Este plato tiene una
textura cremosa gracias a las alubias y la gelatina de la careta de ternera. Es
muy completo que aporta proteínas de calidad y fibra, así como vitaminas y
minerales de las verduras. La combinación de los ingredientes da lugar a un
sabor profundo y reconfortante, típico de los guisos caseros.
Sección
Legumbre;
4 personas, remojo: 12 horas, preparación: 6 minutos, cocción olla rápida: 25/30
minutos, dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
Ingredientes
para la receta:
360
g de alubias blancas, 1 cebolla pequeña, 2 dientes de ajos, 1 zanahoria, 1 hoja
de laurel, 1 careta de ternera precocida, 1 cucharita de café de pimiento
choricero, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
Acompañamiento:
guindillas verdes o “piparras”.
Preparación
y cocción:
Remojar
las alubias con la antelación indicada.
Pelar
la zanahoria, la cebolla y los ajos picarlo en daditos.
Cortar
la careta en trozos regulares.
Pochar
las verduras en el aceite donde, incorporar el pimiento choricero.
Añadir
la hoja de laurel y la careta al sofrito y rehogar unos minutos.
Incorporar
las alubias blancas, cubrir con el agua necesaria, salar y cerrar la olla.
Cocinar
el tiempo indicado, dejar enfriar y abrir.
Servir
caliente acompañado de unas guindillas o “piparras”.
Alubias o judias blancas
Para conocer la historia y el origen de las alubias no
solo es necesario cruzar el “charco”. También hay que retroceder en el tiempo y
remontarse al siglo XV. Concretamente al año 1492 y posteriores, tras uno de
los descubrimientos más importantes de esta época de la Historia: el
descubrimiento de América. Las judías o alubias son una planta anual que
pertenece a la familia de las leguminosas Papillonaceae. La parte comestible de
la planta son las semillas (de hecho, las judías) pero también existen variedades
“come todo" como las judías verdes y los tirabeques, cuyas vainas también
son comestibles. Las judías o alubias son una de las legumbres más consumidas
actualmente en España, pero no siempre han estado presentes en la dieta de los
españoles.
El "morro de ternera"
Es una parte de la carne de la ternera, específicamente
se refiere a la parte de la cabeza del animal que incluye la nariz y los
labios. Es un corte que se utiliza comúnmente en algunas tradiciones
culinarias, especialmente en países de América Latina y España. Este corte se
utiliza en diversas preparaciones como guisos, sopas o platos típicos. El morro
de ternera es apreciado por su sabor y textura, y puede aportar un toque
especial a las recetas. Además, debido a que contiene colágeno, al cocinarlo
adecuadamente puede volverse muy tierno y gelatinoso, lo que añade riqueza y
cuerpo a los platos.
Las piparras
Reciben muchos nombres diferentes, tales como guindillas vascas, piperras, piperrak, langostinos de la huerta, entre otros. Cada uno de estos nombres refleja la diversidad y la riqueza cultural de la región donde se cultivan. Son conocidas por ser unas guindillas frescas que, a diferencia de otras variedades de guindillas, apenas pican. Las piparras son muy versátiles en la cocina. Se pueden consumir frescas, en conserva, o como acompañamiento de diversos platos. Su sabor suave y su textura crujiente las convierten en un ingrediente ideal para ensaladas, tapas y guisos. En resumen, las piparras son un producto único de Gipuzkoa que destaca por su sabor suave y su versatilidad en la cocina. Uno de los pinchos más clásicos en los bares vascos es las gildas que consiste en piparra, aceituna verde sin hueso y rellena a veces de anchoa y una anchoa, hay muchas otras formas de degustarlas
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