Bacalao a la plancha con sofrito de cebolla y pimiento

El bacalao salado o fresco es un pescado superior para realizar platos complicados o fáciles, hoy lo realizamos de la forma segunda, solo tendremos que hacer un buen sofrito y tener la plancha caliente.
 

Pescado
4 personas
Desalado del bacalao 48/72 horas
Preparación: 15 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
 
4 lomos de bacalao salado, 2/3 cebollas, 4 dientes de ajos, 3 pimientos verdes, aceite de oliva, agua y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Poner a desalar en agua el bacalao cambiando el agua 2 veces al día.
Comprobara a las 48 horas si esta desalado si no continuar hasta las 72.
Secar bien el bacalao y reservarlo.
Pelar la cebolla y los ajos y cortarlo en juliana fina.
Lavar y desvenar los pimientos, cortarlo en juliana.
Pochar en aceite la cebolla y los ajos una vez realizado añadir el pimiento, salar y dejar cocinar todo bien cuidando no se queme.
Calentar la plancha con un poco de aceite y cocinar el bacalao por ambos lados.
Servir caliente acompañado por el sofrito.

Bacalao salado, como se llame, siempre hablamos de bacalao. En concreto, el bacalao es pescado fresco o congelado, es reducido en filetes y conservado en sal, mientras que el bacalao entero, sin cabeza ni vísceras y seco. El bacalao fresco o congelado está listo para comer. Este pescado contiene más proteínas que la carne vacuna y es bajo en grasas. Desalarlo en cámara o nevera a unos 6 ó 7 grados, durante 24/36 o hasta 48/ 72 horas, en función del grosor del bacalao y cambiando cuatro veces el agua. Calcular tres partes de agua por una de pescado. Sacarlo unas 4 horas antes. Es importante que en el momento de cocinarlo esté a temperatura ambiente.

La cebolla (Allium cepa) es una de las hortalizas más antiguas consumidas por el hombre. Originaria del continente asiático (Irán o Afganistán). En la Edad Media estos vegetales representaban un alimento de uso común. Durante la era moderna, además de ser muy consumida en numerosas recetas de diferentes clases sociales, la cebolla fue introducida en las Américas. Hoy es quizás la planta vegetal más cultivada. Hay muchas variedades de cebollas con diversas formas y colores, pero las diferencias más sustanciales están relacionadas con la zona de origen y el momento de la cosecha. En la cocina se recomienda utilizar: - crudo para cebollas rojas (más dulce); - cocinada para la blanca.

El ajo es una de las especias más antiguas, obtenida de la planta homónima (Allium sativum L.) pero también de otras del mismo género. Es una planta bulbosa cuyo primer uso es el de condimento, pero se usa igualmente con fines terapéuticos por las propiedades que le atribuyen conjuntamente la ciencia y las tradiciones populares. En el mercado existen numerosas especies y variedades de ajo, según las zonas de origen