Tosta de sobrasada con espárragos trigueros, cebolla caramelizada y huevo codorniz

Esta receta no solo captura la esencia del sabor mediterráneo, sino que también la cremosidad de la sobrasada con la frescura de los espárragos y la dulzura de la cebolla caramelizada, todo realzado por la delicadeza del huevo de codorniz. Cada bocado es una explosión de sabores que nos transporta a la calidez de Mallorca.
 

Sección: Aperitivo; 4 personas, preparación 5/8 minutos,
Dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos
 
Ingredientes para la receta:
 
Tosta de pan a voluntad, sobrasada de Mallorca, 1 bote de espárragos trigueros pequeños, cebolla caramelizad, huevos de codorniz uno por tosta, aceite de oliva y sal.
 
Preparación y cocción:
 
Tostar las tostadas de pan y untarlas primero con la sobreasada
Colocar encima unos espárragos trigueros y encima de los mismos una capa de cebolla caramelizada.
Calentar el aceite y freír los huevos colocando uno en cada tostada.
Servir de inmediato.

La sobrasada de Mallorca

Tiene una historia rica y fascinante que se remonta varios siglos atrás. Sus orígenes se sitúan en la época de la dominación romana, aunque se cree que el embutido se empezó a elaborar de manera más formal en la Edad Media.. Se caracteriza por su preparación a base de carne de cerdo, panceta y especias como el pimentón, que le confiere su distintivo color rojo y su sabor característico. La influencia de la gastronomía española, especialmente de la península, ha jugado un papel importante en su desarrollo, pero la sobrasada mallorquina ha evolucionado con toques locales que la diferencian de otras variedades. Tradicionalmente, se ha consumido en momentos festivos y es un elemento común en la dieta mediterránea de la región. A lo largo de los años, la sobrasada de Mallorca ha ganado reconocimiento internacional y ha sido protegida como un producto de calidad con indicación geográfica protegida (IGP). Esto garantiza que solo aquellas sobrasadas elaboradas en Mallorca, siguiendo métodos tradicionales y utilizando ingredientes específicos, puedan llevar este nombre. Hoy en día, la sobrasada es un emblema de la identidad gastronómica de Mallorca y un ingrediente apreciado tanto en la cocina local como en la alta gastronomía. La sobrasada es un embutido que se asocia principalmente con las Islas Baleares, en particular con Mallorca, aunque su popularidad ha ido más allá de las fronteras de la isla. A continuación, se presentan algunos países. Portugal, (Chouriço), Italia (Soppressata o Nduja), Francia (*Saucisse sèche), Grecia (Loukaniko) .Rumanía (Cârnați), México. Aun no siendo lo mismo tienen uso de pimentón y carne de cerdo y son lo mas parecidos a la nuestra.

Espárragos trigueros

Se cree que el espárrago es originario de las cuencas del Tigris y Éufrates. En un principio era una planta espontánea que crecía en los terrenos arenosos del continente euroasiático. Se sabe que ya era cultivada por los egipcios hacia el año 6000 a.C., y desde allí se difundieron a Grecia e Italia. Existen diferentes tipos de espárragos, una planta perenne de la familia de las liliáceas. Hay espárragos verdes, con su sabor dulce, ricos en antioxidantes y elementos nutritivos que son buenos para nuestro organismo (así como para las papilas gustativas) - el color de este tipo se debe a la clorofila. Hoy en día es muy fácil encontrarlos también en conserva de varios tamaños.

Jarretes asados con patatas panaderas en Airfryer

Invitamos a descubrir la magia de preparar esta receta clásica utilizando la Airfryer, Con este método, podrás disfrutar de un jarrete jugoso por fuera y crujiente por dentro, acompañado de patatas tiernas y sabrosas, todo en menos tiempo y con menos grasa.
 

Sección: carne cordero; 4 personas, preparación 5 minutos, airfryer 15/20 minutos cada dos jarretes a 190º
Dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos
 
Ingredientes para la receta:
 
4 jarretes de cordero de ración, 4 patatas medianas, 1 cebolla grande, 1 pimiento verde grande, aceite de oliva y sal.
 
