Mafaldine en salsa de cherry, mejillones y almendras

Esta pasta, con su distintivo diseño ondulado, convirtiéndose en la base perfecta para crear platos sofisticados y deliciosos. Este plato no solo es una celebración de sabores, sino también una experiencia que transporta al comensal a la costa, donde los ingredientes frescos se combinan armoniosamente para deleitar el paladar.
 

Sección: Pasta larga, 4 personas, preparación 15/20 minutos, cocción de la pasta: el tiempo indicado por el fabricante. 
Dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos
 
Ingredientes para la receta:

360 g de pasta, 1 k de mejillones, 250 g de tomates cherry, 3 ajos, 20 g de almendra crudas, perejil, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocción:

Primero limpiaremos los mejillones y los abriremos en una cazuela tapada.
Una vez abiertos retiraremos la mayoría de su cascara dejando algunos con media concha para la decoración y reservando su liquido filtrado para el jugo.
Mientras cocer la pasta en abundante agua con sal, dejarla muy al dente.
Pelar los ajos y filetearlos muy fino, sofreírlos un poco y añadir los cherrys lavados y partidos por la mitad, rehogar unos minutos.
Preparar un majado con las almendras y perejil.
Añadir los mejillones limpios y caldo de su cocción trascurrido unos minutos incorporar el majado y cocinar otros minutos añadiendo la pasta cocida añadiendo mas caldo de los mejillones saltearla finalizar su cocción hasta que estén al dente.
Servirla caliente acompañando de los mejillones con la concha.

Mafaldine

Hacia los inicios del Novecientos nacieron una serie de nuevos formatos dedicados a los nuevos gobernantes. Y de hecho salen las reinas, la reginelle, las reinas y la mafalda, probablemente dedicada a la princesa Mafalda, hija del rey Vittorio Emanuele III. La cocina napolitana todavía utiliza esta forma de pasta en particular en muchas ocasiones. La apariencia de esta forma de pasta es muy similar a las ondas formadas por los encajes que en el pasado se usaban como adorno de los preciosos vestidos de damas y reinas. Los primeros platos típicos de Campania combinan pasta con ingredientes locales como el requesón.

Tomate, Cherry

El tomate cherry, también conocido como tomate cereza, tomate pasa o tomate uva, es una variedad de tomate que se caracteriza por su tamaño pequeño y su forma redondeada. Se cree que es el resultado de una hibridación genética entre el Solanum pimpinellifolium, una especie silvestre, y los tomates de jardín domesticados. El tomate cherry es un ingrediente versátil que se utiliza en una amplia variedad de recetas. Puede consumirse crudo en ensaladas, asado, a la parrilla, en brochetas, o incluso como parte de salsas y guarniciones. Su tamaño pequeño y su sabor dulce lo hacen ideal para bocadillos y aperitivos. El tomate cherry es un pequeño fruto con una gran versatilidad en la cocina y numerosos beneficios para la salud. Su variedad de colores y sabores lo hacen un ingrediente atractivo y delicioso para una amplia gama de platillos. Sin duda, un elemento esencial en cualquier cocina.

El mejillón

Es un molusco bivalvo que pertenece a la familia Mytilidae. Este fascinante ser marino es característico de las costas del Atlántico, especialmente en Europa y América. Su cuerpo está protegido por dos valvas idénticas que tienen una forma de lágrima y están unidas por una bisagra compuesta de tres o cuatro dientes. La concha exterior del mejillón es negra con matices morados, mientras que su interior es nacarado, lo que le da un brillo distintivo. La superficie externa de las valvas presenta círculos concéntricos que indican su crecimiento. En resumen, el mejillón es un molusco bivalvo fascinante y versátil que no solo juega un papel importante en los ecosistemas marinos, sino que también es una deliciosa y nutritiva opción alimentaria para los humanos. Su cultivo sostenible y su impacto positivo en la calidad del agua lo convierten en un recurso valioso tanto para la naturaleza como para la gastronomía.

 

Guisantes con manzana, albaricoques, ciruelas y guanciale caramelizados

Una deliciosa combinación de sabores que realza la frescura de los guisantes y la dulzura de las frutas. Los ingredientes principales incluyen guisantes tiernos, manzanas, pasas, albaricoques y ciruelas que aportan un toque frutal, mientras que el guanciale, un delicioso tocino italiano, añade un perfil salado y ahumado.

