Un guiso marinero que resalta los sabores del pescado y los
mariscos. Con su aroma tentador y su colorido vibrante, es una opción perfecta
para una comida especial o una cena con amigos y familiares, cocinado a mi
manera.
Sección
Pescado:
4 personas, preparación 15/20 minutos.
Ingredientes
para la receta:
4
colas de rape de ración, 250 g de mejillones frescos, 200 de langostinos
pelados, 200 g de calamar, 1 cebolla mediana, 2 dientes de ajo, 2 tomates
maduros, 100 ml de vino blanco,1 pastilla de caldo de pescado, aceite de oliva,
agua para la cocción y sal.
Preparación
y cocción:
Limpiar los mejillones bajo agua fría y quitando las
barbas.
Pela los langostinos y limpiar el calamar y cortarlo en
rodajas.
Pelar la cebolla y los ajos y picarlos finamente,
sofreírlos en un poco de aceite.
Lavar los tomates pelarlos y picarlos en trozos muy
pequeños, incorporarlo al sofrito y rehogar unos minutos.
Incorpora el calamar, el rape, calamares y los mejillones
y el vino dejar evaporar.
Cubrir con agua y desmenuzar la pastilla del caldo de
pescado, cocinar unos 10 minutos o hasta que todo esté en su punto, comprobar
de sal.
Servir caliente.
Rape
Aunque
el rape es abundante en muchas partes del mundo, es importante considerar
prácticas de pesca sostenibles para asegurar que sus poblaciones se mantengan
saludables. La sobrepesca y la destrucción de hábitats marinos son amenazas
para este y muchos otros peces. Por lo tanto, es crucial apoyar iniciativas que
promuevan la pesca responsable y la conservación de los ecosistemas marinos. El
rape es un pez fascinante que no solo juega un papel importante en los
ecosistemas marinos, sino que también es muy apreciado en la gastronomía. Su
capacidad de adaptación y sus hábitos únicos de caza lo hacen un tema de
interés tanto para biólogos marinos como para cocineros y amantes de la comida.
Se puede encontrar fresco en pescaderías y congelado en sus diversos cortes y
formas
Los langostinos
Penaeus kerathurus. Características: Crustáceo decápodo de cuerpo alargado y
comprimido con caparazón liso y poco consistente. Abdomen bien diferenciado y
cola muy pronunciada. Ojos grandes. Coloración en función del sexo, machos
color claro con bandas rosas y hembras amarillo verdosa con bandas parduzcas.
Vive en aguas poco profundas, sobre fondos arenosos entre los 5 y los 90 m,
aunque más frecuente sobre los 20 m. Fase reproductora desde primavera hasta
otoño, más intensa en verano. Distribución: Atlántico y Mediterráneo, aunque
está presente en casi todos los mares del mundo. Pesca: Artes de arrastre y
nasas, aunque actualmente se cultiva en muchos países.
Calamar
Molusco de gran utilidad gastronómica, que se puede disfrutar en numerosas preparaciones diferentes. También llamado pez tintero, porque cuando es perseguido emite un líquido negro, que enturbia el agua permitiéndole escapar de su oponente. Este cefalópodo prefiere las aguas frías, por lo que durante el verano es preferible buscarlo a al menos veinte metros de profundidad, mientras que durante el invierno se acerca a la orilla hasta unos pocos metros de agua. Los usos de los calamares en la cocina son muy diferentes según su tamaño. Cuando es muy pequeño (calamar) se come entero y se puede freír, hervir y en ensaladas. De tamaños mayores su mejor preparación es la rellenarlos. Si más grande. se puede freír en trozos o guisar. Dada la consistencia, es difícil juzgar la frescura de los calamares, el único método es olerlos inclinándose sobre la casa, y aceptar sólo aquellos cuya masa desprenda un olor fresco, marino, incluso fuertemente yodado. Por su apariencia, los calamares pueden confundirse con otros similares, pero que tienen un precio menor y una carne más dura.
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