Pak choi “col china” al vapor rehogad con beicon etc…

Un tipo de col que ha entrado en nuestra cocina no hace mucho es usada en recetas de comida china, hoy le damos nuestro toque especial en rehogarla y acompañarla de sus pistachos.
 

Sección: Verdura, 4 personas: cocción al vapor: 8 a 10 minutos, preparación: 6 minutos, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta plato:
2 Pak Choi, 6 tomates secos en aceite,8 lonchas de beicon, pistachos crudos, aceite de oliva, agua para cocinar, 1 a 2 cucharas de soja y sal.
 
Preparación y cocinar:
Lavar los pak choi y partirlo en cuatro, en una cazuela poner un poco de agua con la rejilla para cocinar al vapor, tapar.
Cocinar hasta que este al dente, reservarla caliente.
Retirar los tomates del aceite y picarlos, sofreírlos en un poco de aceite,
Incorporar el beicon troceado y dejar que se dore, añadir la soja según se desee su sabor.
Pelar y picar los pistachos.
Colocar en los platos 2 partes y añadir la salsa y espolvorear con los pistachos.
NOTA: cuidado con la sal pues la soja también sala, comprobar antes de añadirle más.

Pak choi
Es una variedad de col china que se diferencia de la col clásica en que tiene un sabor más delicado. Esta hortaliza ya se cultivaba a partir del siglo V a. C. en China, mientras que solo llegó a Europa en el siglo XVIII, importada por los misioneros. Gracias a su resistencia a las bajas temperaturas durante la temporada de invierno, Pak Choi también se está empezando a cultivar en el norte de Europa. El pak choi tiene hojas similares a las de las acelgas, aunque puede incluirse en la familia de las brasicáceas, como la col, el brócoli y la coliflor. Pak choi no requiere largos tiempos de cultivo y no tiene necesidades particulares, más allá de ser plantado en su propio espacio. La única precaución a tener en cuenta es regarla regularmente, para no resecar la tierra.
 

Pisto de verduras con patatas a mi estilo

Muchas maneras de hacer un pisto cada lugar lo hace de distinta forma con los mismos ingredientes o añadiendo otros, el mío es normal solo con las patatas que en vez de fritas son cocinadas en el mismo.
 

Sección: Verduras, vegetariana, comensales: 4, preparación: 25 minutos, horno: dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta plato:
1 cebolla, 2 calabacines medianos, 2 berenjenas medianas, 1 pimiento rojo, 2 pimientos verdes medianos, 10 tomates pera, 3 patatas medianas, aceite de oliva y sal.
Opcional: 4 huevos y sal.
 
Preparación y cocinar:
Pelar la cebolla y picarla en gajos grandes.
Pelar las patatas y cortarlas en dados.
Lavar los calabacines, la berenjena y los pimientos, y picarlos en trozos grandes.
Pochar la cebolla y el ajo de 3 a 4 minutos a fuego medio sin que se queme, si fuese necesario añadir más aceite.
Incorporar las patatas y rehogar unos minutos.
Añadir los pimientos y pochar otros 3 o 4 minutos.
Continuar con los calabacines y por último la berenjena.
Añadir el tomate pelado picándolo en daditos, remover y cocinar a fuego medio durante 15 minutos y corregir de sal.
Dejar las verduras al dente y servir caliente.
Si se quiere hacer plato único, añadir un huevo frito en el centro.

El pisto
Es una mezcla de verduras muy consumida en España, todo ello con verduras frescas. Cada país le da un nombre distinto con algún cambio de el mismo, capponata en Italia, Ratatuill en Francia etc y en España según la región.

La patata
Una planta herbácea de la familia Solanáceas, es originaria de América del Sur, más precisamente de la región del Andes, donde se cultivó en el período precolombino, probablemente hace dos mil años o más antes de la conquista (como se evidencia arte indígena), Desde Sudamérica la patata llega a Europa solo unas pocas décadas después de su descubrimiento, y con toda probabilidad sólo después haber llegado a un puerto atlántico por vía terrestre o fluvial. Donde desembarcaron inicialmente en España, en Sevilla, entre 1560 y 1564, antes de pasar a Portugal (alrededor de 1575), y luego a Madrid en el cambio de siglo.