Preparación y cocción:
 
Primero pelaremos la cebolla y las patatas y cortamos la primera en juliana y las segundas en rodajas o panaderas.
Lavamos y despepitamos el pimiento y lo cortamos en juliana o al gusto.
Salamos todo y espolvoreamos con el aceite mezclándolo bien.
Salar los jarretes, colocar en el recipiente de la freidora una capa de las verduras y encima 2 jarretes, espolvorear con un poco de aceite.
Precalentar la freidora y colocar el recipiente dentro programar 15 minutos a 190º, a mitad del tiempo remover todo y girar los jarretes dejar finalizar comprobando su cocción, caso contrario poner más tiempo, pues depende del tamaño de cada jarrete.
Repetir la operación con el resto y servir todo caliente.

Jarrete de cordero

Es un corte de carne que proviene de la parte inferior de la pata del cordero, específicamente de la parte que está justo por encima del tobillo. Es un corte que incluye hueso y carne, y a menudo tiene una buena cantidad de tejido conectivo y grasa, lo que lo hace ideal para cocinar lentamente. Tiene un sabor profundo y rico, gracias a la mezcla de carne y grasa, así como al colágeno que se descompone durante la cocción lenta. Cuando se cocina adecuadamente, el jarrete se vuelve muy tierno y jugoso, y la carne se desprende fácilmente del hueso. Ha sido un ingrediente popular en diversas culturas y tradiciones culinarias a lo largo de la historia. Desde tiempos antiguos, el cordero ha sido una fuente importante de alimento en muchas civilizaciones, incluyendo las del Medio Oriente y la región mediterránea. Su carne era valorada no solo por su sabor, sino también por su versatilidad en diversas preparaciones. En la cocina mediterránea, especialmente en países como Grecia, Italia y España, el jarrete de cordero ha sido utilizado en guisos y platos asados. Preparaciones como el "ossobuco", que tradicionalmente se hace con jarrete de ternera, también tienen variantes con jarrete de cordero. En resumen, el jarrete de cordero es un corte de carne delicioso y versátil con una rica historia en la cocina de muchas culturas. Su preparación cuidadosa a través de métodos de cocción lenta resalta su sabor y textura únicos, convirtiéndolo en un plato muy apreciado en diferentes tradiciones culinarias. 

Patatas panaderas

Son un plato tradicional de la cocina española, caracterizado por su sencillez y su delicioso sabor. Se preparan cortando las patatas en rodajas finas y cociéndolas en una sartén o en el horno con aceite de oliva, ajo y a veces cebolla. A menudo se les añade también pimientos rojos o verdes y, en algunas regiones, especias como el pimentón. El resultado es un plato de patatas tiernas, jugosas y con un sabor muy característico. Por otro lado, las patatas a lo pobre son otro tipo de preparación en la que las patatas se cocinan junto con otros ingredientes como cebolla y pimientos, generalmente también en una sartén con aceite. La principal diferencia radica en que las patatas a lo pobre suelen tener una textura más blanda y se cocinan a fuego lento para que se mezclen bien los sabores, mientras que las patatas panaderas suelen ser más crujientes por la forma en que se cocinan y se presentan. Ambos platos son deliciosos y aportan un toque diferente a las comidas, pero tienen sus características particulares que los distinguen.

Acelgas guisadas en salsa de tomate y guanciale

Un plato delicioso que combina lo mejor de la huerta con el sabor ahumado y salado del guanciale. Esta receta, fácil de preparar, resalta la suavidad de las acelgas y la riqueza del tomate, creando una mezcla irresistible. Perfectas como acompañamiento o plato principal, son ideales para disfrutar en cualquier ocasión.
 

Sección: verdura, 4 personas, preparación 20 minutos.
Dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos
 
Ingredientes para la receta:

1 k de acelgas, 2 patatas medianas, 1 zanahoria mediana, 100 g de guanciale. 1 cebolla pequeña, 2 dientes de ajo, 250 g de tomate triturado, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.

