Arroz con verdura y txacoli al horno

Un popurrí de verduras  a las que añadimos ese arroz con el sabor a ese vino típico de regiones de País Vasco, Cantabria y Burgos , todo ello en el mismo recipiente para celebrar una  agradable comida familiar.

Los fogones de Pippo

Arroz

Vegetariana

4 personas

Preparación: 15 minutos

Horno: 20 minutos a 220º

Fácil

INGREDIENTES

400 g de arroz, 4 tomates pera, 125 g de vainas verdes, 1 pimiento verde,  2 zanahorias pequeñas, 2 calabacines pequeños, 1 berenjena grande, 1 puerro o cebolla fresca, 1 pimiento rojo, 1 manojo de espárragos verdes, 10 champiñones medianos, 1 copa de vino txacoli,  cúrcuma, aceite de  oliva, agua para la cocción y sal.

PREPARACIÓN

Pelar la cebolla o el puerro y picarlos en juliana.

Limpiar, quitar las hebras a las vainas y cortarlas en trozos.

Pelar la zanahoria y cortarla en cubitos.

Lavar, desvenar y despepitar el pimiento verde y cortarlo en dados y el pimiento rojo en tiras.

Lavar la berenjena y calabacín; limpiar y los tomates.

Picar todo en trozos de tamaño similar.

Lavar los champiñones, pelarlos si no están blancos, retirar el tallo, picarlos en octavos.

Lavar los espárragos, retirarles la parte leñosa y trocearlos.

Sofreír la cebolla o el puerro en un poco de aceite en una cazuela y dejar que se poche, añadir el tomate y rehogar.

Añadir las verduras, comenzado con más duras rehogar y salar.

Cubrir con 1 litro de agua y cocer durante 10 minutos.

En una paellera poner un poco de aceite  y cuando este caliente añadir el arroz y sofreír, verter el txacoli remover y dejar que se evapore y consuma.

Incorporar las verduras escurridas, mezclar y añadir el doble de caldo que de arroz, añadir la cúrcuma y mezclar, decorar con el pimiento rojo.

Meterlo en el horno precalentado, dejar cocinar y añadir caldo si fuese necesario.

Dejar reposar y servir.