viernes, 3 de febrero de 2023

Alcachofas rellenas de brandada de bacalao

Unas hermosas alcachofas que las rellenamos de la famosa brandada de bacalao, que hoy en día la podemos comprar preparada en grandes superficies, notaremos su sabor al degustarlas y todos lo disfrutaran.
 


Sección: Verdura, comensales: 4, preparación: 10 a 15 minutos, horno grill: 5 a 8 minutos a 190º dificultad: fácil.

Ingredientes para la receta:
12 alcachofas medianas, brandada de bacalao, bechamel, pan rallado, queso rallado, 1 limón, agua para la cocción y sal
Decoración: pimientos morrones, aceite de oliva.

Preparación y cocinar:
Preparar la brandada de bacalao o usar la comprada.
Colocar los pimientos añadir un poco de aceite y triturar hasta conseguir una crema, salar.
Limpiar, cortar las puntas, vaciar con una cucharita el centro de las alcachofas y ponerlas en agua con limón para que no se oxiden.
Cocerlas en agua con sal hasta que estén al dente, escurrirlas, dejarlas enfriar y reservarlas.
Escurrirlas hacia abajo para que suelten toda el agua de la cocción.
Prepara una bechamel medio ligera.
Rellenar las alcachofas, ponerlas en una fuente de horno con cubrirlas con la bechamel y espolvorearlas con pan rallado y encima el queso.
Meter la fuente en el horno precalentado a 190º y hornear con el grill, hasta que la parte superior esté dorada.
Calentar la una crema de pimiento y servir todo ello caliente.

La alcachofa tiene orígenes de Oriente Medio y ya era conocida en la época de los egipcios tanto con fines Fito terapéuticos como alimenticios. Su llegada a Italia se debe a los etruscos y así lo atestiguan las numerosas representaciones de hojas de alcachofa en capiteles y bajorrelieves en los templos egipcios y orientales. Hacia el año mil los árabes la descubrieron en Sicilia y desarrollaron una nueva variedad que trajeron a España.

Parece ser que el origen de la brandada fue una variante del alioli a la cual, cuando, desde el País Vasco y a lo largo del Pirineo, se introdujo el bacalao seco, posiblemente hacia el siglo XVI, se añadió este. Hay que tener en cuenta que, en todo el cuadrante noroccidental del arco mediterráneo, así como en la península ibérica, existen numerosos platos caseros y sencillos a base de bacalao y aceite de oliva, a veces con ajo y otras no. La brandada pertenecía a la cocina casera y familiar tradicional popular que cenaban a menudo los campesinos de la costa que va desde Alicante hasta la región de Liguria (noroeste de Italia) hasta que, en la época de la Revolución Francesa, la receta llegó a París. En París se adaptó al gusto del lugar y, sobre todo, de los cocineros profesionales de moda en la época, que quisieron añadir ingredientes para suavizar los sabores del mediterráneo y abaratar los costos. Wikipedia



 

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