El nombre de la receta parece derivar de Amatrice, una ciudad en la provincia de Rieti,
Algunos dicen que es de la cocina Romana, se equivocan fueron los pastores que en época de trashumancia la hacia en el campo y la pasaro a la ciudad del mismo nombre.
Algunos dicen que es de la cocina Romana, se equivocan fueron los pastores que en época de trashumancia la hacia en el campo y la pasaro a la ciudad del mismo nombre.
Los fogones de Pippo
Pasta larga
4
personas
Preparación
15 minutos
Cocción
de la pasta: el tiempo indicado por el fabricante
Fácil
INGREDIENTES
360 g pasta, 600 g de tomates pera, 200 g de beicon,
hojas de albahaca, guindilla o peperoncino, 150 g de queso rallado, aceite de
oliva o 1 cuchara de manteca, agua para la cocción y sal gruesa.
PREPARACIÓN
Cortar la panceta en tiras finas.
Lavar, pelar los tomates quitándoles las semillas,
picarlos en daditos y guardarlos con su jugo.
Cortar la guindilla o el peperoncino en trozos.
Poner el aceite o la manteca en una sartén hasta
cubrir el fondo y derretir a fuego fuerte.
Añadir la guindilla o el peperoncino y el beicon y
rehogarlo rápidamente.
Bajar el fuego hasta que se dore el beicon.
Cortar la cocción añadiendo el tomate y cocinar
unos 10 minutos.
Remover varias veces hasta conseguir su punto de
densidad y retirar la guindilla.
Cocer la pasta al dente en abundante agua con sal.
Escurrirla y saltearla en el jugo añadiéndola poco
a poco.
Servir con el queso rallado y decorado con unas
hojas de albahaca.
A esta receta nunca se le pone ni ajo ni cebolla.
No hay comentarios:
Publicar un comentario