Empecemos nuestra comida con un plato para chuparnos los
dedos y disfrutar de sus ingredientes al máximo. Dos mariscos distintos entre sí
uno con cascará y otro sin ella acompañados en una salsa de encebollado y
cocinada con un buen coñac será un plato de lujo en nuestra mesa, lo podremos
realizar bien con ingredientes frescos o congelados per siempre antes de cocinarlos
los dejaremos descongelar.
Sección: Marisco, 4 personas, preparación 15
minutos, dificultad fácil.
Ingredientes para la receta:
4 cebollas, 3 dientes de ajos, 500 g de langostinos
crudos, 12 sepias medianas, ½ vaso de coñac, ½
cucharadita de pimentón (picante o dulce según gustos), aceite de oliva y sal.
Preparación:
Pelar y picar en juliana las cebollas y los ajos,
pocharlos bien en un poco de aceite.
Limpiar las sepias y añadirlas al sofrito.
Rehogarlas uso 3 a 4 minutos y añadir loa langostinos.
Bañar con el coñac, dejar que se evapore y añadirle el
pimento remover.
Cocinar hasta que los langostinos tomen color y las
sepias estén en su punto.
Servir todo ello bien caliente y disfrutar del plato.
Sepia
Molusco cefalópodo de cuerpo alargado, aplanado, ancho y
dotado de dos aletas laterales. Tiene 10 tentáculos, 8 de los cuales son cortos
y están equipados con 5 o 6 filas de ventosas. En el manto se encuentra la
típica sepia o hueso de sepia. Este es inicialmente delgado y luego se espesa,
que continúa con una parte ahuecada al final de la cual hay una pequeña
prominencia llamada mucrona. Dentro de las diminutas cámaras de aire
delimitadas por sedimentos, hacen que el hueso sea liviano y flotante. La coloración
varía en relación con el medio ambiente, los estados de ánimo y la edad. No es
raro encontrar sepias blancas con vetas negras (en época de cría) o negras. Los
distintos nombres por lo que se conocen en otros países, seiche, sèche (Francia), soupia (griego), common
cuttlefish (inglés). La sepia se ha explotado y consumido desde la antigüedad
en los países del Mediterráneo y el Lejano Oriente. A veces se ven
sepias completamente negras en los bancos de peces. Se trata de ejemplares
traumatizados y consecuente rotura de la bolsa negra. Esto depende del tipo de
pesca.
Los langostinos
Penaeus kerathurus. Características: Crustáceo decápodo
de cuerpo alargado y comprimido con caparazón liso y poco consistente. Abdomen
bien diferenciado y cola muy pronunciada. Ojos grandes. Coloración en función
del sexo, machos color claro con bandas rosas y hembras amarillo verdosa con
bandas parduzcas. Vive en aguas poco profundas, sobre fondos arenosos entre los
5 y los 90 m, aunque más frecuente sobre los 20 m. Fase reproductora desde
primavera hasta otoño, más intensa en verano. Distribución: Atlántico y
Mediterráneo, aunque está presente en casi todos los mares del mundo. Pesca:
Artes de arrastre y nasas, aunque actualmente se cultiva en muchos países.
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