Arroz negro con chipirones

El arroz negro que en Valencia le llaman  arròs negre, es un plato cocinado con calamares o sepia en la paellera y tinta de calamar, degustaremos de sus sabores y podemos acompañarlo de alioli.

Los fogones de Pippo

Arroz

4 personas

Preparación: 25 minutos

Fácil

INGREDIENTES

400 g de arroz, 500 g de chipirones pequeños, 100 g tomate triturado, 2 sobres de tinta de calamar, vino blanco, aceite de oliva, 800 ml de fumet de pescado ver receta, perejil y sal.

PREPARACIÓN

Preparar el fumet como indicado en la receta.

Limpiar los chipirones y reservar.

Calentar aceite en una paellera e incorporar el tomate, sofreírlo durante unos minutos.

Incorporar los calamares y rehogarlos.

Añadir el arroz y freírlo hasta que absorba el tomate.

Verter el fumet y la tinta disuelta en un poco de vino, salar y remover.

Cocinar a fuego fuerte hasta que empieza a hervir, bajar y cocinar hasta que el arroz este al dente.

Espolvorear con perejil lavado y picado y dejar reposar 5 minutos, servir.

Salsa de puerros con salsa salvitxada.y mayonesa

Salsa suave para acompañar platos, para rellenar huevos, tostas o tomarla con palitos de verduras.

Los fogones de Pippo

Salsa

Vegetariana

4 personas

Preparación: 10 minutos

Fácil

INGREDIENTES

1 puerros, 4 cucharadas de salsa Salvitxada ver receta y 4 cucharadas de mayonesa ver receta, 2 huevos, agua para la cocción, perejil y sal.

PREPARACIÓN

Cocer los huevos durante 10 minutos, pelar,  dejar enfriar y picar.

Quitar la parte dura del puerro trocearlo y cocerlo en agua con sal.

Escurrirlo, meterlo en la batidora con los otros ingredientes y triturar.

Cuando tengamos una crema fina comprobar de sal y espolvorear con perejil.

Guardar en la nevera hasta la hora de consumirla de la forma elegida.

Revuelto de morcilla, huevos y ajetes

Buen desayuno, comida o cena, utilizando producto autóctono lo conseguiremos y nos resultara un plato rápido y fácil de preparar.

Los fogones de Pippo

Huevos

4 personas

Preparación: 5 minutos

Fácil

INGREDIENTES

2 morcillas de Burgos, 1 manojo de ajetes de las huertas Valencianas, 4 huevos de corral, aceite de oliva y sal.

Acompañamiento, tostadas de pan, tomates de untar de Cataluña.

PREPARACIÓN

Pelar los ajetes retirando las partes duras, cortarlos en rodajitas.

Pocharlos en aceite sin quemarlos.

Pelar las morcillas y desmenuzarlas, añadirlas a los ajetes y rehogar unos minutos.

Cascar los huevos, salar un poco y remover hasta que se cuajen.

Servir acompañado de pan tostado y untado con tomate, salar y espolvorear con aceite.

Peperonata con cipolla - Pimientos con cebolla

Acompañante fácil de realizar por el poco trabajo que conlleva, será ideal para nuestros platos de carnes, aves o pescados a la plancha. Pero también con unos huevos fritos o tostas.

Los fogones de Pippo

Verdura

Vegetariana

4 personas

Preparación: 20 minutos

Fácil

INGREDIENTES

3 pimientos rojos, 3 cebollas, 2 dientes de ajo, aceite de oliva y sal.

PREPARACIÓN

Lavar y desvenar los pimientos

Cortarlos en juliana.

Pelar y picar la cebolla y el ajo de igual manera.

Sofreír todo en una sartén con un poco de aceite, tapado y a fuego medio.

Salar, remover y pochar hasta que todo esté tierno

Servir caliente como guarnición de carnes o aves.

Lomo a la sal al microondas con guisantes a la francesa

Carne rápida de cocinar gracias al microondas sin perder su jugosidad y con un buen acompañamiento será buena comida o cena.