  

Pimientos del piquillo rellenos de carne de caldo

Reutilizar los ingredientes de otro plato ahorra nuestro bolsillo y le damos una segunda vida a los mismos, hoy rellenamos estos pimientos con su bechamel y disfrutar de los mismos
 

Sección: Verduras, comensales: 4, preparación: 5 minutos, horno: 10 minutos a 190º, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta plato:
12 pimientos del piquillo, carne y pollo usado para hacer caldo, 4 cucharadas tomate triturado, 1 diente de ajo, ½ cebolla, aceite de oliva, bechamel, pan rallado y sal.
 
Preparación y cocinar:
Meter en la batidora la carne usada en el caldo y triturarla un poco.
Escurrir bien los pimientos de su aceite.
Sofreír la cebolla y el ajo picada en un poco de aceite.
Una vez bien pochada, incorporar la carne, rehogar y añadir el tomate.
Cocinar a fuego bajo de 5 minutos.
Rellenar los pimientos con el preparado y colocarlos en una fuente para el horno.
Preparar la bechamel y verterla sobre los pimientos cubriéndolos, espolvorear con el pan rallado y hornear el tiempo y a la temperatura indicados.
Servir calientes.
Nota también puedes usar otro tipo de pimientos, redondos o alargados verdes, rojos o amarillo cambiando la cantidad de estos.

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El pimiento
Es una planta originaria de América central y del sur, como muchos de vosotros sabéis. Su cultivo se extiende a lo largo de 6000 años. Los científicos atribuyen a Bolivia y Ecuador como el lugar originario del cultivo de esta planta, que se extendió por el resto de Sudamérica y Centroamérica. Hay una creencia según la cual su nombre fue utilizado por el propio Cristóbal Colón en su primer viaje dado sus similitudes con la pimienta, en especial su intenso sabor picante, ya que botánicamente no tiene ninguna semejanza. Ya en el siglo XVI su cultivo se extendía en zonas tan dispares como el mediterráneo, las islas británicas o Alemania. En Navarra, se ha convertido en uno de los cultivos tradicionales, en la que destaca la variedad pimiento del piquillo.

Reciclar alimentos
Pan, arroz, pasta, verduras, pescados, pollo y carnes, pero también sobras de embutidos y quesos se convierten en los protagonistas de platos "de segunda mano", pero no por ello menos sabrosos. De hecho, en ocasiones las recetas recicladas pueden ser las auténticas protagonistas de una comida o cena.
La comida no se tira, un mensaje claro y útil de repetir para concienciar sobre un tema importante para las nuevas generaciones, consumidores y restauradores. Con tres millones de toneladas de comida desperdiciadas al año estamos destruyendo el planeta ".

Menestra de verdura rehogada con queso gorgonzola

Utilizamos una menestra congelada, pero le daremos otro sabor al rehogarla con este queso, lo podemos cambiar por queso azul también y tendrá un sabor muy especial
 

Sección: Verduras, comensales: 4, preparación: 20 minutos, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta plato:
800 g de menestra congelada, 150 g de queso gorgonzola o similar, mantequilla, 100 g de leche evaporada, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocinar:
Cocer la verdura en abundante agua con sal.
Escurrirla al dente y reservar.
En un cacito calentar mantequilla y un poco e incorporar el queso para que se funda.
Añadir la leche evaporada y mezclar bien para reducirlo a una salsa ligera.
Poner en u bol la verdura caliente incorporar el queso y mezclar todo bien.
Servir muy caliente.

Menestra congelada
Si se almacenan correctamente y se consumen en el momento adecuado, las verduras congeladas son una excelente alternativa a las frescas, especialmente en esta época en la que el intenso frío ha arruinado muchos cultivos de invierno y los precios se han disparado. Si el alimento se congela y almacena correctamente, sus propiedades nutricionales, especialmente en lo que respecta a la composición de macronutrientes (proteínas, carbohidratos, lípidos), son las mismas que las de los productos frescos. Pero cuando se trata de productos vegetales, gran parte de su valor nutricional depende de la frescura: cuanto más tiempo transcurre entre la cosecha y el consumo, menos nutrientes quedan en el alimento. En cambio, los que normalmente se encuentran en el mercado a menudo se capturan inmaduros y se colocan en celdas de almacenamiento antes de llegar a los mercados y tiendas, donde quizás permanezcan unos días antes de ser comprados. Esto no sucede con los productos congelados, porque solo pasan unas pocas horas entre el momento en que se cosechan las verduras y se llevan a una temperatura de al menos -18°C. El frío se encargará entonces, en los próximos meses, de mantener casi intactos los principios nutritivos. De hecho, bajo cero, los microorganismos "hibernan" y las reacciones químicas que tienen lugar en los alimentos se ralentizan mucho, aunque no se detengan por completo.

