Anchoas rellenas y empanadas

Elaboración original que combina el relleno y el empanado del pescado que produce un resultado suculento y crujiente.
 

Sección: Pescado, comensales: 4, preparación: 15/20 minutos, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta:
500 g de anchoas o parrochas pequeñas, 4 patatas medianas, 1 manojo de perejil
1 diente de ajo, 2 huevos, 1 cucharada de queso emmental rallado, agua para cocer
aceite de oliva, pan rallado, harina, lechuga, sal, pimienta.
 
Preparación y cocinar:
Cocer las patatas, pelarlas y aplastarlas con un tenedor o pasapuré, añadir un huevo y mezclar bien.
Condimentar con un hilo de aceite, un poco de sal, el perejil y ajo picados, y el queso.
Moler un poco de pimienta y mezclar todo muy bien.
Lavar y limpiar las anchoas, quitarles la cabeza y la espina central y lavarlas de nuevo.
Ponerlas en papel absorbente abiertas como un libro y volver a secar cada una con papel de cocina.
Poner el preparado de patata encima de cada anchoa y cubrirlo con otra como si fuera un bocadillo.
Pasarlas por la harina, luego por el huevo batido y finalizar con el pan rallado.
Cuando estén todas preparadas empezar a freír y pasarlas a la fuente sobre papel absorbente.
Poner en una fuente llana unas hojas de lechuga y encima las anchoas y unos gajos de limón.
Una ensalada simple pero esta adornada de unos buenos boquerones en vinagre hechos el día anterior y un toque de buen jamón será un plato fácil y rápido de preparar.

El nombre anchoa deriva del latín vulgar "Apiuva" pero el término científico deriva del griego y se llama "engraulis encharsicolus". Las anchoas viven en estrecho contacto y forman auténticos puntos en movimiento en las aguas del mar. Su pesca ha sido activa desde la antigüedad, pero los primeros escritos sobre ellos están relacionados con el "Deipnosophistarum sive coema sapientum", un libro sobre alimentos escrito por un tal Ateneo en el siglo II después de Cristo que recordaba los alimentos más comunes en la antigua Grecia. Las anchoas se comían con guisantes y ortiga de mar y si además cuidaban el emplatado. Pero es gracias a una salsa que se tiene constancia directa de la elaboración de anchoas en Grecia, el Garon, más tarde llamado Garum en Roma.