Sección: Legumbre, 4 personas, preparación 5 minutos, remojo frutos secos 30 minutos, cocción 30 minutos.
Dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.

Ingredientes para la receta:

800 g de guisantes en mi caso congelados, 4 manzana Granny Smith. 100 g de pasas sultanas, 100 g de orejones de albaricoque, 100 g de ciruelas, 100 g de guanciale en tacos o tiras, azúcar según solicite, mantequilla, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocción:

En primer lugar, pondremos las frutas secas a remojo en agua o vino dulce según nos guste más dulce o menos.
Una vez hidratadas picar todo al gusto.
Cocer los guisantes en agua con sal dejándolos al dente, escurrir y reservar.
Pelar y descorazonar las manzanas y trocearlas.
Calentar mantequilla en una cazuela, verter las manzanas y rehogar, añadir el azúcar y caramelizarlas.
En una sartén saltear el guanciale en un poco de aceite.
Verter en la cazuela de la manzana los guisantes, el guanciale con su grasa y las pasas, las frutas picadas y mezclar todo bien, rehogar unos minutos.
Servir calientes.

Guisantes

La historia de los guisantes comienza en el Neolítico. Período histórico y continúa a lo largo de los siglos, hasta llegar a nuestros días. Nuestros antepasados no veían la hora de toparse con una planta de guisantes silvestres para poder cosechar las vainas verdes y saborear las semillas que contienen. Solo alrededor del año 8000 a. C. hay evidencia de cultivos reales de guisantes. Todo esto sucedió en el famoso Creciente Fértil, una vasta área geográfica que se extiende desde los ríos Tigris y Éufrates (actualmente en Irak) hasta el Nilo (Egipto) pasando por los territorios que rodean el río Jordán (Jordania, Israel, Líbano, Palestina y Siria). Desde esta zona, la agricultura se extendió rápidamente tanto al continente asiático como a Europa, ofreciendo a las poblaciones la posibilidad de acceder con mayor facilidad a los alimentos e introduciéndolas a nuevas especies comestibles.

Los albaricoques deshidratados

Son frutas secas que se obtienen al eliminar la mayor parte del agua de los albaricoques frescos. Este proceso de deshidratación permite que la fruta conserve sus nutrientes y sabor, haciendo que sea un bocadillo nutritivo y duradero. La historia de los albaricoques se remonta a miles de años. Se cree que su origen es en la región que abarca el este de China y Asia Central. Desde allí, la fruta se extendió hacia otras partes del mundo. Los antiguos romanos y griegos ya cultivaban albaricoques y los apreciaban no solo por su sabor, sino también por sus propiedades nutricionales.A lo largo de los siglos, los albaricoques deshidratados se han convertido en un producto popular en muchas cocinas alrededor del mundo, desde la cocina mediterránea hasta la asiática, y son valorados tanto por su sabor como por sus beneficios para la salud, que incluyen ser una buena fuente de fibra, vitaminas A y C, y antioxidantes.

La caramelización

Es un proceso culinario que implica calentar azúcar para convertirlo en caramelo, lo que resulta en un sabor dulce y un color dorado. Este proceso no solo aplica al azúcar, sino que también se puede utilizar en una variedad de ingredientes, como frutas y verduras, cuando se cocinan con azúcar y calor. La técnica de caramelizar se remonta a tiempos antiguos. Se cree que el concepto de calentar azúcar para crear caramelo surgió en el Medio Oriente, donde el azúcar ya era conocido y utilizado en diversas preparaciones. El azúcar se extraía de la caña de azúcar o de la remolacha y se utilizaba en la cocina de una manera rudimentaria. En la cocina moderna, la caramelización ha evolucionado y se ha diversificado. No solo se utiliza para hacer postres, sino también en platos salados. La técnica también es fundamental en la fabricación de dulces y productos de repostería. Verduras como cebollas y zanahorias pueden ser caramelizadas, lo que ayuda a concentrar su sabor natural y a aportar un toque dulce a platos salados. Las cebollas caramelizadas son un ingrediente popular en salsas, guisos y hamburguesas. La caramelización es un proceso versátil que juega un papel importante en la gastronomía, ya sea en la creación de dulces delicados o en la mejora de sabores en platos salados.

