Un plato cuya forma asemeja a las puntillas es idónea para
que se impregne con los callos y los garbanzos, será un plato contundente y
para algunos lo pueden considerar como único al cual podremos acompañar de una
buena ensalada,
Sección: Pasta corta, 4 personas, preparación 50 minutos,
cocción de la pasta: el tiempo indicado por el fabricante, dificultad fácil.
Ingredientes para la receta:
Callos a la Fiorentina con garbanzos: 500 g de
callos precocinados, 1 zanahorias, 1 cebolla grande, 2 dientes de ajo, 1 ramas
de apio, 500 g de tomates triturado, 1 hojas de laurel, caldo de pollo, aceite
de oliva, hojas de albahaca, queso rallado, vino blanco, pimienta, 200 g de
garbanzos precocidos y sal.
Preparación y cocción:
Lavar los callos y cortarlos en tiras y cocerlos con el
laurel, cebolla y zanahoria 10 minutos,
Pelar la zanahoria, la cebolla, pelar el apio y quitarle
las hebras.
Picar las hortalizas en daditos.
Pelar el ajo y sofreír con un poco de aceite, dorar y
retirar.
Pochar la cebolla, añadir el apio y la zanahoria y
rehogar unos 5 minutos.
Verter el vino y dejar evaporar.
Incorporar los callos, cocinar unos 5 minutos, después el
tomate y la albahaca y salpimentar.
Remover, cubrir con agua, cocinar unos 30 minutos.
Trascurrido el tiempo, lavar los garbanzos en agua fría
para quitarle posibles adictivo, añadirlos al guiso remover.
Cocinar hasta que los callos estén y la salsa se espese
un poco.
Cocer la pasta al dente en abundante agua con sal,
escurrirla y mezclarla con la salsa de callos y garbanzos.
Servir caliente espolvoreado con bastante queso, poniendo
aparte más para uso de cada uno.
Mafaldine
Hacia
los inicios del Novecientos nacieron una serie de nuevos formatos dedicados a
los nuevos gobernantes. Y de hecho salen las reinas, la reginelle, las reinas y
la mafalda, probablemente dedicada a la princesa Mafalda, hija del rey Vittorio
Emanuele III. La cocina napolitana todavía utiliza esta forma de pasta en
particular en muchas ocasiones. La apariencia de esta forma de pasta es muy
similar a las ondas formadas por los encajes que en el pasado se usaban como
adorno de los preciosos vestidos de damas y reinas. Los primeros platos típicos
de Campania combinan pasta con ingredientes locales como el requesón.
Los callos
En la historia, los callos siempre han sido un alimento
apreciado por las clases más desfavorecidas y hay informes de que los antiguos
griegos ya consumían callos (probablemente de oveja o cabra) asados a las
brasas. En un pasado menos remoto era difícil encontrar callos ya limpios y
listos para cocinar, ya que todo dependía del carnicero o callista que
hábilmente realizaba manualmente las operaciones de limpieza y desengrasado. Se
elaboran a partir de los estómagos de bovinos o porcinos, aunque la materia
prima más utilizada es el rumen de vacuno, que es el primero de los cuatro
estómagos del animal. Además, se utilizan las otras partes comestibles del
sistema digestivo: los tres sacos gástricos (retículo, omaso, abomaso). Sin
embargo, como suele ocurrir, cada región lo prepara de forma diferente
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