La
salsa originaria de Italia de la provincia de Piamonte la utilizamos para
preparar un aperitivo rápido con langostinos cocidos.
Ingredientes
para la receta plato:
Salsa : rendimiento: 150
g aprox., 75 g de perejil, 4 filetes de anchoas, 2 dientes de ajos, 1
cucharadita de alcaparras, 2 huevo, 40 g de vinagre de vino, 100 g de aceite de
oliva extra virgen, pimienta, 1 rebanada de pan de molde tostado y sal.
Preparación
y cocinar:
Salsa:
Cocer
los huevos, enfriarlos, pelarlos, cortarlos por la mitad y utilizar solo una
yema y media.
Lavar
el perejil y separar las hojas.
Lavar
las alcaparras.
Poner
el pan cortado en daditos y bañarlos en el vinagre.
Picar
muy fino el perejil, las alcaparras, las anchoas y los ajos
Desmenuzar
las yemas.
Poner
todo en un bol, incorporar el pan, un poco de pimienta y el aceite.
Remover
bien hasta que todos los ingredientes se mezclen, corrigiendo de sal y vinagre
Brocheta:
Abrir
las alcachofas y dejarlas escurrir.
Pelar
los langostinos y reservar.
En
unos palillos largos insertar primero dos langostinos, una alcachofita, dos
langostinos.
Continuar
con el sistema hasta preparar el resto.
Meter
en la nevera hasta la hora de su consumo.
Antes
de servir ponerle la salsa por encima y si nos sobra ponerla en un cuenco para
que cada uno se pueda poner más.
Los langostinos o
lancostadae
Son una categoría
comercial de crustáceos decápodos del suborden Dendrobranchiata. Son nadadores,
de color rosado con vetas amarronadas y caparazón semiduro. Su longitud es de
entre 12 y 15 centímetros. Se los encuentra en los mares de todo el mundo.
Wikipedia
Alcachofas
Actualmente los grandes
consumidores de alcachofa son los españoles, italianos y los franceses mientras
que fuera de Europa sigue siendo una hortaliza semidesconocida. La época más
importante para la alcachofa fue la Edad Media: en cuanto a la cocina, por su
fama como afrodisíaco, pero también como fuente de inspiración para los
pintores, que nunca dejaron de representarla. Incluso si no hay una confirmación
científica de que sea un afrodisíaco, por lo tanto, solo queda el mito que
probablemente se asoció con su forma cerrada que oculta su corazón. La planta
se caracteriza por una parte floral basal agrandada, conocida como corazón.
Esta parte interna está protegida por brácteas, incorrectamente llamadas hojas,
que se vuelven más fibrosas a medida que avanzan hacia el exterior. Las
brácteas rodean el vilano, una especie de barba no comestible, que debe
eliminarse durante la limpieza. De la alcachofa, por tanto, se puede comer la
parte más interna y las brácteas menos duras y externas. Incluso el tallo,
cuidadosamente despojado de la parte más dura llena de filamentos, se puede
comer después de la cocción. La alcachofa no tiene un olor particular mientras
que su sabor es básicamente amargo. Para reconocer el fresco, hay que comprobar
que el tallo no se doble, sino que se rompa con la presión de un dedo.
Bagnet verd
Es una salsa típica
piamontesa hecha con perejil y anchoas saladas, que se usa principalmente como
acompañamiento de carnes hervidas mixtas, queso tomino, como condimento para
papas hervidas o en picatostes crujientes. Hoy la salsa verde, o salsa verde es
PAT (producto alimenticio tradicional) del Piamonte. Para comprender cuán
antigua es una receta italiana, a menudo es suficiente ver cuántas versiones
existen. Según esta indicación, el baño verde es ciertamente una receta
antigua, que tiene sus raíces en el pasado de la gastronomía piamontesa. Ya
Pellegrino Artusi en su "La ciencia en la cocina y el arte de comer
bien" de 1891 daba los primeros indicios de una receta de bagnet verd:
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