 

Calamares rellenos en su tinta con arroz blanco

Son un clásico en muchas culturas costeras, especialmente española e italiana. Su origen se puede rastrear hasta la antigua Grecia y Roma. La mezcla de la suavidad del calamar con el sabor intenso de su tinta crea una experiencia culinaria inigualable, con arroz blanco cumple completa el plato en un diez...
 

Sección Marisco; 4 personas, preparación 20/25 minutos olla a presión.
Dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
1 kilo de calamares medianos, 1 cebolla, 3 tintas de calamar, vino blanco, aceite de oliva, harina, agua para la cocción y sal.
Dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
1 kilo de calamares medianos, 1 cebolla, 3 tintas de calamar, vino blanco, aceite de oliva, harina, agua para la cocción y sal.
Acompañamiento; 120 g arroz

Preparación y cocción:
 
Limpiar los calamares separando los tentáculos y las aletas.
Poner los tentáculos y las aletas picados y sofreír unos segundos
Rellenar los chipirones con este preparado y cerrarlos con un palillo.
Picar la cebolla y sofreírla en un poco de aceite.
Colocarlos en una cazuela grande y plana con el sofrito, bañarlos con un poco de vino y dejar que se evapore.
Diluir las tintas en un vaso con agua caliente, añadirlo a los chipirones y cubrirlos con un poco más de agua, cocinarlos unos 5 minutos o comprobar su textura.
Dejar espesar y en su caso añadir una cucharada de harina disuelta en agua hasta lograrlo.
Mientras cocer el arroz en abundante agua con sal dejarlo al dente y escurrir.
Servir caliente acompañados del arroz y de su salsa.

El calamar mediano

Conocido científicamente como *Loligo* o como el "calamar de aleta", es un tipo de cefalópodo que pertenece a la familia Loliginidae. Es un marisco popular en muchas cocinas del mundo, especialmente en la mediterránea y asiática. Su historia y uso son fascinantes. Los cefalópodos, incluyendo a los calamares, han existido durante más de 500 millones de años. Los calamares modernos han evolucionado de sus ancestros hace alrededor de 150 millones de años, adaptándose a diferentes hábitats marinos. A lo largo de la historia, el calamar ha sido consumido por diversas culturas. En la antigua Grecia y Roma, ya se registraban recetas que incluían calamares. En la Edad Media, su consumo se expandió, y hoy en día es un alimento común en muchas partes del mundo. Es muy valorado en la cocina. Se puede cocinar de múltiples maneras: a la parrilla, frito, al horno, en guisos, rellenos o incluso crudo (en sushi o sashimi). Debido a su textura tierna y sabor suave, se combina bien con una variedad de ingredientes. El calamar mediano es un alimento versátil y nutritivo con una rica historia culinaria. Su uso en la gastronomía es amplio, y su popularidad sigue creciendo en todo el mundo. 

La tinta de sepia

Es la tinta utilizada con fines defensivos por los moluscos cefalópodos de la familia Sepiidae (comúnmente conocidos como sepias). En varias partes del mundo, la tinta de sepia es un alimento muy popular; fresco recién extraído, se considera un producto de gran valor gastronómico. Lo que no todo el mundo sabe es que, en realidad, la tinta de sepia no es la única tinta comestible; en concreto, también se utilizan calamares, calamares y pulpos (tres especies de cefalópodos entre las más pescadas del mundo). Por estas razones, la tinta de sepia sigue siendo una opción popular frente a otras tintas más modernas. Sin embargo, la elección de tinta siempre dependerá del estilo personal del artista y de las características del trabajo que desee realizar.

 

Alubias blancas, guisadas con acelgas chorizo y sus guindillas

En esta deliciosa preparación, el protagonismo se lo llevan dos ingredientes que elevan su sabor, las acelgas y el chorizo. Las primeras con su textura tierna y su sabor aportan frescura. Por su parte, el chorizo añade sabor, transformando este guiso en una experiencia culinaria inigualable. Complementamos la mezcla con unas guindillas, que añaden un sutil picante, haciendo de esta receta un deleite para los sentidos.
 

