Magret de pato con boletus

A este plato  gourmet francés no lo podemos dejar de acompañar sin otra delicia de la cocina italiana, unos exquisitos boletus salteado.

Ave

4 personas

Preparación: 45 minutos

Fácil

INGREDIENTES

2 magret de pato, salteado de boletus ver receta y sal

PREPARACIÓN

Preparar los boletus como indicado en la receta.

Con un cuchillo cortar la piel en cuadraditos, sin llegar a la carne.

Poner a calentar una sartén o una plancha y colocar sobre ella el magret con la pie hacia abajo.

Cocinar uno 10 minutos y darle la vuelta.

No dejar acumularse la gras que suelta y hay que retirarla.

Cocinar otros 5 minutos y dejarla reposar otros 5 minutos tapada.

Filetear y colocarla en los platos salar y acompañar de los boletus.

Para cocinar el magret de pato a la sartén es necesario disponer de una sartén de hierro o, en su defecto, una sartén antiadherente más gruesa de lo habitual. Esto es para tener una sartén que conserve bien el calor y cocinar la pechuga de pato por completo. Como es caza, por tanto, una carne con un sabor muy intenso, la pechuga de pato se cocina con mantequilla en vez de con aceite, porque el sabor es más dulce que la mantequilla, que es más dulce. El secreto para cocinar la pechuga de pato a la perfección es empezar a cocinar por el lado de la piel, que debe quedar crujiente. Después de eso, se da vuelta la pechuga para continuar la cocción untando la carne con la mantequilla continuamente, para que la cocción sea uniforme.

En el momento de la recolección es fácil que la base del hongo se ensucie con tierra. Es muy importante no lavarlos con agua corriente, es mejor frotar con un cepillo especialmente si se trata de hongos que tienen una gran cantidad de pliegues y ángulos. Utilizar papel de cocina ligeramente húmedo. La mejor forma de secar las setas es sin duda al sol, y en todo caso en lugares bien ventilados. Colocar alternativamente por optar por paños limpios dispuestos sobre una superficie, mejor si es una rejilla de secado, para que el aire también pueda pasar por debajo, siempre con cuidado de disponer las setas bien separadas y evitar que se toquen entre sí.