Preparación y cocción:

Primero pelaremos la cebolla y los ajos y picaremos muy fino, pocharlos en aceite.
Una vez realizado añadir el guanciale y rehogar unos minutos, seguidamente el tomate y cocinar unos 15 minutos y la salsa este medio espeso.
Lavar y limpiar las acelgas quitándoles sus hebras y trocear al gusto.
Pelar patatas y zanahoria y trocearlas al gusto.
Cocer acelgas, patata y zanahoria en abundante agua con sal y dejarlas al dente.
Escurrirlas y volverlas a incorporar a la cazuela uniendo la salsa de tomate y rehogar.
Servir calientes.

La acelga

(beta vulgaris) deriva del celta y significa "roja", debido a las nervaduras y la raíz rojas. La acelga, también llamada hierba o acelga, en su especie original fue objeto de recogida de alimentos desde tiempos prehistóricos, extendiéndose de forma espontánea en las costas arenosas de la cuenca mediterránea. La planta era tan valiosa que las selecciones para obtener hojas más grandes comenzaron hace incluso tres mil años por los babilonios. Ya los etruscos y los romanos contaban varias variedades: una blanca, una roja y otra de finas costillas que daban vida a los platos betaceos de Apicio, tanto que los placenteros de la época los buscaban como guarnición de platos sustanciosos. Hoy encontramos acelgas presentes en todas las cocinas, utilizada habitualmente cocinadas.

Tomate triturado

Antaño era una cita fija en todos los hogares, hoy es una costumbre que vuelve a estar de moda, gracias a la pasión por la buena mesa y al regreso a la autoproducción: la preparación de puré o pasta de tomate es una tradición que une a todos. Sin embargo, antes de abordar el puré o triturado, es necesario retroceder en el tiempo, a la llegada del tomate a Europa: un viaje que comienza en América Latina, en particular en México y Perú, con el xitomatl, el nombre azteca que dio origen a al término inglés “tomate” - y que continuó en Europa después del descubrimiento del Nuevo Continente en 1492. el tomate fue traído por los españoles al resto del continente europeo y se tiene constancia de su utilización en las cocinas de nuestro país en el siglo XVII. También en el año 1692, en el recetario napolitano de Antonio Letini, se habla de una salsa elaborada al estilo español con tomate.

La papada de cerdo, o guanciale

También conocida como "panceta" o "papada", es una capa de grasa ubicada en la parte inferior de la cabeza del cerdo, específicamente en la zona del cuello y la mandíbula. Esta parte del cerdo es rica en grasa y carne entreverada, lo que la hace ideal para diversas preparaciones culinarias. La papada se utiliza en platos de cocina tradicional y también se puede curar, ahumar o utilizar en salsas, aportando un sabor y una textura únicos a los alimentos. Guanciale es un producto característico de la cocina romana (Italia) Se trata de una carne curada obtenida de la carrillera o papada del cerdo que contiene una parte magra -constituida por músculos, que forman las venas características- y grasas cuya calidad es decididamente superior a la que se encuentra en la panceta (obtenida de la panceta) o en la manteca de cerdo (obtenida del lomo). En este punto, la carne se sala primero durante poco menos de una semana y luego se condimenta con pimienta y guindilla (en el Lacio se usa también ajo), en otros lugares con romero u otras hierbas aromáticas.

 

Conejo en salsa al ajillo con patatas paja

Plato tradicional que evoca el sabor auténtico de la cocina española. Esta preparación combina la ternura de la carne de conejo con una salsa rica y aromática, elaborada a base de ajo, aceite de oliva. Caracterizada por su intenso sabor y fragancia, acompañado de crujientes patatas paja.
 

Sección: caza, 4 personas, preparación 20/25 minutos.
Dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos
 
Ingredientes para la receta:

1 k de conejo “de caza”, 7 u 8 dientes de ajo, perejil en abundancia, 3 patatas grandes, agua, harina, vinagre, aceite y sal. 