El gorgonzola
Es un queso muy antiguo, unos dicen que el gorgonzola se elaboró por primera vez, en la localidad del mismo nombre a las afueras de Milán, en el año de gracia 879.
Según otros, el nacimiento tuvo lugar en Pasturo en Valsassina, un gran centro lechero durante siglos, gracias a la presencia de esas excelentes cuevas naturales cuya temperatura media es constante entre 6 °C y 12 °C y por lo tanto permite el perfecto éxito del Gorgonzola, así como de otros quesos. El pueblo Gorgonzola, en todo caso, sigue siendo el centro de mayor fama, si no de mayor producción o comercio desde hace varios siglos; de hecho, el primer nombre real de Gorgonzola fue el de “stracchino di Gorgonzola”, mejor definido más tarde por su sinónimo de “stracchino verde”. En este contexto, es indudable que su producción se produjo con los ordeños otoñales de la trashumancia que volvían de las malghe o pastos.

Alcachofas rellenas de brandada de bacalao

Unas hermosas alcachofas que las rellenamos de la famosa brandada de bacalao, que hoy en día la podemos comprar preparada en grandes superficies, notaremos su sabor al degustarlas y todos lo disfrutaran.
 

Sección: Verdura, comensales: 4, preparación: 10 a 15 minutos, horno grill: 5 a 8 minutos a 190º dificultad: fácil.

Ingredientes para la receta:
12 alcachofas medianas, brandada de bacalao, bechamel, pan rallado, queso rallado, 1 limón, agua para la cocción y sal
Decoración: pimientos morrones, aceite de oliva.

Preparación y cocinar:
Preparar la brandada de bacalao o usar la comprada.
Colocar los pimientos añadir un poco de aceite y triturar hasta conseguir una crema, salar.
Limpiar, cortar las puntas, vaciar con una cucharita el centro de las alcachofas y ponerlas en agua con limón para que no se oxiden.
Cocerlas en agua con sal hasta que estén al dente, escurrirlas, dejarlas enfriar y reservarlas.
Escurrirlas hacia abajo para que suelten toda el agua de la cocción.
Prepara una bechamel medio ligera.
Rellenar las alcachofas, ponerlas en una fuente de horno con cubrirlas con la bechamel y espolvorearlas con pan rallado y encima el queso.
Meter la fuente en el horno precalentado a 190º y hornear con el grill, hasta que la parte superior esté dorada.
Calentar la una crema de pimiento y servir todo ello caliente.

La alcachofa tiene orígenes de Oriente Medio y ya era conocida en la época de los egipcios tanto con fines Fito terapéuticos como alimenticios. Su llegada a Italia se debe a los etruscos y así lo atestiguan las numerosas representaciones de hojas de alcachofa en capiteles y bajorrelieves en los templos egipcios y orientales. Hacia el año mil los árabes la descubrieron en Sicilia y desarrollaron una nueva variedad que trajeron a España.

Parece ser que el origen de la brandada fue una variante del alioli a la cual, cuando, desde el País Vasco y a lo largo del Pirineo, se introdujo el bacalao seco, posiblemente hacia el siglo XVI, se añadió este. Hay que tener en cuenta que, en todo el cuadrante noroccidental del arco mediterráneo, así como en la península ibérica, existen numerosos platos caseros y sencillos a base de bacalao y aceite de oliva, a veces con ajo y otras no. La brandada pertenecía a la cocina casera y familiar tradicional popular que cenaban a menudo los campesinos de la costa que va desde Alicante hasta la región de Liguria (noroeste de Italia) hasta que, en la época de la Revolución Francesa, la receta llegó a París. En París se adaptó al gusto del lugar y, sobre todo, de los cocineros profesionales de moda en la época, que quisieron añadir ingredientes para suavizar los sabores del mediterráneo y abaratar los costos. Wikipedia

 

Alcachofas al horno con beicon

Aprovechar de un producto de temporada y si este lo aderezamos con un buen beicon y lo introducimos al horno para poder después disfrutar del sabor de sus hojas y al final del premio.
 

Sección: Verdura, comensales:4, preparación: 5 minutos, Horno 190 15/20 minutos, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta:
12 alcachofas, 12 lonchas de beicon, 50 g de beicon picado, 1 limón, aceite de oliva y sal.
 