Sección Legumbre; 4 personas, remojo de la legumbre la noche anterior preparación 20 minutos olla a presión.
Dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
320 g de alubias blancas, 1 cebolla pequeña, 3 dientes de ajos, 1 zanahoria mediana, 1 pimiento verde, 300 g de acelgas, 1 chorizo dulce, pimentón, aceite de oliva, 1 hoja de laurel, guindillas en vinagre, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocción:
 
Remojar las alubias con la antelación indicada.
Pelar la zanahoria, la cebolla y los ajos picarlo en daditos.
Lavar y desvenar el pimiento y picarlo en daditos.
Lavar las acelgas, trocearlas en trozos regulares.
Pochar las verduras en el aceite, unos minutos.
Retirar del fuego e incorporar el pimentón, remover para que no se queme.
Añadir la hoja de laurel y las alubias y el chorizo al sofrito y rehogar unos minutos.
Cubrir con el agua necesaria, salar y cocinar el tiempo indicado, dejar enfriar, abrir y comprobar su textura.
Servir caliente. Acompañadas del chorizo troceado unas guindillas al gusto.

Alubias blancas

Para conocer la historia y el origen de las alubias no solo es necesario cruzar el “charco”. También hay que retroceder en el tiempo y remontarse al siglo XV. Concretamente al año 1492 y posteriores, tras uno de los descubrimientos más importantes de esta época de la Historia: el descubrimiento de América. Las judías o alubias son una planta anual que pertenece a la familia de las leguminosas Papillonaceae. La parte comestible de la planta son las semillas (de hecho, las judías) pero también existen variedades “come todo" como las judías verdes y los tirabeques, cuyas vainas también son comestibles. Las judías o alubias son una de las legumbres más consumidas actualmente en España, pero no siempre han estado presentes en la dieta de los españoles.

La acelga

(beta vulgaris) deriva del celta y significa "roja", debido a las nervaduras y la raíz rojas. La acelga, también llamada hierba o acelga, en su especie original fue objeto de recogida de alimentos desde tiempos prehistóricos, extendiéndose de forma espontánea en las costas arenosas de la cuenca mediterránea. La planta era tan valiosa que las selecciones para obtener hojas más grandes comenzaron hace incluso tres mil años por los babilonios. Ya los etruscos y los romanos contaban varias variedades: una blanca, una roja y otra de finas costillas que daban vida a los platos betaceos de Apicio, tanto que los placenteros de la época los buscaban como guarnición de platos sustanciosos. Hoy encontramos acelgas presentes en todas las cocinas, utilizada habitualmente cocinadas.

Chorizo

Las noticias más antiguas del chorizo nos llegan de de Grecia y Roma. En el Siglo XII, En España en la época de los romanos, este embutido apareció en ciertas zonas de España, concretamente en Galicia, Asturias o León. Denominados bolillos, era una variante de la salchicha o de la morcilla y se vendía en la calle. El chorizo, aparece en España en el S. XVI al entrar de América el pimentón, dándole ese color tan característico rojizo, puesto que anteriormente era blanquecino.

Ragú de carne de pavo con setas shirtake y pimiento verde

Un ragú de carne de pavo, una opción perfecta en cualquier ocasión. No solo es un festín para el paladar, sino que también es nutritivo y saludable, gracias a la carne magra de pavo y los beneficios de las setas shiitake, y su sabor único. y pimientos verdes, que aportan frescura y un toque crujiente.
 

Sección Ave carne de pavo; 4 personas, preparación 20/25 minutos
Dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
600 g de carne de pavo en dados, 300 g de setas shirtake, 1 pimiento verde grande, 2 dientes de ajos, medio vaso de vino blanco, aceite de oliva y sal.
  
Preparación y cocción:
 
Limpiar las setas con papel de cocina un poco húmedo, cortar su tronco y picar en juliana al gusto, desvenar y lavar el pimiento y cortarlo de la misma forma,
Salar y sellar en aceite la carne, reservar.
Pelar y picar ajos y sofreírlo en el aceite de la carne.
Añadir al sofrito el pimiento y rehogar, añadir la carne y el vino y dejar evaporar.
Cubrir con agua, salar y cocinar a fuego medio.
Comprobar de sal y finalizar la cocción hasta que la carne esta blanda, servir caliente.