Los fogones de Pippo

Carne

4 personas

Preparación: 5 minutos

Microondas: 15-18 minutos

Fácil

INGREDIENTES

1 lomo a la sal ver receta, 400 g de guisantes finos congelados, 70 g de mantequilla, 1 cebolleta, agua para la cocción y sal

Acompañamiento: mostaza, mermelada de prunos ácidos ver la receta, kétchup o salsa barbacoa.

PREPARACIÓN

Preparar el lomo como indicado en la receta, dejarlo enfriar y filetear muy fino.

Calentar agua y cuando empiece a hervir poner la sal y añadir los guisantes.

Cocer al dente y escurrirlos.

Pelar y picar muy fina la cebolleta.

Calentar la mantequilla y pochar  la cebolla, incorporar los guisantes y rehogar.

Servir la carne acompañada de los guisantes y la salsa elegida,

Pappardelle con tiras de ternera, pollo y verduras

Siguiendo la forma de la pasta cortamos la carne y la guisamos con las verduras, podremos considerarlo plato único por la diversidad de sus ingredientes. Los niños comerán un plato completo de nutrientes.

Pasta larga

4 personas

Preparación: 15 minutos

Cocción de la pasta: el tiempo indicado

Fácil

INGREDIENTES

360 g de pasta al huevo, 150 g filetes de pechuga de pollo, 150 g de filetes de ternera, 1 cebolla, 2 dientes de ajos, 1 pimiento verde pequeño, 1 berenjena pequeña, 1 zanahoria pequeña, aceite de oliva,  queso Parmesano rallado, agua para la cocción y sal.

PREPARACIÓN

Pelar la cebolla, y los ajos y picarlos.

Lavar, la berenjena, cortarla en rodajas y después en juliana y ponerlo en un escurridor mezclado con sal, dejarlas durante media hora para que pierda el amargor, después lavarla y secarla.

Pelar la zanahoria y cortarla en daditos.

Lavar, desvenar, despepitar el pimiento, cortarlo en juliana.

Sofreír en aceite la cebolla y los ajos.

Añadir el resto de verduras y sofreír unos minutos.

Incorporar las carnes cortadas en tiras medianas y añadirlas al sofrito.

Cocer la pasta en abundante agua con sal dejándola al dente y escurrirla.

Saltearla y servir con el queso.

Ensalada de judías pochas con bacalao

Plato ideal para el verano y poder disfrutar de esta legumbre fiesta y acompañado con un buen bacalao. Dejaremos a nuestros comensales maravillados.

Los fogones de Pippo

Ensalada

4 personas

Preparación: 10 minutos

Macerar: 30 minutos

Nevera: mínimo 60 minutos

Fácil

INGREDIENTES

1 bote de pochas de Navarra, 1 pimiento verde, 2 tomates de ensalada, 1 cebolleta, 150 g de bacalao desalado, aceite de oliva y sal.

PREPARACIÓN

Poner el bacalao desmigado en aceite de oliva y dejar macerar.

Lavar y escurrir las pochas.

Pelar los tomates y la cebolleta pelar, picar los primeros en dados y la siguiente en juliana fina.

Lavar, desvenar, despepitar el pimiento, cortarlo en juliana fina.

Mezclar todos los ingredientes, salvo el bacalao y aliñar con el aceite del bacalao y mas si fuese necesario.

Salar y mezclar.

Meter en la nevera hasta su hora de servir.

Servir acompañadas de las tiras de bacalao.

Rape a la plancha con alioli de ajos negros

Fácil de realizar, bueno para un desayuno contúndete o una buena cena, el sabor de los espárragos nos dará un toque especial al plato.

Los fogones de Pippo

Pescado

4 personas

Preparación: 10 minutos

Fácil

INGREDIENTES

4 colitas de rape, alioli ajo negro ver receta, aceite de oliva y sal.

PREPARACIÓN

Preparar el alioli como indicado en la receta.

Salar las colitas de rape.

Calentar la plancha y untarla con un poco de aceite.