Preparación y cocinar:
Lavar y quitar el tallo a las alcachofas.
Meterlas en un recipiente con agua y limón.
Escurrirlas y aplastarlas introducir entre sus hojas beicon picado.
Regar con un flus de aceite y redondea las con las lonchas del beicon, salar.
Introducirlas en unas bandejas al horno y cocinar.
Sacar y servir calientes.

La alcachofa tiene orígenes de Oriente Medio y ya era conocida en la época de los egipcios tanto con fines Fito terapéuticos como alimenticios. Su llegada a Italia se debe a los etruscos y así lo atestiguan las numerosas representaciones de hojas de alcachofa en capiteles y bajorrelieves en los templos egipcios y orientales. Hacia el año mil los árabes la descubrieron en Sicilia y desarrollaron una nueva variedad que trajeron a España

Beicon o bacón es un producto cárnico que comprende la piel y las capas que se encuentran bajo la piel del cerdo, específicamente de los músculos ventrales (de ahí el nombre de «panceta»). Está compuesta de la piel, tocino (grasa o lardo) entreverado de carne magra (de ahí que también se denomine «tocino entreverado» o «tocino de veta»). Es también conocido como beicon, término derivado de la voz inglesa bacón, esta del francés bacón y esta del latín medieval baco, -onis, y usados en España para referirse a la panceta ahumada. La encontramos en pieza, lonchas o tiras.

Borrajas rehogadas con anchoas y huevas de estas

Verdura típica de Aragón y Navarra que hoy se encuentra en otros lugares gracias a su venta ya limpia, le daremos sabor total al mar por su rehogo y las culminaremos con las huevas de estas.
 

Verdura
4 personas
Preparación: 25 minutos
Fácil.
 
INGREDIENTES
 
800 g de borrajas limpias, 3 patatas medianas, 2 latitas de anchoas en aceite de oliva, 3 dientes de ajos, huevas de anchoas para decorar, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Pelar las patatas y lavarlas.
Cocer en agua con sal las borrajas con las patatas.
Preparar un sofrito con aceite, los ajos pelados y picados.
Sin que se quemen unir las anchoas troceadas, dejar que se disuelvan.
Unir las borrajas bien escurridas y rehogar.
Servir decoradas con una cucharita de huevas.

La borraja es uno de los productos de la tierra más desconocidas, pero probarla es amarla. En países como Francia o Italia, la borraja está considerada como una verdura de lujo y los platos donde tiene un destacado protagonismo se presentan como una especialidad en la cocina de restaurantes de prestigio. En España es muy habitual en la zona de Navarra y Aragón, pero fuera de estas comunidades resulta complicado que la conozcan y, mucho menos, que la consuman. La borraja es una hortaliza originaria del norte de África. Fue distribuida por la Europa mediterránea y Portugal e introducida en Europa central y sudoriental.

 

Hay quien denomina caviar a las huevas de varios pescados, de mújol, de lumpo, de arenque, de salmón, anchoas, sardinas etc… pero más bien se consideran sucedáneos, el caviar únicamente hace referencia a las huevas de esturión, las más apreciadas, escasas (aunque también se crían en piscifactorías) Se utilizan como decoración, para ofrecer un contraste de texturas, para canapés etc….

 

Menestra de verduras rehogada con anchoas y salmon

Un plato rápido de realizar pues no tendremos que pelar y partir las verduras, todo ello gracias a las verduras congeladas. Al rehogarla con las anchoas y el salmón nos salimos del clásico y le daremos un sabor diferente.
 

Verdura
personas
Preparación: 25 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
 
600 g de menestra de verduras congelada, 3 dientes de ajo, aceite de oliva, 2 latitas de anchoas en aceite de oliva, 150 g de salmón fresco, agua para la cocción y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Cocer en abundante agua las verduras con sal, durante 10 minutos
Trascurrido el tiempo escurrir bien.
Pelar los ajos picarlos y sofreírlos en aceite.
Incorporar las anchoas cortada y dejar disolverse y seguidamente el salmón cortado en dados, la verdura y rehogar.
Servir caliente.

Aunque la anchoa se asocia a menudo con la sardina y a veces se confunde con ella, estas dos especies pertenecen a familias diferentes y tienen un aspecto decididamente diferente.  La anchoa tiene un cuerpo alargado y esbelto, de sección cilíndrica, desprovisto de la cresta ventral de escamas rígidas presentes en la sardina. Las anchoas tienen buenas carnes que se consumen tanto frescas, rellenas en conservadas de diversas formas: en sal, en aceite, como pasta de anchoas.

