Pappardelle con salsa de tomate y boletus

Una pasta ancha y larga a la cual se adhiere muy bien esta salsa. El sabor de los hongos se impregnará en todo el plato
 

Pasta larga
Vegetariana
4 personas
Remojo: de los boletus 30 minutos.
Preparación: 25 minutos
Cocción de la pasta: el tiempo indicado
Fácil
 
INGREDIENTES
 
360 g de pasta, 500 g de tomate triturado, 15 g de setas boletus hidratadas, 1 cebolla, 2 dientes de ajos, aceite de oliva, queso Parmesano rallado, agua para la cocción y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Poner a remojo las setas para que se rehidraten.
Pelar la otra cebolla y los ajos, picarlo muy fino.
Pochar en aceite de oliva unos minutos.
Escurrir los boletus reservando su agua filtrada, añadirlos al sofrito.
Rehogar los boletus incorporando el tomate y un poco de agua de estos salar y cocinar a fuego medio el tiempo indicado.
Cocer la pasta en abundante agua con sal, dejarla al dente y escurrirla.
Saltearla uno minutos en la salsa, servir con el queso por encima.

Pappardelle : forma de pasta al huevo, similar a los tagliatelle, pero de mayor anchura. Del verbo latino ' pappare ', que es comer, palabra onomatopéyica todavía en uso en la jerga toscana para indicar un placer casi infantil de consumir alimentos con curiosidad y amplia satisfacción. Ante la duda de su verdadero origen, podemos decir con certeza que Pappardelle, al igual que otros tipos de pasta fresca, tiene como antepasados el 'lagane' de la época romana, aunque nos lo describe Apicio como tiras de pastas bastante más anchas, similares a las de hoy. lasaña. Pappardelle, cuyo ancho puede variar, según la región o las recetas familiares, de 2 a 4 cm. El territorio que hizo famoso a los Pappardelle, eligiéndolos como plato de descarado éxito, fue la Maremma, que hoy puede presumir de incluir en sus recetarios Pappardelle con conejo, los de setas y jabalí.

Para aprovechar económicamente las producciones de hortalizas y poder disponer de ellas durante todo el año se elaboran distintos tipos de conservas. Estos productos, que se someten a tratamientos de conservación adecuados, tienen una larga vida útil y pueden almacenarse sin necesidad de frío. El consumo de conservas vegetales complementa al de las frutas y hortalizas frescas y en algunos casos, por practicidad, las reemplaza. Dentro de las conservas vegetales, el tomate es una de las de mayor importancia ya que de él se obtiene una importante variedad de productos. El producto más tradicional dentro de las conservas de hortalizas son los tomates enteros, triturado en conserva Fuente tecnologiaalimentaria.com