Asar la colitas y servirlas con el ajo negro y espolvorear con gotas de aceite.

Albóndigas guisadas con trompetas de la muerte

Este plato clásico de nuestras abuelas y madres le hemos querido guisar con estas setas de nombre un poco siniestro, lo encontraras ideal.

Los fogones de Pippo

Carne

4 personas

Preparación: 20 minutos

Hidratar: las setas 30 minutos

Fácil

INGREDIENTES

Albóndigas guisadas ver la la receta, 15 g de setas trompetas de la muerte deshidratadas, agua para la cocción y sal.

PREPARACIÓN

Hidratar las setas en agua fría durante 30 minutos

Preparar las albóndigas como indicadas en la receta, reservar.

Preparar el sofrito según explicado en la receta y añadir las setas escurridas.

Seguir cocinando como explicado en la receta base.

Servir calientes.

Cogollos con salsa griega

Ensalada fresca con productos de temporada y una salsa típica que utilizan los Griegos en las suyas.

Los fogones de Pippo

Ensalada

Vegetariana

4 personas

Preparación: 5 minutos

Fácil

INGREDIENTES

4 cogollos, 1 pepino grande, 4 tomates de ensalada, aceitunas de Aragon, salsa griega Tayikistán ver receta, aceite y sal.

PREPARACIÓN

Limpiarlos cogollos y cortarlos en cuartos.

Lavar y pelar el pepino y los tomates y cortarlos en gajos.

Preparar la salsa como indicada en la receta.

Poner el en plato los tomates y pepinos y aceitar y salar.

Colocarlos en un plato y poner los cogollos y encima las salsa y decorar con las aceitunas.

Piparras fritas con camarones Pipa

Un aperitivo típico de las Vascongadas que se unen a este marisco tan singular de Cádiz, veras que rico está el contraste.

Aperitivo

4 personas

Preparación: 5 minutos

Fácil

INGREDIENTES

200 g de piparras vascas frescas, 150 g de camarones pipa, aceite de oliva y sal gruesa.

PREPARACIÓN

Lavar las piparras y secarlas.

Calentar aceite de oliva y freír sin quemar las piparras, escurrirlas y reservarlas calientes.

Retirar casi todo el aceite, incorporar las piparras y los camarones, rehogar unos minutos.

Retirar y espolvorear con sal gruesa.

Servir calientes con un buen txakoli.

La piparra es una guindilla de carne tierna y piel fina, de pequeña longitud, entre 5 y 12 centímetros, y con un pedúnculo o rabo estrecho y alargado. Su forma es estrecha, alargada y lisa, con sección redonda. La coloración es verde amarillento, uniforme en toda la guindilla, y con un ligero brillo.

Es el más pequeño de los crustáceos, también decápodo. Cuenta con una cabeza larga, carenado dentado en la parte superior y antenas principales muy largas. Este producto cuenta con un sabor muy concentrado e intenso, y por su tamaño se disfruta en elaboraciones donde varios ejemplares son devorados en un solo bocado. Muy utilizado para hacer la tortilla de camarones, originaria según se comenta en San Fernando (Cádiz)

Tocino de Cielo

Las primeras noticias sobre dicho postre se remontan al año 1324; y que la primera elaboración fue realizada  por las monjas del Convento de Espíritu Santo de Jerez de la Frontera. Postre contundente y muy dulce

Los fogones de Pippo

Mirian Fernández (Colaboradora

Postre

Vegetariano

4 personas

Preparación: 15 minutos

Horno: 45 minutos a 170º

Fácil

INGREDIENTES

¼ de l de agua,  400 g de azúcar, 12 huevos, pizca de sal y caramelo para el molde.

PREPARACIÓN

Preparar el caramelo con 4 cucharadas de agua y 5 de azúcar, remover con una cuchara de madera, cuando empiece a tomar color lo retiramos y seguimos removiendo hasta alcanzar el color deseado.

Verter el caramelo en un molde en el fondo y los laterales.

Calentamos el agua en una cazuela, añadimos el  azúcar.