Preparación y cocción:

Dorar 4 dientes de ajo en aceite en la cazuela en la que se vaya a cocinar.
Trocear el conejo, salarlo, freírlo, dorarlo y reservarlo.
En un mortero machacar los ajos restantes, el perejil, l la sal y un hilo de aceite.
Poner en la cazuela el conejo reservado, rehogar y añadir el majado.
Rehogar de 2 a 3 minutos, añadir vinagre al gusto y mezclar hasta su evaporación.
En el mortero poner 2 cucharadas de harina y diluirlas bien con un poquito de agua.
Añadirlo al conejo con más agua, mezclarlo bien y cocer unos 20 minutos y este en su punto.
Pelar las patatas, cortarlas bastoncito o tipo paja y freírlas en abundante aceite.
Servir el conejo acompañado con las patatas fritas.

EL conejo

Hace unos 3.000 años, cuando los fenicios del Mediterráneo oriental desembarcaron en las costas de la Península Ibérica, se sorprendieron al ver la enorme cantidad de conejos salvajes que allí vivían. Según una teoría llamaron a esa tierra Hispania, que significaría "tierra de conejos" en lengua fenicia. Cuando España pasó a formar parte del Imperio Romano, alrededor del año 200 a.C., se representaron conejos en algunas monedas como símbolo del país. El conejo, a diferencia de la mayoría del ganado criado durante miles de años con fines alimentarios, sólo se crio selectivamente a partir del siglo V. La carne de conejo, catalogada como "alternativa" a la carne de vacuno, tiene una mayor cantidad de proteínas y un menor contenido en grasas y colesterol que esta última.

Salsa al ajillo

Es una técnica culinaria muy popular en la cocina mediterránea, especialmente en la española. Este método resalta el sabor del ajo, que se convierte en un elemento central del plato. Primero se calienta aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Luego, se añaden dientes de ajo pelados y picados (o en láminas. Es importante cuidar el ajo para que no se queme, ya que esto puede amargar el sabor de la salsa; el ajo debe dorarse ligeramente hasta volverse dorado y fragante. Una vez que el ajo está listo, se incorpora el ingrediente principal, que puede ser mariscos, pollo, carne o verduras. Se mezcla bien para que el alimento se impregne con el sabor del ajo y el aceite. A medida que el plato se cocina, los sabores se combinan y se intensifican. Finalmente, se puede añadir un toque de perejil fresco picado para dar frescura y un bonito color. Algunos también optan por incluir un chorrito de vino blanco o caldo para enriquecer aún más la salsa. El resultado es un plato sabroso y aromático, donde el sabor del ajo predomina, realzando la esencia de los ingredientes elegidos. La salsa al ajillo puede servirse como plato principal o como acompañamiento, y es ideal para disfrutar con pan, que se puede usar para mojar en la deliciosa salsa.

La patata y corte bastoncito o paja

Tiene una historia muy interesante. Se originó en los Andes de América del Sur, donde fue cultivada por las civilizaciones indígenas, como los Incas, hace entre 7,000 y 10,000 años. Era un alimento esencial para estas culturas. En el siglo XVI, cuando los europeos llegaron a América, llevaron la patata de vuelta a Europa. Al principio, la gente era escéptica sobre comerla, pero pronto se hizo muy popular. Se convirtió en un alimento fundamental en muchos países europeos, especialmente en Irlanda y Alemania. En el siglo XVIII, la patata ayudó a alimentar a muchas personas y contribuyó al desarrollo de la Revolución Industrial. Sobre las patatas fritas, existen diferentes formas de prepararlas. Las fritas paja son láminas muy finas de patata que se fríen hasta quedar crujientes. Suelen servirse como aperitivo o acompañamiento. Por otro lado, los bastoncitos (o papas fritas en bastón) son trozos más gruesos que se cortan en forma de palitos y se fríen hasta que están dorados y crujientes por fuera y suaves por dentro. Ambos tipos son muy ricos y se disfrutan en todo el mundo, a menudo con salsas o como parte de platos como hamburguesas.

