Risotto picante de alcachofas y robellones

Arroz cocinado de cualquier forma será un buen aliado se le unimos setas y alcachofas, finalizaremos con un toque especial por Chistorra embutido famoso en Navarra y sobre todo en los desayunos de San Fermin.

Los fogones de Pippo

Arroz

4 personas

Preparación: 35 minutos

Fácil

INGREDIENTES

360 g de arroz arborio, 6 alcachofas, 400 g de robellones congelados o en conserva, queso Parmesano rallado,

2 dientes de ajo, 1 cayena, 200 g de chistorra, 1 pastilla de caldo de setas, aceite de oliva, mantequilla, agua para la cocción y sal.

                       

ELABORACIÓN

Limpiar los robellones, cortarlos por la mitad y después en juliana.

Limpiar las alcachofas, quitarles las hojas más duras, cortar las puntas, luego por la mitad y después en juliana.

Trocear la chistorra en trozos y cocerla en agua para desgrasarla un poco.

Dorar los ajos y la cayena en el aceite, añadir los vegetales, rehogar unos 5 minutos y retirar la cayena.

Incorporar el arroz, la chistorra y rehogarlo.

Preparar un caldo con la pastilla y verterlo poco a poco sobre el arroz hasta que quede al dente.

Poner la mantequilla y el queso y revolver todo.

Servir con más queso espolvoreado por encima. 

 NOTA: puedes cambiar el tipo de setas si no estás en temporada o las tienes congeladas.