Pisto con berenjenas blancas y gambas

Pisto, ratatouille es una mezcla de verduras guisadas con varias verduras y con tomate, normalmente se come solo o con un huevo frito y arroz, nosotros lo tomaremos con sabor al mar gracias a sus gambas.
 

Verdura
4 personas
Preparación 60 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
 
3 calabacines, 2 berenjenas blancas, 3 cebollas, 4 pimientos verdes, 400 g de tomates, 150 g de gambas grandes congeladas, aceite de oliva y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Lavar la berenjena y calabacín; limpiar, desvenar y despepitar los pimientos; pelar la cebolla y los tomates.
Picar todo en trozos de tamaño similar.
Sofreír la cebolla en el aceite hasta que esté transparente, retirar y reservar.
Seguir sofriendo sucesivamente por separado los demás ingredientes e irlos reservando.
Reincorporarlos a la cazuela, rehogarlos juntos unos 10 minutos y corregir de sal.
Unos 5 minutos antes de finalizar el guiso incorporar las gambas y finalizar su elaboración.
Servir caliente solo o con un poco de arroz blanco.

El pisto es una mezcla de verduras muy consumida en España, todo ello con verduras frescas. Cada país le da un nombre distinto con algún cambio de el mismo, capponata en Italia, Ratatuill en Francia etc y en España según la región.

La berenjena es una planta herbácea anual, parece originaria de las zonas cálidas de India y China, y típica de la cuenca mediterránea precisamente porque prefiere los climas templados y cálidos para su crecimiento. Dependiendo de la variedad de berenjena cultivada, hay diferentes tipos de formas y colores pueden ser de forma redonda, oblonga u ovoide, y de color marrón violáceo, rosa o blanco.

Perteneciente a la familia de los crustáceos y presente en la naturaleza bajo diferentes especies por su carácter genético, de agua dulce o salada, las gambas tienen diez patas y un cuerpo dividido en tres partes: una cabeza que también incluye el tórax, un abdomen (la famosa cola del camarón) y una cola adecuada. Para empezar: gambas capturadas en la naturaleza versus o gambas de cultivo. Las podemos encontrar frescas, congeladas y peladas muy utilizadas en platos de cocina debido a su menor precio.

 

 

 

Escalivada con mejillones y anchoas en aceite

Mezcla de verduras y mar todo el en conserva, será fácil de hacer solo utilizaremos horno y las manos para pelar y abrir las conservas y a disfrutar.
 

Verdura
4 personas
Preparación 10 minutos
Horno 60 minutos aproximadamente a 150º
Fácil
 
INGREDIENTES:
 
2 berenjenas grandes, 3 pimientos rojos grandes, 2 latitas de mejillones en escabeche, 2 latitas de anchoas en aceite de oliva, vinagre (opcionalmente), aceite de oliva y sal
 
PREPARACIÓN:
 
Lavar las verduras y secarlas.
Poner los pimientos salados y embadurnados con un poco de aceite en una fuente grande de horno.
Colocar las berenjenas, saladas y con un poco de aceite.
Asarlos durante el tiempo y a la temperatura indicada.
Dejar que se enfríen los pimientos, pelarlos y cortarlos en tiras.
Cortar las berenjenas por la mitad y cortarla en tiras.
Abrir los mejillones y escurrirlos.
Colocar las verduras en una fuente cubrir con los mejillones y las anchoas y aliñar al gusto.
Servir frio o templada las verduras.

Es una de las muchas plantas hortícolas de América del Sur y fue importada a Europa en la segunda mitad del siglo XVI. Esta hortaliza, que por un capricho genético no contiene la sustancia química que hace que la peperoncina sea​​picante, a diferencia de su hermano no tuvo una rápida difusión en la cocina italiana, aunque se utilizaba en las recetas napolitanas de pasta antes de que el tomate la sustituyera. Dada la multiplicidad de especies, puede ocurrir que un ejemplar de una variedad teóricamente dulce resulte luego picante, por lo que es bueno nunca olvidar probar un trozo antes de utilizarlo.

La berenjena es una planta herbácea anual, parece originaria de las zonas cálidas de India y China, y típica de la cuenca mediterránea precisamente porque prefiere los climas templados y cálidos para su crecimiento. Dependiendo de la variedad de berenjena cultivada, hay diferentes tipos de formas y colores pueden ser de forma redonda, oblonga u ovoide, y de color marrón violáceo, rosa o blanco.