Hervir a fuego alto durante unos 2/3 minutos., hasta conseguir un almíbar ligero, bajar la temperatura del fuego y seguir otros 10 minutos, cuando este lo dejamos enfriar.

Separamos 11 huevos las claras de las yemas y las batimos on 1 huevo completo sin que se haga espuma.

Incorporar poco a poco al almíbar sin dejar de remover para que no se cuaje.

Pasar todo por un colador para retirar posibles grumos.

Verter todo en el molde donde está el caramelo y poner sobre otra fuente rellena con agua precalentada para hacer un baño María.

Cocer según temperatura indicada y tiempo.

Sacar dejar enfriar y desmoldar partir y servir.

Menestra de verduras rebozadas con jamón

Guiso típico en muchas regiones española sobre todo en Palencia, un poco laborioso pero los resultados son sorprendentes, disfrutando de todos los sabores de las verduras.

Verdura

4 personas

Preparación 60 minutos

Mediana

INGREDIENTES

6 alcachofas grandes, 1 cebolla, 2 calabacines, 2 zanahorias, 300 g de judías verdes, coliflor, acelgas, espárragos (opcionales) huevos cocidos cortados en cuatro, 2 dientes de ajo, 150 g de jamón en tacos, pastilla de caldo de pollo o vegetal, harina, huevo para rebozar, agua para cocer,  aceite de oliva, aceite de girasol, perejil, limón, pan tostado y sal.

PREPARACIÓN

Lavar y quitar las hojas duras de las alcachofas, partir cuartos, retirar las barbas y ponerlas en agua con perejil o limón para que no se oxiden, y añadir el tallo pelado.

Lavar, quitar las hebras a las judías y cortarlas en trozos de 10 cm de largo.

Pelar las zanahorias partirlas por la mitad a lo largo y luego en trozos de 5 cm.

Lavar las acelgas, quitarle las hebras, cortar las pencas y las hojas en trozos medianos.

Lavar la coliflor y sacar 8 ramilletes no muy grandes.

Salar las verduras, y en su caso los espárragos y los huevos cocidos, y pasarlas por huevo batido.

Hacer rollitos con las hojas de acelga y pasarlas también por el huevo batido.

Freír todas las verduras en aceite de girasol y reservarlas.

En una cazuela sofreír en aceite de oliva los ajos aplastados, la cebolla picada y luego el jamón.

Añadir harina y agua para hacer una crema blanca, incorporar las verduras reservadas, la pastilla de caldo, cubrir con agua, corregir de sal y cocer a fuego medio.

Mover la cazuela de vez en cuando para que se espese la salsa, retirar cuando se haya consumido casi todo el caldo y se haya obtenido una salsa blanca, y espolvorear con perejil recién picado.

Beta vulgaris var. cicla, la acelga, es una subespecie de Beta vulgaris, al igual que las remolachas, betarragas y el betabel, aunque a diferencia de estas se cultiva para aprovechar sus hojas en lugar de sus raíces y sirve para el consumo en cualquier etapa de su período vegetativo. Wikipedia

Tomate con salmón, anchoas y albahaca

Fácil de preparar, degustaremos un plato con el sabor de la huerta y de la mar al cual enriqueceremos con aroma de albahaca.

Los fogones de Pippo

Ensalada

4 personas

Preparación: 5 minutos

Fácil

INGREDIENTES

2 tomates corazón de buey, 150 g de salmón ahumado, 1 latita de anchoas en aceite de oliva, aceitunas  secas de Aragón, 4 hojas de albahaca, ½ limón, aceite de oliva, y sal.

PREPARACIÓN

Lavar los tomates y cortarlo en rodajas.

Trocear el salmón en tiras.

Colocar en una fuente el tomate, salar y aliñar con aceite.

Cubrir con el salmón y las anchos, finalizar con las aceitunas.

Lavar y picar la albahaca en juliana.

Regar con el jugo de limón y finalizar con la albahaca.

Chapapote con gulas

El ajo negro le da un sabor muy especial a este aperitivo, que es fácil de  realizar y que llamara la atención.

