Verduras hermanadas con legumbres

Si al potaje de verduras le hermanamos con las legumbres, lo convertimos en un plato ideal para vegetarianos y para degustarlo en Cuaresma.clasica.html

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Los fogones de Pippo

Verdura

Vegetariana

4 personas

Remojo de las legumbres: 12 horas

Preparación: 15 minutos

Olla rápida: 15 minuto

Fácil

INGREDIENTES

200 g de garbanzos castellanos, 200 g de judías pintas, 2 zanahorias, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 150 g de judías verdes congeladas, 150 g de espinacas congeladas, 4 alcachofas, 1 limón, 1 cucharada de carne de pimiento choricero,4 cucharadas de tomate triturado,

1 cucharadita de pimentón, 2 hojas de laurel, comino en polvo, clavo, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.

PREPARACIÓN

Remojar las legumbres con la antelación indicada.

Limpiar las alcachofas, retirar las hojas duras y las puntas, cortarlas en cuartos, quitar las barbas, pelar los tallos y cortarlos por la mitad y ponerlo en agua con el limón exprimido.

Pelar y picar una zanahoria, la cebolla y el ajo.

Pochar la cebolla y el ajo en un poco de aceite e incorporar la zanahoria, rehogar 5 minutos, apartar del fuego, añadir el pimentón y remover para que no se queme.

Agregar el tomate, el pimiento choricero y el comino, ponerlo al fuego y rehogar hasta que esté tierno.

Triturar el preparado, añadiendo un poco de agua si fuese necesario y reservar.

Calentar agua en la olla e incorporar las legumbres y la otra zanahoria pelada y cortada en rodajas medianas.

Añadir las judías verdes y cuando empiecen a hervir añadir un poco de agua para cortar la cocción.

Cuando vuelva a hervir poner las alcachofas escurridas.

Cubrir con agua, incorporar el preparado, los clavos, el laurel, cerrar la olla y cocinar el tiempo indicado.

Enfriarla, abrirla e incorporar las espinacas, cocerlas 5 minutos más, comprobar de sal y servir caliente.