 

Los mitílidos, conocidos comúnmente como mejillones o choros, son una familia de moluscos bivalvos de gran interés económico y gastronómico. Como otros bivalvos, son animales filtradores que viven fijados al sustrato. Gracias a las conserveras los podemos encontrar de varias forma, natural, escabeche, e salsa y de otras.

 

Espinacas rehogadas con gambitas y pasas

Cada vez que comemos espinacas les contamos el cuento a Popeye por sus aportes, las añadimos unas gambitas y unas pasas para que tenga otro sabor y sea más colorido el plato.
 

Verdura
4 personas
Preparación 15 minutos
Remojo de las pasas 15 minutos.
Fácil
 
INGREDIENTES
 
1 kilo de espinacas frescas, 100 g de pasas sultanas, 150 g de gambitas congeladas, 2 dientes de ajos, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Poner en remojo las pasas durante el tiempo indicado.
Lavar las espinacas y cortar los tallos.
Pelar los ajos picarlos y dorarlos en una cazuela grande y plana.
Incorporar las espinacas y rehogarlas, salar y añadir un poco de agua y cocinar.
Una vez que las espinacas estén tiernas y se absorba su liquido añadir gambas y pasas.
Rehogar todo bien hasta que las gambitas tomen color.
Servir todo caliente.

La espinaca es una planta que se cultiva todo el año y cuyas hojas verdes son comestibles. Originaria de Persia (hoy Irán) , luego llegó a China de la mano del rey de Nepal quien la ofreció como regalo . Llegó a Europa recién en el siglo XI gracias a los árabes que llevaban tiempo utilizándolo en la cocina. Hoy en día, la espinaca es popular en todo el mundo, tanto fresca como congelada.  Creo que todos recordamos bien la fuerza sobrehumana de Popeye al darle un puñetazo a Brutus después de comerse un tarro de espinacas. Volvamos a la década de 1930 en los Estados Unidos. En ese momento, después de la Primera Guerra Mundial.  La anemia ferropénica entre la población estaba a la orden del día. Así, Popeye fue utilizado por las autoridades sanitarias para promover el consumo de espinacas -detrás de la creencia popular de que eran muy ricas en hierro.

 

Perteneciente a la familia de los crustáceos y presente en la naturaleza bajo diferentes especies por su carácter genético, de agua dulce o salada, las gambas tienen diez patas y un cuerpo dividido en tres partes: una cabeza que también incluye el tórax, un abdomen (la famosa cola del camarón) y una cola adecuada. Para empezar: gambas capturadas en la naturaleza versus o gambas de cultivo. Las podemos encontrar frescas, congeladas y peladas muy utilizadas en platos de cocina debido a su menor precio.

Las uvas pasas, las uvas sultianinas o las pasas son una fruta común y extendida por todo el mundo. Sus orígenes, sin embargo, hay que buscarlos en Grecia, Turquía e Irán, de hecho, el apodo de sultana está ligado al sultán, soberano del imperio otomano. Se cree que su historia comenzó cuando el sultán otomano, para escapar de un tigre, tuvo que abandonar la vendimia y dejarla al sol durante mucho tiempo. A su regreso notó que las uvas no se habían echado a perder, sino que estaban muy buenas. La tradición dice que su nombre incluso deriva del " Sultán " , o más bien del antiguo gobernante del Imperio Otomano : y además, una de las cualidades más valiosas crece en Turquía , en el área de Smyrna, mientras que en Europa las cualidades son igualmente buenas. conocido de Corinto y Málaga.

Pimientos y ajos caramelizados

Un acompañante dulce con el fondo del sabor de cada ingrediente, el dulzor de pimiento y el aroma de los ajos, ideal para acompañar carne, ave o pescado sin despreciar las tostas. 

Verdura
Vegetariana
Rendimiento 400 g
Preparación: 15 minutos
Fácil.

 
INGREDIENTES
 
1 k de pimientos verdes, 2 cabezas de ajos, mantequilla, aceite de oliva y azúcar según solicite.
 
PREPARACIÓN
 
Lavar y desvenar los pimientos y picarlos en juliana media.
Pelar los ajos y filetearlos.
En una cazuela diluir mantequilla con aceite y sofreír los ajos y los pimientos sin quemarlos.
Incorporar el azúcar necesario removiendo hasta conseguir el punto necesario.
Si quieres conservar una parte meterlos muy calientes en un bote de cristal estilizado, cerrar y darle la vuelta para que haga el vacío.
Utilizar para acompañamientos de platos de carne, aves, pescados y otros.