Los fogones de Pippo

Aperitivo

4 personas

Preparación: 5 minutos

Fácil

INGREDIENTES

150 de gulas, rebanadas de pan, ½ diente de ajo, aceite de oliva, alioli ful de ajo negro ver receta, y sal.

PREPARACIÓN

Preparar la salsa de alioli negro como explicado en la receta.

Pelar y picar muy fino el ajo.

En un bol mezclar las gulas con el ajo negro, aceite y un poco de sal.

Tostar las rebanadas de pan.

Cubrir las tostadas con el ajo negro y cubrir con las gulas.

Alioli ful con ajo negro

Salsa clásica del alioli pero esta vez con ajos negros, nos dará otro sabor a nuestros platos.

Los fogones de Pippo

Salsa

Vegetariana

4 personas

Preparación: 5 minutos

Rendimiento 200 g

Fácil

INGREDIENTES

5 dientes ajos negros, 1 dientes de ajo, 100 dl de aceite de oliva, 100 dl de aceite de girasol, 1 huevo, zumo de ¼ de limón y sal.

PREPARACIÓN

Pelar el ajo, picarlo muy finos.

Incorporar los ajos negros y el picado y triturarlos en la batidora con un poco de aceite de girasol.

Incorporar el huevo, un poco de sal y continuar batiendo añadiendo poco a poco el aceite de oliva y finalizar con el jugo de limón.

Batir hasta conseguir que espese.

Guardarla en la nevera hasta su uso.

Alcachofas rehogadas con tomate y jamón

Verdura que admite muchas formas de cocinarlas y que disfrutaremos de esta verdura durante todo el año gracias a poderlas tener congeladas.

Los fogones de Pippo

Verdura

4 personas

Preparación: 20 minutos

Fácil

INGREDIENTES

1 kilo de alcachofas congeladas, 2 dientes de ajo, ½ cebolla, 150 g de jamón picado, 1 bote pequeño de tomate triturado, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.

PREPARACIÓN

Calentar agua y cuando empiece a hervir incorporar las alcachofas y salar, dejarlas al dente.

Pelar la cebolla y los ajos picarlos.

Sofreír en aceite la cebolla y los ajos cuando tomen color incorporar el jamón y rehogar.

Añadir el tomate y cocinar a fuego medio 10 minutos.

Escurrir las alcachofas y saltearlas en la salsa.

Servir calientes.

Rape en salsa de almendras

Un plato gourmet y delicioso y que podemos disfrutar de este magnifico pescado y de la salsa especial.

Pescado

4 personas

Preparación: 15 minutos

Fácil

INGREDIENTES

4 colas de rape medianas, 100 g de almendras molida, 1 cebolla, 2 dientes de ajos, 1 vasito de vino blanco, harina, 750 ml de fumet de pescado ver receta, aceite de oliva y sal.

PREPARACIÓN

Salar las colas de rape y enharinarlas.

Calentar aceite y doramos el rape, retirarlas y reservar.

Pelar y pelar la cebolla y los ajo, picarlo muy fino.

En el mismo aceite que hemos dorado el rape, y retirando una parte sofreímos la cebolla y el ajo.

Cuando este todo bien pochado añadimos las almendras, removemos y vertimos el vino blanco.

Añadir el fumet y dejar reducir hasta la mitad de su volumen.

Incorporar las colas de rape y cocinar a fuego lento unos 8 minutos.

Servir con una base de la salsa colocar la cola de rape y cubrir con salsa.

Habas salteadas con ajetes y tomate

Buen primer plato para tomar, legumbres frescas y verdura, ricas de sabores y fácil de preparar gracias a nuestras huertas y conserveras.

Los fogones de Pippo

Legumbres

Vegetariana

4 personas

Preparación: 15 minutos

Fácil

INGREDIENTES

600 g de habitas en conserva, 1 manojo de ajetes frescos, 4 tomates pera, 1 cebolla, aceite de oliva y sal.

PREPARACIÓN

Pelar la cebolla y picarla en juliana.

