Ratatouille di verdure e riso e uova Ratatouille de verduras con arroz y huevo

Tipo de pisto realizado por nuestro vecinos Franceses, pero a nosotros nos gusta con el huevo para mojar el pan y el arroz.

Los fogones de Pippo

Verdura

Vegetariana

4 personas

Preparación: 25 minutos

Fácil

INGREDIENTES

1 cebolla, 2 calabacines medianos, 1 berenjena grande, 250 g de tomate triturado, 200 g de arroz,  2 diente de ajo, 4 huevos, aceite de oliva, 500 ml de agua para la cocción y sal.

PREPARACIÓN

Lavar y cortar la berenjena en taquitos, salarlos y ponerlos en un colador para que pierdan el amargor.

Lavar y cortar el calabacín y la cebolla de la misma manera.

Sofreír la cebolla a fuego lento en un poco de aceite hasta que esté transparente.

Incorporar el calabacín y rehogar unos minutos.

Añadir la berenjena escurrida y rehogar.

Verter el tomate, comprobar de sal y cocinar a fuego lento hasta que las verduras estén al dente.

Sofreír los ajos pelados y aplastados en una cazuela con un poco de aceite.

Poner el arroz, dejar que absorba el aceite, verter el agua y cocinar hasta que esté al dente.

Calentar aceite en una sartén y freír los huevos.

Servirlo con el arroz en el centro, rodearlo con las verduras y culminar con el huevo con un poco de sal.