Un plato contundente de legumbres y verduras guisadas con
espinazo de cerdo para que aporte todo su sabor será un buen plato de cuchara
para días otoñales o invernarles.
Sección: Legumbre, 4 personas, remojo: 12 horas,
preparación: 6 minutos, cocción olla rápida: 35 minutos, dificultad: fácil.
Ingredientes para la receta:
360 g de alubias blancas, 1 cebolla pequeña, 2 dientes de
ajos, 1 zanahoria, 1 hoja de laurel, 200 g de espinazo de cerdo, 1 cucharita de
café de pimiento choricero, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
Preparación y cocción:
Remojar las alubias con la antelación indicada.
Pelar la zanahoria, la cebolla y los ajos picarlo en
daditos.
Salar y sellar el espinazo en un poco de aceite,
reservar.
Pochar las verduras en el aceite donde hemos sellado el
espinazo, incorporar el pimiento choricero.
Añadir la hoja de laurel y el espinazo al sofrito y
rehogar unos minutos.
Incorporar las alubias blancas, cubrir con el agua
necesaria, salar y cerrar la olla.
Cocinar el tiempo indicado, dejar enfriar y abrir.
Servir caliente.
Judías o alubias blancas
Para conocer la historia y el origen de las alubias no
solo es necesario cruzar el “charco”. También hay que retroceder en el tiempo y
remontarse al siglo XV. Concretamente al año 1492 y posteriores, tras uno de
los descubrimientos más importantes de esta época de la Historia: el
descubrimiento de América. Las judías o alubias son una planta anual que
pertenece a la familia de las leguminosas Papillonaceae. La parte comestible de
la planta son las semillas (de hecho, las judías) pero también existen
variedades “come todo" como las judías verdes y los tirabeques, cuyas
vainas también son comestibles. Las judías o alubias son una de las legumbres
más consumidas actualmente en España, pero no siempre han estado presentes en
la dieta de los españoles.
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