Mafaldine en salsa de cherry, mejillones y almendras

Esta pasta, con su distintivo diseño ondulado, convirtiéndose en la base perfecta para crear platos sofisticados y deliciosos. Este plato no solo es una celebración de sabores, sino también una experiencia que transporta al comensal a la costa, donde los ingredientes frescos se combinan armoniosamente para deleitar el paladar.
 

Sección: Pasta larga, 4 personas, preparación 15/20 minutos, cocción de la pasta: el tiempo indicado por el fabricante. 
Dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos
 
Ingredientes para la receta:

360 g de pasta, 1 k de mejillones, 250 g de tomates cherry, 3 ajos, 20 g de almendra crudas, perejil, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocción:

Primero limpiaremos los mejillones y los abriremos en una cazuela tapada.
Una vez abiertos retiraremos la mayoría de su cascara dejando algunos con media concha para la decoración y reservando su liquido filtrado para el jugo.
Mientras cocer la pasta en abundante agua con sal, dejarla muy al dente.
Pelar los ajos y filetearlos muy fino, sofreírlos un poco y añadir los cherrys lavados y partidos por la mitad, rehogar unos minutos.
Preparar un majado con las almendras y perejil.
Añadir los mejillones limpios y caldo de su cocción trascurrido unos minutos incorporar el majado y cocinar otros minutos añadiendo la pasta cocida añadiendo mas caldo de los mejillones saltearla finalizar su cocción hasta que estén al dente.
Servirla caliente acompañando de los mejillones con la concha.

Mafaldine

Hacia los inicios del Novecientos nacieron una serie de nuevos formatos dedicados a los nuevos gobernantes. Y de hecho salen las reinas, la reginelle, las reinas y la mafalda, probablemente dedicada a la princesa Mafalda, hija del rey Vittorio Emanuele III. La cocina napolitana todavía utiliza esta forma de pasta en particular en muchas ocasiones. La apariencia de esta forma de pasta es muy similar a las ondas formadas por los encajes que en el pasado se usaban como adorno de los preciosos vestidos de damas y reinas. Los primeros platos típicos de Campania combinan pasta con ingredientes locales como el requesón.

Tomate, Cherry

El tomate cherry, también conocido como tomate cereza, tomate pasa o tomate uva, es una variedad de tomate que se caracteriza por su tamaño pequeño y su forma redondeada. Se cree que es el resultado de una hibridación genética entre el Solanum pimpinellifolium, una especie silvestre, y los tomates de jardín domesticados. El tomate cherry es un ingrediente versátil que se utiliza en una amplia variedad de recetas. Puede consumirse crudo en ensaladas, asado, a la parrilla, en brochetas, o incluso como parte de salsas y guarniciones. Su tamaño pequeño y su sabor dulce lo hacen ideal para bocadillos y aperitivos. El tomate cherry es un pequeño fruto con una gran versatilidad en la cocina y numerosos beneficios para la salud. Su variedad de colores y sabores lo hacen un ingrediente atractivo y delicioso para una amplia gama de platillos. Sin duda, un elemento esencial en cualquier cocina.

El mejillón

Es un molusco bivalvo que pertenece a la familia Mytilidae. Este fascinante ser marino es característico de las costas del Atlántico, especialmente en Europa y América. Su cuerpo está protegido por dos valvas idénticas que tienen una forma de lágrima y están unidas por una bisagra compuesta de tres o cuatro dientes. La concha exterior del mejillón es negra con matices morados, mientras que su interior es nacarado, lo que le da un brillo distintivo. La superficie externa de las valvas presenta círculos concéntricos que indican su crecimiento. En resumen, el mejillón es un molusco bivalvo fascinante y versátil que no solo juega un papel importante en los ecosistemas marinos, sino que también es una deliciosa y nutritiva opción alimentaria para los humanos. Su cultivo sostenible y su impacto positivo en la calidad del agua lo convierten en un recurso valioso tanto para la naturaleza como para la gastronomía.

