Es uno de los platos más emblemáticos de la cocina española,
por su simplicidad y su inconfundible sabor. La gastronomía siempre está en
evolución, y hoy exploraremos una versión más audaz y rica, con cebolla,
pimiento y guanciale. Esta combinación no solo respeta las raíces de la receta
tradicional, sino que la eleva con la adición del guanciale, que aporta una
profundidad de sabor incomparable.
Sección huevo; 4 personas,
preparación 15 minutos.
Ingredientes para la receta:
6 patatas, 1 cebolla grande, 1 pimiento verde italiano, 1500
g de guanciale,
6 huevos, aceite de oliva y sal
Preparación y cocción:
Lavar y desvenar el
pimiento, cortarlo en juliana.
Picar el guanciale en
tiras finas y reservar.
Pelar y cortar las patatas en lonchas finas.
Pelar la cebolla y partirla en juliana fina.
Calentar aceite en una sartén grande y freir todos los
ingredientes hasta que las patatas estén blanda.
Pasarlo a un colador y escurrir bien
Batir los huevos con un poco de sal, mezclarlo con lo
anterior y cuajarlo en una sartén con poco aceite.
Servirlo caliente o frío.
Huevo
Etimología UOVO = del latín OVUM. Los huevos, quizás por
su forma y la sustancia de la que están hechos, han despertado la curiosidad y
el interés del hombre. Prehistoria: en la prehistoria el hombre se da cuenta de
que del huevo nace un ser vivo, observando reptiles y aves. Los huevos eran un
símbolo del regreso a la vida. Los pájaros preparaban sus nidos y lo usaban
para poner sus huevos: para entonces todos sabían que el invierno y el frío
habían terminado. Egipcios: en la civilización egipcia se criaban gallinas y se
había inventado un sistema artificial de incubación de huevos.
Pimientos verdes
El pimiento verde es simplemente un pimiento que aún no
ha completado su maduración, por lo que no se trata de una variedad real. Esto
significa que tanto los pimientos rojos como los amarillos eran verdes antes de
adquirir este color. Comparado con los demás, este es un pimiento que contiene
menos calorías, pero más agua, por lo que también es más depurativo.
Guanciale
Producto característico de la cocina romana (Italia) Se
trata de una carne curada obtenida de la carrillera o papada del cerdo que
contiene una parte magra -constituida por músculos, que forman las venas
características- y grasas cuya calidad es decididamente superior a la que se
encuentra en la panceta (obtenida de la panceta) o en la manteca de cerdo
(obtenida del lomo). En este punto, la carne se sala primero durante poco menos
de una semana y luego se condimenta con pimienta y guindilla (en el Lacio se usa
también ajo), en otros lugares con romero u otras hierbas aromáticas
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