Los pimientos son un concentrado de vitamina C y se encuentran entre los alimentos más ricos en antioxidantes. Gracias a la presencia de capsaicina, tienen propiedades antibacterianas y analgésicas. Rojos, amarillos o verdes: los pimientos dan vida a una explosión de color en las ensaladas de verano. El pimiento (Capsicum) es una planta de la familia de las solanáceas, como las berenjenas, las patatas y los tomates, originaria de América Central y del Sur pero cultivada en todo el mundo. En los puestos de fruterías y supermercados ya podemos encontrarlos todo el año: los rojos son más crujientes, los amarillos son más tiernos, los verdes son los pimientos amarillos o rojos aún no maduros.

 

El ajo es una de las especias más antiguas, obtenida de la planta homónima (Allium sativum L.) pero también de otras del mismo género. El ajo es una planta bulbosa cuyo primer uso es el de condimento, pero se usa igualmente con fines terapéuticos por las propiedades que le atribuyen. Esta planta, debido a su cultivo generalizado, se considera casi omnipresente, pero sus orígenes parecerían asiáticos, se remontan al suroeste de Siberia, desde donde se extendió rápidamente a la cuenca mediterránea y ya se conocen en el antiguo Egipto. España es el primer productor de ajo en Europa y cuarto a nivel mundial, siendo China el primer país productor de ajo. Ajo Blanco: Es el ajo más tradicional y común, ajo negro, ajo rosado, ajo violeta, ajo morado, ajo colorado, ajo castaño:

 
 

Judías verdes redondas y patatas salteadas con cebolla morada y beicon

Plato sencillo de verdura que se consume muy frecuente mente en nuestra casa, para darle mas sabor le hemos incorporado el dulzor de la cebolla morada  y la grasa del beicon.
 

Verdura
4 personas
Preparación: 25 minutos
Fácil.

 
INGREDIENTES
 
500 g de judías verdes redondas, 2 patatas medianas, 1 zanahoria grande, 1/2 cebollas moradas, 3 dientes de ajos, 150 de taquitos de beicon, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Lavar las judías cortarles ambas puntas y partirlas en trozos.
Pelar y lavar las patatas y cortarlas en dados
Pelar la zanahoria y cortarla en redondeles.
Cocer todo en agua con sal dejándolas al diente.
Pelar los ajos y la cebolla y picarla en juliana.
Calentar aceite y pocha los ajos y la cebolla, añadir el beicon y dejar dorar.
Finalmente, la verdura y rehogar todo servir todo caliente.

Las judías ya se cultivaban en el año 8000 a.C en las zonas semitropicales de América del Sur, donde no sólo se utilizaban como alimento sino también como moneda de cambio. Los colonizadores españoles extendieron las judías en los países de Europa. Judía Maravilla de Venecia, enrame. Esta variedad se enrama. Produce vainas arqueadas, de color amarillo y de sección plana sin formar hilos. Los granos son redondos y de color negro.

La diferencia entre cebolla morada o roja con la blanca es la morada se utiliza más cruda debido a que su sabor en más tenue y dulce: la podemos observar en recetas de ensaladas, y otros casi siempre cruda. Por otro lado, la blanca tiene un olor y un sabor más fuerte.

La Zanahoria: una Verdura Histórica con Múltiples Propiedades para la Salud. La daucus carota, subespecie sativus, o sea la zanahoria, pertenece a la familia de las umbelíferas, también denominadas apiáceas, que no opiáceas. Es la hortaliza más importante y de mayor consumo de las pertenecientes a dicha familia.

 
 
 

Alcachofas y borrajas rehogadas con beicon

Dos magnificas verduras de nuestras huertas de dos lugares distintos una en plena temporada y la otra siguiendo la suya según donde se cultiva, plato con muchas vitaminas y un poco de grasa la que aporta el beicon.
 

Verdura
4 personas
Preparación: 30 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
 
8 alcachofas, 800 g de borrajas limpias, 150 g de beicon, 3 dientes de ajos, perejil, aceite de oliva, agua para la cocción y sal
 
PREPARACIÓN

Lavar y quitar las hojas duras de las alcachofas, cortarlas en octavos quitarles las barbas.
Cocer las verduras en agua con sal durante 20 minutos o hasta que estén al dente, escurrirlas bien.
Pelar los ajos y picarlos sofriéndolos en un poco de aceite una vez dorados incorporar el beicon rehogando todo bien.
Incorporar las verduras corregir de sal y rehogarlo unos minutos.
Servir caliente.
Ponerlas en agua con el perejil para que no se oxiden.