 

Guisantes con manzana, albaricoques, ciruelas y guanciale caramelizados

Una deliciosa combinación de sabores que realza la frescura de los guisantes y la dulzura de las frutas. Los ingredientes principales incluyen guisantes tiernos, manzanas, pasas, albaricoques y ciruelas que aportan un toque frutal, mientras que el guanciale, un delicioso tocino italiano, añade un perfil salado y ahumado.

Sección: Legumbre, 4 personas, preparación 5 minutos, remojo frutos secos 30 minutos, cocción 30 minutos.
Dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.

Ingredientes para la receta:

800 g de guisantes en mi caso congelados, 4 manzana Granny Smith. 100 g de pasas sultanas, 100 g de orejones de albaricoque, 100 g de ciruelas, 100 g de guanciale en tacos o tiras, azúcar según solicite, mantequilla, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocción:

En primer lugar, pondremos las frutas secas a remojo en agua o vino dulce según nos guste más dulce o menos.
Una vez hidratadas picar todo al gusto.
Cocer los guisantes en agua con sal dejándolos al dente, escurrir y reservar.
Pelar y descorazonar las manzanas y trocearlas.
Calentar mantequilla en una cazuela, verter las manzanas y rehogar, añadir el azúcar y caramelizarlas.
En una sartén saltear el guanciale en un poco de aceite.
Verter en la cazuela de la manzana los guisantes, el guanciale con su grasa y las pasas, las frutas picadas y mezclar todo bien, rehogar unos minutos.
Servir calientes.

Guisantes

La historia de los guisantes comienza en el Neolítico. Período histórico y continúa a lo largo de los siglos, hasta llegar a nuestros días. Nuestros antepasados no veían la hora de toparse con una planta de guisantes silvestres para poder cosechar las vainas verdes y saborear las semillas que contienen. Solo alrededor del año 8000 a. C. hay evidencia de cultivos reales de guisantes. Todo esto sucedió en el famoso Creciente Fértil, una vasta área geográfica que se extiende desde los ríos Tigris y Éufrates (actualmente en Irak) hasta el Nilo (Egipto) pasando por los territorios que rodean el río Jordán (Jordania, Israel, Líbano, Palestina y Siria). Desde esta zona, la agricultura se extendió rápidamente tanto al continente asiático como a Europa, ofreciendo a las poblaciones la posibilidad de acceder con mayor facilidad a los alimentos e introduciéndolas a nuevas especies comestibles.

Los albaricoques deshidratados

Son frutas secas que se obtienen al eliminar la mayor parte del agua de los albaricoques frescos. Este proceso de deshidratación permite que la fruta conserve sus nutrientes y sabor, haciendo que sea un bocadillo nutritivo y duradero. La historia de los albaricoques se remonta a miles de años. Se cree que su origen es en la región que abarca el este de China y Asia Central. Desde allí, la fruta se extendió hacia otras partes del mundo. Los antiguos romanos y griegos ya cultivaban albaricoques y los apreciaban no solo por su sabor, sino también por sus propiedades nutricionales.A lo largo de los siglos, los albaricoques deshidratados se han convertido en un producto popular en muchas cocinas alrededor del mundo, desde la cocina mediterránea hasta la asiática, y son valorados tanto por su sabor como por sus beneficios para la salud, que incluyen ser una buena fuente de fibra, vitaminas A y C, y antioxidantes.

La caramelización

Es un proceso culinario que implica calentar azúcar para convertirlo en caramelo, lo que resulta en un sabor dulce y un color dorado. Este proceso no solo aplica al azúcar, sino que también se puede utilizar en una variedad de ingredientes, como frutas y verduras, cuando se cocinan con azúcar y calor. La técnica de caramelizar se remonta a tiempos antiguos. Se cree que el concepto de calentar azúcar para crear caramelo surgió en el Medio Oriente, donde el azúcar ya era conocido y utilizado en diversas preparaciones. El azúcar se extraía de la caña de azúcar o de la remolacha y se utilizaba en la cocina de una manera rudimentaria. En la cocina moderna, la caramelización ha evolucionado y se ha diversificado. No solo se utiliza para hacer postres, sino también en platos salados. La técnica también es fundamental en la fabricación de dulces y productos de repostería. Verduras como cebollas y zanahorias pueden ser caramelizadas, lo que ayuda a concentrar su sabor natural y a aportar un toque dulce a platos salados. Las cebollas caramelizadas son un ingrediente popular en salsas, guisos y hamburguesas. La caramelización es un proceso versátil que juega un papel importante en la gastronomía, ya sea en la creación de dulces delicados o en la mejora de sabores en platos salados.