Limpiar los ajetes retirando las partes duras y cortarlos en trozos.

Pelar los tomates y picarlos muy finamente.

En una cazuela calentar aceite y sofreír los ajetes, incorporar la cebolla y pochar.

Añadir los tomates, salar y cocinar 10 minutos.

Abrir el bote de habas escurrir y lavar con agua.

Incorporar al sofrito y cocinar 5 minutos.

Servir como tapa o primer plato.

Huevos fritos con trigueros y jamón.

Fácil de realizar, bueno para un desayuno contundente o una buena cena, el sabor de los espárragos nos dará un toque especial al plato.

Los fogones de Pippo

Huevos

4 personas

Preparación: 10 minutos

Fácil

INGREDIENTES

8 huevos, 2 manojos de espárragos trigueros, ½ cebolla, 2/3 tomates peras, 100 g de jamón curado, aceite de oliva y sal.

Acompañar con colines.

PREPARACIÓN

Lavar y pelar los tomates y picarlos en daditos.

Pelar la cebolla y picarla muy fina.

Lavar los espárragos y quitarles la parte leñosa, cortarlos en trocitos reservando 12 enteros.

Pochar la cebolla en un poco de aceite, incorporar los espárragos y cocinar unos minutos.

Añadir el tomate y cocinar hasta que los espárragos estén al dente.

En la plancha con un poco de aceite poner los espárragos reservados con un poco de sal y dejarlos al dente.

Freír en aceite los huevos.

Servir los huevos acompañados con el sofrito y los espárragos asados, acompañar con el jamón y los colines.

Tostas de aguacate con gulas.

Buen aperitivo o tentempié, dos culturas y sabores. La mezcla del aguacate y la ensalada de gulas lo convierten en algo distinto, podremos tomarlo picante o sin el mismo.

Aperitivo

4 personas

Preparación: 5 minutos

Fácil

INGREDIENTES

Tostada de pan, salsa guacamole ver receta, gulas, aceite de oliva, limón cayena picada (optativa) y sal.

Acompañamiento; aceitunas de Aragón.

PREPARACIÓN

Aliñar las gulas con aceite, limón un poco de sala y optativamente con la cayena.

Preparar la salsa del aguacate como indicado en la receta.

Tostar las rebanadas deseadas y untarlas con el guacamole.

Cubrir con las gulas y acompañar con aceitunas de Aragón.

Rigatoni, verduras y setas variadas

Un buen plato con dos sabores distintos el surtido de setas y de las verdura, será fácil de realizar y disfrutaremos de sus sabores.

Los fogones de Pippo

Pasta corta

Vegetariana

4 personas

Preparación: 20 minutos

Cocción de la pasta: el tiempo indicado por el fabricante

Fácil

INGREDIENTES

360 g de pasta, 1 cebolla, 3 dientes de ajos, 1 calabacín, 1 berenjena, 1 ramita de apio, 1 zanahoria grande, 15 g de setas variadas deshidratadas (trompetas de los muertos, senderuelas, boletus, aceite de oliva, queso Parmesano rallado, agua para la cocción  y sal.

PREPARACIÓN

Hidratar en agua las setas durante 10 minutos, escurrirlas filtrando su agua y reservándola.

Pelar la cebolla, la zanahoria y los ajos y picarlos.

Lavar, pelar la berenjena, cortarla en cubitos y ponerlo en un escurridor mezclado con sal.

Dejarlo durante media hora para que pierda el amargor.

Lavar y picar los calabacines en daditos.

Lavar y quitar las hebras al apio y picarlo en daditos.

Sofreír en aceite la cebolla y los ajos.

Incorporar las setas y rehogar.

Incorporar el resto de las verduras rehogar incorpora el agua de las setas y más hasta cubrirlas, cocinar dejándolas al dente.

Cocer la pasta en abundante agua con sal dejándola al dente y escurrirla.

Verter la pasta en una fuente honda, añadir la salsa y mezclar.

Servir con queso rallado por encima o poner un cuenco aparte con queso rallado para servirse a voluntad.