Endivias con vinagreta de mejillones

Un buen entrante o aperitivo, la mezcla del mar con la verduras y su vinagreta lo convierte en un plato fresco y apetitoso.

Los fogones de Pippo

Ensalada

4 Personas

Preparación 15 minutos

Fácil

INGREDIENTES

500 g de mejillones, 3 endivias, 1 tomate de ensalada grande, 1 pimiento verde, ½ cebolla,  aceite de oliva, limón y sal.

PREPARACIÓN

Limpiar los mejillones, abrirlos al vapor, dejar que se enfríen y retirarles las conchas.

Pelar el tomate y la cebolla y picarlos en daditos.

Lavar, desvenar el pimiento y picarlo de igual manera.

Picar los mejillones y reservar.

Hacer una vinagreta con la sal, el limón y el aceite.

Incorporar el tomate, el pimiento, la cebolla y los mejillones y mezclarlo bien.

Limpiar las endibias con un paño húmedo, separar las hojas y rellenarlas con el preparado.