La carne de pavo

La carne de pavo tiene sus raíces en América, donde los nativos americanos ya la consumían mucho antes de la llegada de los europeos. Los indígenas, como los pueblos de los pueblos navajo y los pueblos del suroeste, domesticaron y criaron pavos hace miles de años. Cuando los colonizadores europeos llegaron al continente en el siglo XVI, encontraron esta ave y comenzaron a incorporarla en su dieta. El pavo se convirtió en un alimento central en las festividades, especialmente en Estados Unidos, donde es famoso por ser el plato principal en la celebración de Acción de Gracias (Thanksgiving), una tradición que remonta eventos de finales del siglo XIX. Con el tiempo, la cría de pavos se industrializó, lo que permitió una producción a gran escala y su disponibilidad durante todo el año. La carne de pavo proviene del ave del mismo nombre, que es parte de la familia de los faisanes. Hay diferentes partes del pavo que se consumen, siendo las más populares la pechuga, los muslos y las alas. El pavo es conocido por ser una fuente de proteínas magras y ha sido ampliamente adoptado en diversas cocinas alrededor del mundo, tanto en recetas tradicionales como en preparaciones más modernas.

 

Setas shirtake

Este tipo de setas son las favoritas de los amantes de setas carnosas y sabrosas. Son de origen asiático, principalmente de Japón y Corea, donde fueron recolectadas en la naturaleza; actualmente también se pueden cultivar. Es una variedad de hongos muy grande con un sabor terroso típico de los hongos del bosque. Combinan a la perfección con platos de carne, sopas, arroces, salsas y reducciones o pueden convertirse en una excelente guarnición. Dado que son ricos y sabrosos, pueden reemplazar fácilmente a la carne.

Sopa de pescado y marisco congelado con cebolla morada y arroz

Hoy podemos disfrutar de deliciosas sopas de pescado y marisco con la comodidad de los preparados congelados. La mezcla se complementa perfectamente con la dulzura y el crujido de la cebolla morada. Además de aportar un toque de color y sabor. Cuando se combina con el arroz, es nutritivo que satisface el paladar.
 

Sección Sopa; 4 personas, preparación 20/25 minutos
Dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
600 g de pescado y marisco para sopa congelado, ½ cebolla morada, 2 dientes de ajos, 1 pimiento verde pequeño, cucharadas de tomate triturado, 100 g de arroz, fumet de pescado el necesario o agua, aceite de oliva y sal.
 
Preparación y cocción:
 
Preparar o utilizar un fumet de pescado que tengamos según deseemos en su caso agua que nos dará menos sabor.
Lavar y desvena e pimientos y picarlo.
Pelar y picar la cebolla y los ajos, sofreírlos en un poco de aceite.
Incorporar el pimiento y unas cucharadas de tomate triturado, sofreír unos minutos.
Incorporar el pescado y marisco y rehogar todo bien añadir el arroz y remover.
Cubrir con el fumet o agua pasándose unos cuatros dedos y cocinar a fuego medio, salar.
Servir caliente.

Marisco y pescado mixto congelado

El surtido de pescado y marisco congelados es una mezcla equilibrada de sabores para cocinar todos tus platos deseados. Una selección de moluscos y crustáceos con pescado que se convierte en el alma de tus recetas más deliciosas. Al utilizar un producto congelado podrás saltarte la larga fase de preparación de los platos con marisco y pescado, que consiste en purgarlos y luego descascararlos uno a uno. Y cortar el pescado y marisco a nuestro gusto.

La cebolla roja o morada

Es la variedad más apreciada, tanto por las propiedades que le confiere su contenido en antocianinas como por su delicado sabor, sobre todo si es fresca y recién cosechada. Las cebollas rojas son excelentes crudas en ensaladas, sándwiches, bruschetta, pero también se cocinan para rellenar pizzas y focaccias o se preparan a la parrilla o al horno, en tortillas o en otros muchos platos. Se cuenta una 21 clase de cebollas en el mundo entre las cuales: cebollas bermuda, cebollas para cocer, cebollino, cebollas cipollini, cebollas de cóctel, cebollas egipcias, cebollas verdes, puerros, cebollas maui, cebollas perla, cebollas encurtidas, cebollas rojas, cebollas red wing, chalotas, cebollas.