 

Calamares rellenos en su tinta con arroz blanco

Son un clásico en muchas culturas costeras, especialmente española e italiana. Su origen se puede rastrear hasta la antigua Grecia y Roma. La mezcla de la suavidad del calamar con el sabor intenso de su tinta crea una experiencia culinaria inigualable, con arroz blanco cumple completa el plato en un diez...
 

Sección Marisco; 4 personas, preparación 20/25 minutos olla a presión.
Dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
1 kilo de calamares medianos, 1 cebolla, 3 tintas de calamar, vino blanco, aceite de oliva, harina, agua para la cocción y sal.
Dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
1 kilo de calamares medianos, 1 cebolla, 3 tintas de calamar, vino blanco, aceite de oliva, harina, agua para la cocción y sal.
Acompañamiento; 120 g arroz

Preparación y cocción:
 
Limpiar los calamares separando los tentáculos y las aletas.
Poner los tentáculos y las aletas picados y sofreír unos segundos
Rellenar los chipirones con este preparado y cerrarlos con un palillo.
Picar la cebolla y sofreírla en un poco de aceite.
Colocarlos en una cazuela grande y plana con el sofrito, bañarlos con un poco de vino y dejar que se evapore.
Diluir las tintas en un vaso con agua caliente, añadirlo a los chipirones y cubrirlos con un poco más de agua, cocinarlos unos 5 minutos o comprobar su textura.
Dejar espesar y en su caso añadir una cucharada de harina disuelta en agua hasta lograrlo.
Mientras cocer el arroz en abundante agua con sal dejarlo al dente y escurrir.
Servir caliente acompañados del arroz y de su salsa.

El calamar mediano

Conocido científicamente como *Loligo* o como el "calamar de aleta", es un tipo de cefalópodo que pertenece a la familia Loliginidae. Es un marisco popular en muchas cocinas del mundo, especialmente en la mediterránea y asiática. Su historia y uso son fascinantes. Los cefalópodos, incluyendo a los calamares, han existido durante más de 500 millones de años. Los calamares modernos han evolucionado de sus ancestros hace alrededor de 150 millones de años, adaptándose a diferentes hábitats marinos. A lo largo de la historia, el calamar ha sido consumido por diversas culturas. En la antigua Grecia y Roma, ya se registraban recetas que incluían calamares. En la Edad Media, su consumo se expandió, y hoy en día es un alimento común en muchas partes del mundo. Es muy valorado en la cocina. Se puede cocinar de múltiples maneras: a la parrilla, frito, al horno, en guisos, rellenos o incluso crudo (en sushi o sashimi). Debido a su textura tierna y sabor suave, se combina bien con una variedad de ingredientes. El calamar mediano es un alimento versátil y nutritivo con una rica historia culinaria. Su uso en la gastronomía es amplio, y su popularidad sigue creciendo en todo el mundo. 

La tinta de sepia

Es la tinta utilizada con fines defensivos por los moluscos cefalópodos de la familia Sepiidae (comúnmente conocidos como sepias). En varias partes del mundo, la tinta de sepia es un alimento muy popular; fresco recién extraído, se considera un producto de gran valor gastronómico. Lo que no todo el mundo sabe es que, en realidad, la tinta de sepia no es la única tinta comestible; en concreto, también se utilizan calamares, calamares y pulpos (tres especies de cefalópodos entre las más pescadas del mundo). Por estas razones, la tinta de sepia sigue siendo una opción popular frente a otras tintas más modernas. Sin embargo, la elección de tinta siempre dependerá del estilo personal del artista y de las características del trabajo que desee realizar.