Escalivada Pippo

Todo lo que se realiza al horno o a la parrilla conserva mucho mas sus vitaminas y sabor. Plato muy popular en Valencia, Aragón y Valencia, pero realizado con mi toque personal.

Los fogones de Pippo

Verdura

Vegetariana

4 personas

Preparación 10 minutos

Horno 60 minutos aproximadamente a 150º

Fácil

INGREDIENTES:

2 berenjenas grandes,  3 pimientos rojos grandes, 2 calabacines, 4 tomates medianos, 2 cebollas grandes, 4 patatas medianas, 4 huevos, vinagre, aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN:

Lavar las verduras y secarlas.

Poner los pimientos salados y embadurnados con un poco de aceite en una fuente grande de horno.

Colocar las berenjenas, los calabacines y las patatas partidos por la mitad, salados y con un poco de aceite.

Hacer una incisión en forma de cruz a los tomates, salarlos, embadurnarlos con aceite y ponerlos en otra fuente.

Precalentar el horno a 150º, introducir las bandejas y asar de 50 a 60 minutos las verduras y de 10 a 15 minutos los tomates.

Retirar los tomates y pelarlos cuando estén fríos.

Sacar la bandeja del horno y dejar enfriar.

Pelar los pimientos y retirar las pepitas, cortarlos en tiras y reservarlos.

Sacar la carne de las berenjenas y los calabacines, cortarlos en tiras y reservarlos.

Quitar las primeras capas de las cebollas y partirlas en trozos no muy grandes.

Cocer los huevos durante unos 10 minutos, enfriarlos y pelarlos.

En una fuente colocar las verduras y las patatas asadas peladas y cortadas de nuevo por la mitad.

Añadir los huevos, salar, poner aceite y vinagre a voluntad.

Se puede servir templado pero antes poner siempre aceite y vinagre.