Una verdura totalmente invernal y muy consumida en nuestras casas
sobre todo en Navidad, cuya fecha es la más idónea para poder degustar esta
estupenda verdura. Hay mas de una forma de comerla y en algunas variedades se
come cruda en ensalada.
Sección: Verdura, 4 personas, preparación: 20
minutos, dificultad: fácil.
Ingredientes para la receta:
1 k cardo, 1 cebolla, 2 dientes de ajos, 1 latita de anchoas,
harina, aceite de oliva, leche, perejil, agua para la cocción y sal.
Preparación y cocción:
Si compras el cardo crudo limpiarlo bien quitando todas
sus hebras.
Si por lo contrario esta limpio y troceado meterlo en
agua con sal y cocerlo hasta que este blando.
Lo mismo se puede hacer si el mismo es congelado y lo
encontraras durante todo el año.
Pelar y picar la cebolla y los ajos muy finos
Pochar todo en aceite y cuando casi este añadir las
anchas escurridas y picadas, dejar que se disuelvan.
Añadir los cardos bien escurridos.
Diluir la haría en leche templada e incorporarlo al cardo
dejar cocinar removiendo y retirar sin que se quede con una salsa media.
Servir caliente con perejil picado.
Cardo
Los primeros indicios de la existencia
del cardo se
encontraron en Etiopía y Egipto. Plinio, en el tratado de Historia
Natural, ya catalogaba al cardo como una de las hortalizas de más rica calidad
de la época; en el siglo XVIII. El cardo se debe comer cocido: sólo la
variedad el cardo blanco y el cardo rosado son aptos para comer crudos. Su
sabor particularmente duro y amargo requiere que se someta a un blanqueamiento:
las plantas, de hecho, se cultivan en ausencia de luz o, para algunas
variedades, incluso se entierran, doblando la planta hacia los lados, hacia
abajo y cubriéndola con tierra, permaneciendo así hasta el momento de su
recolección. Para el cardo, la helada es esencial: después de una helada, en
efecto, su consistencia se vuelve mejor y más tierna.
Anchoas
Aunque
la anchoa se asocia a menudo con la sardina y a veces se confunde con ella,
estas dos especies pertenecen a familias diferentes y tienen un aspecto
decididamente diferente. La anchoa tiene un cuerpo alargado y esbelto, de
sección cilíndrica, desprovisto de la cresta ventral de escamas rígidas
presentes en la sardina. Las anchoas tienen buenas carnes que se consumen tanto
frescas, rellenas en conservadas de diversas formas: en sal, en aceite, como
pasta de anchoas.
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