El fumet de pescado y marisco

Es un caldo esencial en la gastronomía, especialmente en las cocinas mediterráneas. Este líquido sabroso, elaborado a partir de espinas de pescado, restos de marisco y una mezcla de verduras y hierbas, se utiliza como base para realzar una variedad de platillos. Su profundo sabor umami lo convierte en un aliado indispensable en la preparación de sopas, salsas, arroces y guisos. Aprender a hacer un buen fumet es fundamental para cualquier amante de la cocina, ya que permite transformar ingredientes simples en platos deliciosos y sofisticados. En resumen, es una base fundamental en la cocina que realza la calidad de muchos platos, convirtiéndose en un componente clave para los amantes de la buena cocina. Su elaboración, aunque sencilla, requiere cuidado y atención, garantizando un resultado final que realza el sabor de cualquier receta marina. ¡

Tosta con sobreasada, mermelada de moras y huevo de codorniz

Esta tosta con sobreasada, mermelada de moras y huevo de codorniz es una opción exquisita que no solo satisface el paladar, sino que también sorprende con su originalidad. Perfecto para reuniones con amigos o para deleitar a tus invitados en una cena especial, una explosión de sabor que hará brillar cualquier ocasión.
 

Sección Aperitivo: 4 personas, preparación 5 minutos.
Dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
Tostadas de pan a voluntad. Huevos de codorniz los necesarios, sobrasada, mermelada de moras o similar, orégano, aceite de oliva y sal.
 
Preparación y cocción:
 
Tostar las tostadas de pan y untarlas primero con la sobreasada
Colocar encima una capa ligera de la mermelada.
Calentar el aceite y freír los huevos colocando uno en cada tostada.
Espolvorear con orégano y servir caliente.

La historia del pan y tostas

Es una de las más antiguas de la humanidad, ya que se remonta a miles de años atrás. Se considera que el pan nació aproximadamente hace 12,000 años, cuando los humanos comenzaron a cultivar cereales durante el Neolítico. Los primeros tipos de pan eran simples tortas hechas de granos molidos y agua, cocidas sobre piedras calientes o en cenizas. A lo largo de los siglos, el pan ha evolucionado y ha adquirido diferentes formas y técnicas de preparación según las culturas y regiones. Las tostadas o brusquetas son derivados del pan que tienen su propia historia. La costumbre de tostar pan para mejorar su sabor o conservarlo se remonta al menos a la época romana. La palabra "brusqueta" proviene del término italiano "bruscare", que significa “tostar”. Las brusquetas tradicionalmente están hechas con rebanadas de pan (frecuentemente un pan rústico) que se tuestan y luego se aderezan con diversas coberturas, siendo el ajo y el aceite de oliva muy comunes. Este plato se ha popularizado en todo el mundo, especialmente como aperitivo en la cocina mediterránea. El arte de hacer pan y las diferentes formas de servirlo, como las tostadas y brusquetas, han perdurado a lo largo del tiempo y se han diversificado, reflejando las tradiciones culturales y los ingredientes disponibles en cada región.

La mermelada de moras

Producto alimenticio que se elabora a partir de moras (frutos de la planta Rubus, como las moras negras o moras azules) cocidas con azúcar y, en algunos casos, con otros ingredientes como pectina o ácido cítrico para ayudar en el proceso de conservación y gelificación. La práctica de conservar frutas mediante la cocción con azúcar tiene raíces que se remontan a la antigüedad. Los registros más antiguos de preservación de frutas provienen de civilizaciones como la griega y la romana. Sin embargo, no se conocen exactamente las fechas ni los métodos específicos utilizados para cada tipo de fruta. En el siglo XVIII, la elaboración de mermeladas comenzó a formalizarse y se establecieron técnicas más precisas para su fabricación. Se empezó a utilizar pectina, un agente gelificante natural, que se extrae de las frutas, lo que facilitó la obtención de la textura deseada.

Huevo de codorniz

Son los pequeños huevos puestos por la codorniz, un ave de tamaño reducido muy apreciada tanto por su carne como por sus huevos. Estos huevos destacan por su sabor delicado y su textura suave, además de ser reconocidos por su atractivo aspecto moteado y su valor nutricional elevado. Tradicionalmente, los huevos de codorniz han sido consumidos en diversas culturas, especialmente en Asia y Europa, donde se consideran un manjar y un ingrediente gourmet. En cuanto a su historia, el consumo de huevos de codorniz se remonta a la antigüedad, siendo populares en la cocina de civilizaciones como la egipcia y la romana. En Japón, por ejemplo, forman parte de la dieta desde hace siglos y son habituales en platos como el sushi o en aperitivos. En España, su consumo se ha extendido en las últimas décadas, sobre todo en la alta cocina y en tapas, gracias a su versatilidad y presentación atractiva.