4 personas

Preparación 30 minutos

Cocción de la pasta el tiempo indicado por el fabricante

Fácil

INGREDIENTES

200 g de judías verdes, 200 g de calabacín, 200 g de repollo, 2 zanahorias, 1 rama de apio, 2 radicchios, 300 g de garbanzos en conserva, 150 g de pasta fideos gruesos, agua para cocer,  aceite de oliva, queso rallado parmesano, 2 cucharas de salsa de pesto ver receta, hojas de albahaca y sal.

PREPARACIÓN

Lavar, quitar las hebras a las judías y al apio y picarlos en daditos

Lavar, despuntar el calabacín y picarlo en cubitos.

Pelar la zanahoria y cortarla en daditos.

Lavar el radicchio y el repollo y picarlos.

Cocer las verduras en abundante agua con sal durante 15 minutos.

Añadir los garbanzos y cocer otros 10 minutos, añadiendo un poco de aceite, el pesto y la pasta.

Servir caliente con queso rallado previamente