La alcachofa tiene orígenes de Oriente Medio y ya era conocida en la época de los egipcios tanto con fines Fito terapéuticos como alimenticios. Su llegada a Italia se debe a los etruscos y así lo atestiguan las numerosas representaciones de hojas de alcachofa en capiteles y bajorrelieves en los templos egipcios y orientales. Hacia el año mil los árabes la descubrieron en Sicilia y desarrollaron una nueva variedad que trajeron a España.

La borraja es uno de los productos de la tierra más desconocidas, pero probarla es amarla. En países como Francia o Italia, la borraja está considerada como una verdura de lujo y los platos donde tiene un destacado protagonismo se presentan como una especialidad en la cocina de restaurantes de prestigio. En España es muy habitual en la zona de Navarra y Aragón, pero fuera de estas comunidades resulta complicado que la conozcan y, mucho menos, que la consuman. La borraja es una hortaliza originaria del norte de África. Fue distribuida por la Europa mediterránea y Portugal e introducida en Europa central y sudoriental.

Esta planta, debido a su cultivo generalizado, se considera casi omnipresente, pero sus orígenes parecerían asiáticos, se remontan al suroeste de Siberia, desde donde se extendió rápidamente a la cuenca mediterránea y ya se conocen en el antiguo Egipto. Parece que las propiedades del ajo ya han sido reconocidas por los faraones se lo dieron en abundancia a los trabajadores que intervinieron en la construcción de las pirámides para protegerlos de enfermedades e infecciones intestinales, pero también para darles una mayor resistencia física. Alimento básico para los judíos. Con el tiempo, el cultivo del ajo se extendió desde el área egipcia a toda la cuenca mediterránea. Los griegos lo utilizaban tanto con fines terapéuticos como alimentarios, llegando a dar sabor al pan.

 

Espárragos naturales con huevo cocido

Disfrutemos de este manjar que nos da la tierra y lo comamos de la forma más sencilla acompañados de huevo duro y una emulsión de aceite y vinagre, será todo muy sano.
 

Verdura
4 personas
Preparación: 20 a 25 minutos según el calibre
Fácil
 
INGREDIENTES
 
 
1 k de espárragos blancos (de Navarra), 8 huevos, aceite de oliva, vinagre de Módena, agua para la cocción y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Cocer los huevos durante 10 minutos aproximadamente, dejar enfriar, pelar.
Lavar los espárragos y sacarlos, retirar la parte dura de los mismos
Con pelador, pelamos los espárragos desde debajo de la yema hacia abajo quitando la parte fibrosa.
Cuando todos estén bien pelados atarlos en manojos para que no estropeen entre ellos.
Ponerlos a cocer agua en una cazuela alta junto con la sal
Apena el agua comience a hervir, poner los espárragos que cubran hasta la yema.
Preparar una emulsión con sal, aceite de oliva y vinagre de Módena.
Partir los huevos de la forma deseada.
Colocar los espárragos y encima los huevos cocidos y alado la emulsión preparada.
Puedes servir los esparrago templados o fríos según el gusto de cada uno.

El esparrago es, científicamente hablando, una planta de la familia de las azucenas, que pertenecen al mismo ajo, cebolla, puerro, pero también azucena, tulipán, lirio de los valles, jacinto. El origen del nombre de esta planta alimenticia, presente en la cuenca mediterránea desde hace al menos cinco mil años, deriva del persa "espárrago" (brote, y de hecho son los brotes de esta planta los que consume el hombre) pero ignoramos su origen : se supone que en la antigüedad también se cultivaba en China - que actualmente es el mayor productor del mundo - mientras que los principales productores también son España y Perú (fueron los españoles los que exportaron espárragos al nuevo mundo).

En la prehistoria el hombre se da cuenta de que del huevo nace un ser vivo, observando reptiles y aves. Los huevos eran un símbolo del regreso a la vida. Los pájaros preparaban sus nidos y lo usaban para poner sus huevos: para entonces todos sabían que el invierno y el frío habían terminado. Egipcios: en la civilización egipcia se criaban gallinas y se había inventado un sistema artificial de incubación de huevos.